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          1. 首頁(yè) /  茶葉新聞 /  宋代的茶文化:斗茶盛行,黑釉盞問(wèn)世

            宋代的茶文化:斗茶盛行,黑釉盞問(wèn)世

             

             

            宋龍泉窯青釉暗刻花湯瓶

             


             

            宋代斗茶

            宋代是茶文化發(fā)展的第二個(gè)高峰,茶葉種植區域進(jìn)一步向北推進(jìn),茶葉產(chǎn)量也進(jìn)一步提高,并出現了大量的茶文化著(zhù)述,如宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》、 蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、熊蕃的《北苑貢茶錄》等等。飲茶在宋代變得更加普遍,“開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)即形成于宋代。

            宋代的飲茶主要以點(diǎn)茶為主,煎茶為輔,在點(diǎn)茶基礎上升華為斗茶、分茶和茶百戲。

            宋代的茶葉主要分為兩類(lèi):片茶和草茶。片茶又叫臘茶,最奢華的片茶當屬產(chǎn)于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶。北苑茶是宋皇室的貢茶,其制作工藝比唐代餅茶要精細得多,從采摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙,工序相當復雜,要求也極為嚴格。草茶加工相對簡(jiǎn)單些,也就是炒青散茶之濫觴。歐陽(yáng)修在《歸田錄》中提到:“臘茶出自劍建,草茶盛于兩浙。兩浙之品,日注為第一。自景祐后,洪州雙井漸盛。……其品遠在日注之上,遂為草茶第一。”草茶雖為散茶,但其煮飲方式與團餅茶無(wú)異,還得碾成茶末,點(diǎn)湯注飲。

             


             

            建窯黑釉盞

            盞是宋人對茶碗的稱(chēng)呼,由于宋人崇尚白色的湯色,因此宋代的黑釉盞特別盛行。黑釉盞以福建建窯產(chǎn)的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名,建窯生產(chǎn)的黑釉盞底部刻有“供御”、“進(jìn)琖”字樣的,是進(jìn)貢給宋皇室的御用茶具。

            在建窯黑釉盞的影響下,江西吉州窯、四川廣元窯也大量生產(chǎn)民用黑釉盞。不僅在南方流行,北方的河南、河北、山西、山東等一些窯場(chǎng)也生產(chǎn)黑釉盞,定窯、磁州窯生產(chǎn)的黑釉茶具量也很大。

            湯瓶是點(diǎn)茶必不可少的茶具之一,其作用是燒水注湯。湯瓶的制作很講究,“瓶要小者,易候湯,又點(diǎn)茶注湯有準,黃金為上,人間或以銀、鐵、瓷、石為之。”黃金制作的湯瓶是皇室以及達官貴族才能使用的茶具,對于普通階層人士而言,瓷質(zhì)湯瓶才是首選。從出土的宋代茶具來(lái)看,南、北方瓷窯都有生產(chǎn)此類(lèi)瓷湯瓶,尤其是南方的越窯、龍泉窯以及景德鎮窯,湯瓶的數量更大。湯瓶的造型為侈口,修長(cháng)腹,壺流較長(cháng),因為宋代注湯點(diǎn)茶對湯瓶長(cháng)流要求極高。南宋著(zhù)名畫(huà)家劉松年《斗茶圖》中清楚地描繪了湯瓶的形制,呈喇叭口,高頸,溜肩,腹下漸收,肩部安裝很長(cháng)的曲流,應是宋代湯瓶的真實(shí)寫(xiě)照。

            宋代是我國陶瓷發(fā)展史上的第二個(gè)高潮,除享譽(yù)盛名的五大名窯官、哥、汝、定、鈞外,浙江的越窯、龍泉窯青瓷,福建的建窯、同安窯,江西吉州窯,北方的磁州窯均生產(chǎn)陶瓷,這些窯口大量生產(chǎn)不同類(lèi)型的茶具,千年之后,我們借助這些陶瓷茶具可以領(lǐng)略當時(shí)飲茶之盛況。

            除了陶瓷茶具,宋代的金銀器和漆器制作也很發(fā)達,考古發(fā)掘為我們提供了不少銀制茶具以及漆盞托等茶具。

            窮奢極侈的宋代飲茶發(fā)展到元代已開(kāi)始走下坡路,因團餅茶的加工成本太高,其加工過(guò)程中使用的“大榨小榨”把茶汁榨盡,也違背了茶葉的自然屬性,所以到了元代,團餅茶開(kāi)始式微,唐宋時(shí)即已出現的散茶開(kāi)始大行其道。

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