【來(lái)源】《北京民間風(fēng)味小吃》
【原料】大米400克，糯米100克，杏仁150克，白糖500克，糖桂花10克（以上可制20碗）。
【制作】將大米、糯米混合，洗凈，用涼水浸泡2小時(shí)。杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗凈，與大米、糯米一起加涼水250毫升磨成稀糊備用。鍋內(nèi)倒入涼水4000毫升，旺火燒沸，將稀糊倒人鍋中攪勻，水沸后約煮5分鐘即成杏仁茶，隨即舀入鋁桶中用微火保溫。飲時(shí)將杏仁茶盛入碗內(nèi)，放上適量白糖和糖桂花汁（糖桂花用溫水100毫升調(diào)勻）即成。杏仁茶顏色潔白，細(xì)膩甜潤(rùn)，有杏仁香味。
【用法】趁熱飲之，每次1~2碗。
【功效】潤(rùn)肺生津，消食化積，四季皆可食之，春季用之尤宜。
