歷史：
據地方史記載，潮汕一帶古時(shí)為畬族所居，相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時(shí)期，畬族主要以山林經(jīng)濟為謀生手段，凡有畬族居住的地方，就有茶樹(shù)的種植.宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶” 。
宋代，鳳凰山民發(fā)現了葉尖似鳥(niǎo)嘴的紅茵茶樹(shù)，烹制后引用，感覺(jué)味道比原來(lái)一般的烏龍好，便開(kāi)始試種，稱(chēng)“紅茵茶”。
站在鳳凰山山頂俯瞰
鳳凰單樅：經(jīng)過(guò)反復選育和培植，由“鳳凰水仙”里選育而出，是“鳳凰水仙”中的優(yōu)異單株。各個(gè)單株有著(zhù)自己的特殊形態(tài)和品味特點(diǎn)，并以香味分類(lèi)。
歷代茶農經(jīng)過(guò)單株培育，單株采摘，單株制作，單株品質(zhì)鑒定，根據各自的香味體系歸類(lèi)。所以單叢既是茶樹(shù)的名稱(chēng)，也是茶葉的商品和級別名。是國內乃至世界產(chǎn)茶區獨特的茶品。
鳳凰單叢香型及對應代表單叢：
黃枝香(宋茶、宋種黃茶香、大白葉單叢、宋種二號、棕蓑挾單叢、海底撈針單叢、團樹(shù)葉單叢)
芝蘭香(雞籠刊單叢、八仙、竹葉單叢)
蜜蘭香(宋種蜜蘭、黃金葉單叢、畬門(mén)單叢)
杏仁香(老杏仁、鴨屎香單叢、鋸剁仔單叢)
柚香(大烏葉單叢、柚葉單叢)
潮汕工夫茶品飲五忌：
一忌未請先動(dòng)手
二忌食出聲
三忌回杯無(wú)序
四忌杯留殘湯
五忌叫苦嫌淡
