?龍井茶的審評內容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區分等。
1.外形審評取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤(pán)內評外形，主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。通過(guò)外形評定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(cháng)葉)炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者，根據龍井茶外形的基本特征，對大多數茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區分的。
2.茶湯色澤的審評高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區分。
3.香氣和滋味的審評產(chǎn)于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無(wú)明顯的區別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過(guò)梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。
4.葉底的評定葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(cháng)方形的搪瓷盤(pán)中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
5.龍井茶的級別評定龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的(如有機茶)，只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價(jià)格。若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱(chēng)和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
