歷史：
據(jù)地方史記載，潮汕一帶古時為畬族所居，相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時期，畬族主要以山林經(jīng)濟(jì)為謀生手段，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植.宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶” 。
宋代，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹制后引用，感覺味道比原來一般的烏龍好，便開始試種，稱“紅茵茶”。
站在鳳凰山山頂俯瞰
鳳凰單樅：經(jīng)過反復(fù)選育和培植，由“鳳凰水仙”里選育而出，是“鳳凰水仙”中的優(yōu)異單株。各個單株有著自己的特殊形態(tài)和品味特點(diǎn)，并以香味分類。
歷代茶農(nóng)經(jīng)過單株培育，單株采摘，單株制作，單株品質(zhì)鑒定，根據(jù)各自的香味體系歸類。所以單叢既是茶樹的名稱，也是茶葉的商品和級別名。是國內(nèi)乃至世界產(chǎn)茶區(qū)獨(dú)特的茶品。
鳳凰單叢香型及對應(yīng)代表單叢：
黃枝香(宋茶、宋種黃茶香、大白葉單叢、宋種二號、棕蓑挾單叢、海底撈針單叢、團(tuán)樹葉單叢)
芝蘭香(雞籠刊單叢、八仙、竹葉單叢)
蜜蘭香(宋種蜜蘭、黃金葉單叢、畬門單叢)
杏仁香(老杏仁、鴨屎香單叢、鋸剁仔單叢)
柚香(大烏葉單叢、柚葉單叢)
潮汕工夫茶品飲五忌：
一忌未請先動手
二忌食出聲
三忌回杯無序
四忌杯留殘湯
五忌叫苦嫌淡
