1、甜度：
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現，千萬(wàn)不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
2、茶湯：
茶湯是鑒別內質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。臺地茶茶湯內質(zhì)不足，所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進(jìn)口中還會(huì )有燙嘴的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細嘗試。古樹(shù)茶內質(zhì)飽滿(mǎn)，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺(jué)區別很大，嘗試一下吧，相信您會(huì )收獲不少。古樹(shù)茶茶湯均為蜜黃色，色澤明亮，而且這是當年早春茶的表現。注：茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中，就來(lái)判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿(mǎn)度及其順滑感。
3、回甘生津：
回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
4、苦澀：
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因，1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時(shí)這種原性就體現的尤為突出;2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(cháng)，但它會(huì )很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會(huì )造成苦澀增加;根據這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀(guān)點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn);談到此處，再教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內質(zhì)不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì )加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質(zhì)豐富茶性穩定的表現。(補充一句，有些古樹(shù)茶冷了后比熱的時(shí)候好喝，有的古樹(shù)茶熱的時(shí)候比冷的時(shí)候好喝)
5、喉韻：
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的，有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì )使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì )形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì )隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì )產(chǎn)生錯覺(jué)，怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜，香韻;喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì )在喉部累加釋放，臺地茶內質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質(zhì)越足;好了，這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話(huà)，這還不夠，還得看茶體現出的兩性，持續性，穩定性。
6、持續性：
可以簡(jiǎn)單都說(shuō)成是茶的耐泡度，但您在鑒別的時(shí)候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱(chēng)重，泡法要標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先利其器”，后期我們還會(huì )整理一偏比較標準的適合全國各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鑒別，推薦一些能將滋味體現到位的器皿供大家參考品鑒;好了我們開(kāi)始泡茶，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標準的泡法您就能客觀(guān)能鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的持續度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會(huì )開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬(wàn)不要說(shuō)您買(mǎi)的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺(jué)，而且泡法不標準時(shí)，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專(zhuān)用之術(shù);持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。
7、穩定性
通過(guò)持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質(zhì)尤為豐富，后期存儲時(shí)，才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那本來(lái)茶就不具備內質(zhì)的時(shí)候，請問(wèn)用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化;所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質(zhì)豐富的多少為之根本，內質(zhì)豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的，同時(shí)茶也有像人一樣有著(zhù)孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實(shí)早已逝去，茶的除了我們的制作外，還有您的后期存儲也是非常關(guān)鍵，此方法是通過(guò)很多年的選茶存茶過(guò)程驗證而得。
來(lái)源：茶道
