事茶者說(shuō)：
曾聽(tīng)聞茶界的老前輩說(shuō)：濃非厚、淡非薄。
原標(biāo)題：普洱茶之薄與淡跟厚與濃
我們?cè)跊_泡茶時(shí)，如果茶析出不夠，茶湯會(huì)現(xiàn)水味。但茶湯夠析出后，繼續(xù)浸泡，會(huì)過(guò)濃。沖泡茶怎么最適合呢?就是茶水剛達(dá)到交融，而又恰好不現(xiàn)水味。如果我們能保持每泡析出一致，濃淡一樣，那么這道茶可沖最多泡，或說(shuō)最耐泡。如果照這種方法沖泡內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，會(huì)得出每泡滋味不同的茶，給人多層次的享受。茶的內(nèi)含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內(nèi)含物在不同泡數(shù)，有不同的析出，各物質(zhì)析出的比例也不同。
大多數(shù)情況下，在六泡左右的時(shí)間會(huì)現(xiàn)茶峰(高峰)，此時(shí)，葉面打開(kāi)舒展，析出最好，茶湯飽滿厚潤(rùn)，茶力渾厚澎湃，令人眼前一亮，為之一振。一道層次豐富的茶，給人一層一層不同的享受，令人回味無(wú)窮。要得一道層次豐富的茶有兩個(gè)條件，一是茶內(nèi)質(zhì)豐富，二是沖泡技術(shù)茶里面有厚與濃兩個(gè)概念，而且較容易被混淆。搞清楚這兩個(gè)概念，有利于正確認(rèn)識(shí)茶。我們不細(xì)加以分析，會(huì)以為厚與濃差不多，甚至認(rèn)為是同一回事。其實(shí)不然，其分別頗大。
用音樂(lè)打個(gè)比方，交響樂(lè)，上百件樂(lè)器同時(shí)演奏，但每種樂(lè)器發(fā)出的音響卻是清晰可辨的，給人立體的聽(tīng)覺(jué)享受。尤其是欣賞現(xiàn)場(chǎng)演奏，更有清晰感覺(jué)。為什么呢?因?yàn)槊糠N樂(lè)器的音頻音域是不同的，所以它們不會(huì)相互影響，而且清晰可辨。將各種樂(lè)器不同的音頻疊加在一起，就產(chǎn)生厚重的聽(tīng)覺(jué)感受。如同一種樂(lè)器奏同一音頻，無(wú)論增加多少件，都只能增加其音量，而不能產(chǎn)生厚重的效果。相同的音頻，只能有音量大小的變化;不同的音頻，就有厚不厚的區(qū)別。茶，厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受;濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。某茶厚，是天賦的，即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。
有時(shí)我們說(shuō)，這個(gè)茶淡，其實(shí)是說(shuō)，這個(gè)茶不夠滋味，不夠厚。有誤解者，或有意誤導(dǎo)誤解者，把不厚的茶，沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區(qū)別，容易走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。薄與淡跟厚與濃是相對(duì)的，理解厚與濃，就不難理解薄與淡了。薄，指單薄，寡，單一;淡，指不濃，清淡。
薄與淡在實(shí)際上不易分清，尤其是對(duì)茶認(rèn)識(shí)不很深的人，容易混淆。茶，可能會(huì)更多人喜歡清淡，清雅，很多茶友亦常說(shuō)清心飲茶。俗話也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的確可令人更常飲，多飲，或更健康。試想，濃烈的茶，可以喝很多嗎?又有誰(shuí)可以長(zhǎng)期受用呢?清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會(huì)喜歡喝它;相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會(huì)喜歡喝的。薄和淡是兩回事，薄是天賦的，是由其茶質(zhì)所決定的;淡，是人為的，由沖泡決定。薄的茶，可以沖泡得很濃;也可以沖泡得很淡。淡的茶，則有厚、薄之分。茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開(kāi)后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發(fā)生了變化，不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。
茶底對(duì)鮮葉有基本還原，對(duì)顏色也有相應(yīng)的還原，相對(duì)而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對(duì)應(yīng)的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鮮葉，養(yǎng)份充足，內(nèi)含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長(zhǎng)期長(zhǎng);相應(yīng)的茶底，也會(huì)肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質(zhì)高;相應(yīng)的茶底，就會(huì)單薄，生硬，暗啞。看茶底辨別茶葉，是比較直觀容易的，當(dāng)然評(píng)判一個(gè)茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過(guò)，開(kāi)始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論從什么方面看，原來(lái)都是相通的。
