原 料：排骨半斤、陳年熟普洱3湯匙、大蔥1/3根、生姜3片、大蒜3瓣。
蠔油3湯匙、鹽1/3湯匙、紗布1張。
特 色：湖南特色菜。
操 作：
1、洗凈大蔥、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一塊紗布，放入普洱茶葉，包扎緊實(shí)后待用。
3、排骨清洗干凈，斬成小塊，放入滾水中焯20秒，撈出瀝干水。
4、另取一鍋?zhàn)⑷?碗水燒開(kāi)，放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油，大火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
5、出鍋前10分鐘，放1/3湯匙鹽調(diào)味，撈起普洱茶包，即可裝盤(pán)。
貼士：
1、用普洱茶入菜要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，劣質(zhì)的茶葉會(huì)降低排骨的鮮味。
2、紅茶、普洱茶都可以用來(lái)燉排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。
3、普洱茶最適宜與肉類(lèi)一同烹調(diào)，肉類(lèi)的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類(lèi)的腥味，又能改善口感，消除油膩。
4、海鮮配綠茶去腥，肉類(lèi)配紅茶去膩，甜湯或甜點(diǎn)則配以綠茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香類(lèi)佐料，如八角、花椒等，以免影響茶香及甘醇，失去茶菜的風(fēng)味。
6、將普洱茶放入鍋內(nèi)前，建議用紗布包裹茶葉，燉煮后取其茶湯，丟棄普洱茶包。還有，茶葉用量要恰到好處，過(guò)多味道則會(huì)偏苦和喧賓奪主。
