菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
片茶鱖魚絲的制作材料：
主料：凈鱖魚肉250克。
輔料：六安瓜片茶葉10克。
調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，精鹽4克，味精6克，紹酒5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，熟豬油適量，熟雞油10克。
片茶鱖魚絲的特色：
茶香清爽，鮮咸適口。
1.將鱖魚肉切成6厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗中，加入蔥姜汁及紹酒、精鹽、味精、白胡椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕淀粉適量拌勻。
2.將茶葉入碗用開(kāi)水泡開(kāi)，將第一遍茶水濾去不用，再加入開(kāi)水50克，泡出第二遍茶。將茶水濾出30克，加入鹽2克、味精4克、濕淀粉5克調(diào)勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時(shí)，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水后的茶葉十幾片，出鍋入盤。
提示：在制作過(guò)程中，手法要輕，以免魚絲斷碎。
