茶葉分成“綠茶，黃茶，烏龍茶，白茶，紅茶，黑茶”六個(gè)大類(lèi)，普洱茶因為工藝獨特而無(wú)定論，在這里暫且引用大家廣泛認同的“生普屬于綠茶，熟普屬于黑茶”的分類(lèi)法。
不同茶類(lèi)給予我們不同的品飲感受，綠茶品其鮮，紅茶品其醇，烏龍品其香，普洱品其陳。
初涉茶的茶友往往分不清眼前的這款是什么茶，尤其是還未開(kāi)泡，看干茶的時(shí)候。買(mǎi)了各種教你品茶的書(shū)，又覺(jué)得一下子跌入知識的海洋，不得要領(lǐng)。我們理解你的迷惑，只告訴你最簡(jiǎn)單的東西。新手上路要輕裝!
首先要清楚，茶葉分類(lèi)的標準是什么。大家平時(shí)聽(tīng)到的紅茶，綠茶，烏龍茶，本質(zhì)的區別不是樹(shù)種不同，而是制作工藝哦，并且是發(fā)酵程度的不同決定了它屬于什么茶類(lèi)。(有人說(shuō)紅茶長(cháng)在紅茶樹(shù)上，綠茶長(cháng)在綠茶樹(shù)上，這是要鬧笑話(huà)的哦)
“發(fā)酵程度”是個(gè)結果，從動(dòng)作上是看有否“殺青”，何時(shí)殺青。殺青就是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化?，F在電影拍片完成也叫“殺青”，可能就是表示“完工，定型”的意思吧。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人們選擇在茶樹(shù)鮮葉采摘后的不同時(shí)機殺青，來(lái)控制成品茶的類(lèi)別。
剛采摘下來(lái)就殺青的，是綠茶;部分發(fā)酵后殺青的，是烏龍茶;完全發(fā)酵不殺青的，是紅茶;另外還有很特別的白茶，既不發(fā)酵也不殺青;以及殺青后人工發(fā)酵的黑茶。最特別的當屬黃茶，簡(jiǎn)單理解就是綠茶殺青后悶黃(想想炒青菜時(shí)蓋上鍋蓋，呵呵)。
知道了工藝的本質(zhì)區別，下面就來(lái)學(xué)習簡(jiǎn)單的識別。茶葉的品種非常豐富，總有例外，在這里我們只說(shuō)說(shuō)基本規律。
茶局的獨門(mén)秘訣：一看形，二辨色，三聞香
茶葉的形無(wú)非三大類(lèi)：芽茶，葉茶，緊壓茶。遠遠一望，如果是細嫩的芽頭，先別管它什么顏色，90%以上的可能性是綠茶或者紅茶了，因為這兩種茶的口味以鮮爽為主，而嫩芽上負責鮮味的茶氨酸含量最高，還有10%的可能性是宮廷普洱散茶，先不去管它;如果是比較大的葉張或者揉捻成長(cháng)條形的，球形的，則基本是烏龍茶了，當然也有可能是普洱的散茶，不過(guò)一般非資深茶客不易遇見(jiàn)，暫且擱在一邊兒;如果是壓成餅，沱，磚，有相當致密度，情急時(shí)可以拿來(lái)當防身武器的，統統算作黑茶，其中普洱熟茶是很重要的一種。
接下來(lái)走近看，細嫩的芽頭，綠色或紅色，直接根據顏色歸類(lèi)完成，綠的是綠茶，黃綠色的是黃茶，紅黃色的或者紅黑色，黑色的是紅茶;大葉張的，不管它被怎么造型，先全部當成烏龍茶，待聞香后再判;緊壓茶里邊，黑褐色的屬于黑茶，黃綠或者褐綠色的是普洱生茶。
到了這里，最后一步聞香就只是重復確認了。綠茶清新帶青草氣息，紅茶有花果香和熟香(熟香有點(diǎn)象板栗的味道)，烏龍茶是最香的，芬芳撲鼻，另外還有獨特的火工香。此時(shí)若碰到普洱散茶，它的香氣與綠茶相似，與其他烏龍茶相差很遠。普洱是陳香，熟茶接近棗子味兒，生茶一般都有濃郁的蘭花香和太陽(yáng)味兒。除此之外，黑茶有藥香，白茶有綠茶的清新加上太陽(yáng)味兒。
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