茶肴鮮亮悅目的要決：
（一）若需添加茶湯，待食物將熟時(shí)才加入，以免湯料色澤變得暗沉。
（二）碗盤內(nèi)的菜肴磺多是八分滿，太滿則無法賞心悅目。
（三）利用“盤飾“的烘托，使整體視覺效果鮮亮悅目。但注意：盤飾只宜“畫龍點(diǎn)睛”，不宜“喧賓奪主”。因?yàn)椋?ldquo;茶肴”才是真正的主角。
濃淡多寡可酌量
本網(wǎng)茶肴食譜中，均寫明茶葉或茶湯的用量，例如“杯”( 200ml)或“匙”等，均為國際標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量之杯或匙，但幾乎都可用一般湯匙來代用，這些計(jì)量只是提供使用者參考，而非絕對(duì)必須遵守的規(guī)則。茶肴的烹調(diào)，就如同尋常餐食的烹調(diào)，也可能因茶湯滌淡、食物多寡或個(gè)人口味的不同而有所變化，故可視情況酌量調(diào)整。
分門別類可互用
依照茶葉發(fā)酵程度的輕與重，本書將茶肴食譜分為九大單元。但是，同樣的食材所搭配的某一種茶葉，有時(shí)可以其他種不同的茶葉來代用，這些代用的茶葉均在每一食譜下方的附注中，詳列出來，以便讀者朋友靈活運(yùn)用，觸類旁通。
正餐或點(diǎn)心，中式或洋式，茶肴無所不宜。烹煮茶肴除了健康考量，也是為了享受自在閑適的生活情味，其實(shí)是一件輕松愉快的事！
