(一)寺僧與茶
寺廟大都建筑于名山之上。因此，自古有“天下名山寺古多”的說(shuō)法：而寺廟又廟廟種茶，于是“名山出好茶，名寺出名茶”的說(shuō)法，也一直是茶人們所認定的觀(guān)念。因為，在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質(zhì)，廟里的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產(chǎn)勞動(dòng)，負責種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉制作、栽培等的技術(shù)，而在品飲茶葉之余，往往以詩(shī)文、寫(xiě)作來(lái)歌頌飲茶生活，當饋贈親友以茶又免不了要應答、酬謝或說(shuō)明所饋送的茶葉是什么樣的茶，并且在品飲茶葉的過(guò)程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發(fā)出來(lái)，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學(xué)詩(shī)歌就成為不朽的作品留傳于后世。
《全唐詩(shī)》中載有：劉禹《西山蘭若試茶歌》：“山僧后檐茶數欉，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿(mǎn)室香，便酌沏下金沙水。”詩(shī)僧齊已《聞道林諸友嘗茶因有寄》：“槍旗冉冉綠欉園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。”鄭巢《送琇上人》：“古殿焚香處，清贏(yíng)坐石棱。茶煙開(kāi)瓦雪，鶴跡上潭水。”劉得仁《慈恩寺塔下避暑》：“僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽(yáng)。”曹松《宿溪僧院》：“少年云溪里，禪心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山”。牟融《游報本寺》：“茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔”。李嘉佑《同皇甫御題薦福寺—公房》：“啜若翻真偈，燃燈繼夕陽(yáng)。”武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會(huì )》：“禪庭一雨后，蓮界萬(wàn)花中。時(shí)節流芳暮，人天此會(huì )同”。李中<<贈上都先業(yè)大師>>：“有時(shí)來(lái)興尋師去，煮茗同吟到日西”黃滔的詩(shī)句“系馬松間不忍歸，數巡香茗一枰棋。”由此可見(jiàn)，唐代寺廟的飲茶風(fēng)氣的興盛狀況，飲茶時(shí)間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說(shuō)是“窮日繼夜”。從飲茶的活動(dòng)來(lái)看，誦經(jīng)、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩(shī)、下棋等，都離不開(kāi)茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下“吃茶去”的偈語(yǔ)，更使得茶在寺廟僧團的生活中扮演著(zhù)重要角色了。中國在唐朝的時(shí)代，飲茶的盛況己經(jīng)普及全國。也正因為如此，自從唐代以后，無(wú)數的名僧為我們的史籍留下了不可勝數的茶史資料。
大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養長(cháng)大的，他對于茶的最初認知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩(shī)僧皎然所作的《茶歌》，在社會(huì )上廣為流傳，對中國茶業(yè)的發(fā)展有一定程度的影響力。
(二)名寺出名茶
所謂“名寺出名茶”，在寺僧的努力培植下，在歷代都出現知名的茶來(lái)，唐朝《國史補》中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門(mén)團黃等等。北宋時(shí)，蘇州西山水月庵的“水月茶”、杭州于潛“天目山茶”、宣州寧國的“鴆山茶”、揚州“蜀岡茶”、會(huì )稽“日注”、洪州“雙井白芽”等等。這些歷史名茶，就是出于寺僧創(chuàng )制、宣傳出來(lái)的珍品。至于近代的一些名茶，例如“黃山毛峰”，主要產(chǎn)地是安徽省黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;“六安瓜片”的極品，是產(chǎn)于齊云山的水井庵：“霍山黃芽”，主要產(chǎn)在安徽省大別山的太陽(yáng)鄉長(cháng)嶺庵;而休寧“松蘿茶”是產(chǎn)在安徽省的歙縣，是明朝比丘大方結庵于松蘿時(shí)所創(chuàng )制的名茶。
從各種茶詩(shī)、茶文和名茶的出現，無(wú)不表明茶與佛教的關(guān)系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺廟的建立、寺僧的研究采制技術(shù)、講究品飲藝術(shù)及茶文學(xué)的宣傳等等過(guò)程逐步發(fā)展。
因此，今天講茶藝，研究茶文化，已經(jīng)脫離不了宗教的關(guān)系，所以飲茶文化或者飲茶生活，也算是是某一種生活的信仰，某一種信仰的生活了，而無(wú)需要再問(wèn)飲茶時(shí)是否要信仰那一種宗教才行。
以下信息由愛(ài)茶網(wǎng)收集整理來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )：佛教重視坐禪修行，息心靜坐，“不動(dòng)不搖，不逶不倚”，禪思悟道，通常坐禪長(cháng)達數日，久坐困乏，因而具有清心提神的茶葉便應運而生，成為佛家信徒們的座上品。同時(shí)，佛家持淡泊的人生態(tài)度，抑欲忌葷，提倡素食，清淡茶湯無(wú)疑是最佳飲品，且茶性?xún)魸?，久欽助人寂靜斯文，為佛教平添一層神秘色彩，更與僧人結下不解之緣。據唐封演的《封氏聞見(jiàn)記》載，“(唐)開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔禪大興禪教，學(xué)禪務(wù)不寐，又不餐食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此相仿效，遂成風(fēng)俗。”許多僧人嗜好飲茶，竟至“唯茶是求”的地步，對僧人遍遍飲茶的風(fēng)氣，古代詩(shī)人陸容有詩(shī)詠道：
“江甫風(fēng)致說(shuō)僧家，
石上清泉竹里茶;
法藏名僧知更好，
香煙茶葷滿(mǎn)袈裟。”
佛教對飲茶很講究。寺院內設有“茶堂”，是禪僧討論教義、招待施主和品茶之處;禪堂內的“茶鼓”，是召集僧眾飲茶所擊之鼓，寺院有“茶頭”，負責煮茶獻茶，寺院前有數名“施茶僧”，施惠茶水。佛寺里的茶葉稱(chēng)作“寺院茶”，寺院茶按照佛教規制還有不少名目：每日在佛前、靈前供奉茶湯，稱(chēng)作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶，稱(chēng)作“普茶”;化緣乞食的茶，稱(chēng)作“化茶”。而僧人最初吸取民間方法將茶葉、香料、果料同桂圓、姜等一起煮飲，則稱(chēng)為“茶蘇”。到宋代，余杭徑山寺還舉行“茶宴”和“半茶”活動(dòng)，并且發(fā)明把嫩芽茶研成粉末，用開(kāi)水沖泡的“點(diǎn)茶法”對促進(jìn)民間飲茶習俗普及有重大作用。據說(shuō)，古代虔誠的佛教徒，總是以鮮花一束，情茶一杯，奉獻于佛前，因而，逐漸在民間流傳著(zhù)“茶禪一體”“茶佛一味”的說(shuō)法，將茶佛文化融為一體。
隨著(zhù)飲茶之風(fēng)的興起，許多飲茶大師出自寺院里。唐代陸羽，曾是竟陵寺僧人，嗜茶且精于茶道，后被譽(yù)為“茶圣”、“茶神”，所撰《茶經(jīng)》是世界最早的一部茶葉專(zhuān)著(zhù)，唐代著(zhù)名詩(shī)僧釋皎然善烹茶，能詩(shī)文，寫(xiě)下許多有名的茶詩(shī)。
茶與佛事是兩種不同的文化現象，它們之所以相生與共，這與其歷史起源有關(guān)。佛教在漢代傳入中國，這恰好與茶在中國被廣為栽培同時(shí)間，佛教盛于唐，與飲茶習俗遍及中國也幾乎同步，它們之間有一種內在的聯(lián)系，從地點(diǎn)看，高山峻嶺終年云霧繚繞，空氣濕度大，最適宜茶樹(shù)生長(cháng)，同時(shí)，高山密林遠在紅塵之外，是追求“遠避塵世、靜宜誦頌”的佛教建寺廟最理想的地方。茶與佛事基于各自理由，一同扎根于高山?？v觀(guān)茶史，茶經(jīng)歷了天然采集到人工裁培的漫長(cháng)轉折歲月過(guò)程，首開(kāi)茶樹(shù)培植之先河的大都是寺院的僧人?，F今仍享有盛名的西湖龍井茶，是南北朝詩(shī)人謝靈運在天竺翻譯佛經(jīng)時(shí)，從佛教天臺宗的發(fā)祥地天臺山帶去的。四川雅安的蒙山茶，相傳是西漢蒙山甘露寺禪師吳理直所栽，稱(chēng)為“仙茶”。廬山云霧茶是晉代名僧慧遠在東林寺所植;江蘇洞庭山碧螺春茶，是北宋洞庭山水月院山僧所植并制“水月茶”。黃山松谷庵、吊橋庵、云谷寺所產(chǎn)黃山毛峰、武夷山天心觀(guān)所產(chǎn)大龍袍，及徽州松蘿庵的松欏，云南大理的感通茶、浙江普陀山的佛茶，天臺山的羅漢供茶，雁蕩山的毛峰茶等，都是產(chǎn)于寺院的名茶。
