主料：童子雞（750克）輔料：鍋巴（小米）（100克）調(diào)料：姜（10克） 茶葉（15克） 鹽（5克） 小蔥（15克） 赤砂糖（25克） 醬油（25克） 黃酒（20克） 香油（15克） 花椒（3克）制作工藝：1. 蔥去根須，洗凈，10克切成段；2. 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用；3. 雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水；4. 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；5. 將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；6. 鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；7. 將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；8. 稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火；9. 煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上香油；10. 將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊。
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
