說(shuō)起遵義的抄手，金志抄手、羅艷抄手和老泰來(lái)面館的抄手都是遵義城區的知名小吃，受到很多消費者的喜愛(ài)。如今，城區市場(chǎng)上出現了一種茶葉餡的抄手，它以獨特的配方和口味，吸引著(zhù)越來(lái)越多的市民為其買(mǎi)單。
茶葉抄手價(jià)格略高
這種在肉餡里添加了湄潭茶葉的“湄潭翠芽抄手”，由國家一級廚師、貴州名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )會(huì )員、茶鄉名廚陳繼忠研發(fā)創(chuàng )制，是湄潭的地方名小吃。
據了解，“湄潭翠芽抄手”的餡料選用新鮮上好的湄潭鄉下土豬肉和研磨后的“湄潭翠芽”秘制而成。因為餡料里加入了翠芽，它比普通的抄手多了“茶綠素”“茶多酚”等對人體有益的成分。也許正是這些原因，所以它的價(jià)格比金志抄手、羅艷抄手及老泰來(lái)面館的抄手價(jià)格都要高一些。
記者在珠海路萬(wàn)豪國際后巷的“湄潭翠芽抄手”加盟店了解到，這種茶葉抄手分豬肉、牛肉、魚(yú)肉和蟹黃四種口味，不過(guò)最受大眾喜愛(ài)的還是豬肉餡抄手。豬肉餡小份8個(gè)10元，中份10個(gè)12元，大份12個(gè)14元;牛肉和魚(yú)肉餡價(jià)格相同，分別為15元、18元、21元;蟹黃餡分別為18元、22元、26元。
“去年聽(tīng)人說(shuō)有茶葉抄手，我也是來(lái)嘗個(gè)鮮，雖然較有特色，不過(guò)他家的價(jià)格確實(shí)比遵義其他幾家知名的抄手貴了一些。”市民許先生說(shuō)，他平時(shí)愛(ài)吃抄手，對各家抄手的價(jià)格也比較了解，就拿豬肉餡的湄潭翠芽抄手來(lái)說(shuō)，它每一種規格都比其他幾家的均價(jià)要高出2元甚至更多，而且數量還要少一些。不過(guò)因為茶葉抄手的蘸水油辣椒非常香，他還是愿意多花點(diǎn)錢(qián)吃個(gè)“安逸”。
嘗鮮食客越來(lái)越多
“一般調制抄手餡，肉的肥瘦比例普遍為三分肥、七分瘦，茶葉的加入可以幫助分解肉餡內多余的油脂，吃起來(lái)口感會(huì )更好一些。”湄潭翠芽抄手萬(wàn)豪國際店負責人劉進(jìn)賢說(shuō)，現在越來(lái)越多的人都非常注重飲食健康，她的店從去年開(kāi)業(yè)至今，全靠口碑人傳人地吸引了很多回頭客。記者看見(jiàn)，還沒(méi)到中午12點(diǎn)，劉進(jìn)賢本就不大的店鋪內坐滿(mǎn)了食客，還有一些人在店外排隊等位。
記者嘗了嘗豬肉餡茶葉抄手，在不加蘸水的情況下，確實(shí)能聞到一點(diǎn)點(diǎn)清香味，也吃不出茶葉澀嘴的感覺(jué)，肉餡里還有淡淡的洋蔥味道。不過(guò)記者卻覺(jué)得牛肉餡稍微緊實(shí)了一點(diǎn)，讓人感覺(jué)肉有點(diǎn)干，牛肉味道過(guò)濃，已經(jīng)嘗不出茶葉的香味了。值得一提的是，她家的蘸水油辣椒煉制得很香。
當然，有句話(huà)叫眾口難調。也許有的人就喜歡金志抄手肉餡里那顆花生的香味，有的喜歡羅艷抄手里蔥姜伴餡的家常味，有的喜歡老泰來(lái)肉餡油滋滋的純肉香味。追求品種新穎、豐富固然不錯，但多數食客在嘗鮮之后仍然會(huì )因理性而做出選擇，找準適合自己口味的食物才最重要。
來(lái)源：遵義晚報
