柿子葉富含營(yíng)養成分，有多種維生素及蘆丁、膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖和黃酮昔等，其中維生素C在每l00g鮮葉中含量達2700mg，在每100g干葉中高達3500mg，因此，有很大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，可加工成柿葉飲料、柿子葉茶等飲用，有益于人體健康。柿子葉茶含有類(lèi)似茶葉中的單寧、芳香類(lèi)物質(zhì)，還含有多種維生素、蛋白質(zhì)、無(wú)機鹽、糖等。柿葉含維生素C最多，100克干葉中含有3500毫克維生素C。常飲柿子葉茶，對降血壓、穩血壓、軟化血管和消炎等均有一定的效果，還可增強人體的新陳代謝，并具有利小便、通大便、止牙痛、潤皮膚、除臭、醒目等作用。近年來(lái)，我國也開(kāi)始大量生產(chǎn)柿子葉茶供應市場(chǎng)，以滿(mǎn)足人們的保健需求。
柿子葉茶源于我國民間，后風(fēng)靡于日本。20世紀80年代，柿子葉茶已成為十分流行的保健飲品，受到消費者青睞。由于柿子葉茶具有獨特的風(fēng)味和特殊的保健功效，已被國內外有遠見(jiàn)的企業(yè)家看中，預計在今后5一10年間柿子葉茶將會(huì )步人批量生產(chǎn)，柿子葉茶作為普通飲品將走進(jìn)平常百姓家。
研究表明，柿葉中含有豐富的維生素C，是普通茶葉含量的幾十倍，也高于稱(chēng)猴桃。此外，柿葉還含有黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、香豆素、揮發(fā)油、有機酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)和膽堿等。常飲柿子葉茶，對穩定血壓屯降低血壓、軟化血管和消炎均有一定作用，還可增強人體新陳代謝，具有利小便、通大便、止牙痛、護膚、祛斑、除臭、醒酒等作用。飲用柿子葉茶，可以從中攝取人體大腦神經(jīng)必需的營(yíng)養物質(zhì)，對預防老年性癡呆癥十分有益。最近的研究還表明，常飲柿子葉茶對預防感冒有顯著(zhù)的作用。有人還進(jìn)一步利用柿葉中所含的特殊物質(zhì)如酮類(lèi)、多酚類(lèi)物質(zhì)開(kāi)發(fā)出具有抗癌作用的新產(chǎn)品。
我國用柿葉加工制成了柿子茶，可以代茶或與茶葉混合飲用。因為柿葉中含有類(lèi)似茶單寧的物質(zhì)，沖泡后氣味清香。柿葉中含有極其豐富的維生素C，比單寧果肉中的含量還要高出20倍，此外還含有蘆丁、膽堿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖類(lèi)等。常飲柿子茶，不僅是一種“潔、潤、鮮”的享受，而且還有降壓降脂、穩定血壓、軟化血管和消炎去熱的作用，是患有肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等疾病人群的有益飲料。柿子茶還有健脾消食、生津止渴的功能，可增強人體的新陳代謝，并且有利小便、通大便、止牙痛、潤皮膚、除臭、醒目等作用。近年來(lái)，我國開(kāi)始大量開(kāi)始生產(chǎn)柿子茶供應市場(chǎng)，以滿(mǎn)足人們的保健需求。同時(shí)，柿子茶特別受到日本朋友的歡迎，每年都要從我國進(jìn)口大量的柿子茶。
柿子不僅形美個(gè)大，味道鮮美，而且營(yíng)養十分豐富。據化驗分析，柿子果中含有人體所必需的多種營(yíng)養物質(zhì)。每百克鮮果中含還原糖10.4毫克，蛋白質(zhì)0.82毫克，脂肪0.1毫克，鈣13.0毫克，磷21.0毫克，維生素A'270毫克，維生素C25.8.毫克，維生素Bl 0.002毫克，維生素B2 0.40毫克，胡蘿卜素0.42毫克。柿果還有醫療作用，可治胃病、止血、解酒毒等，對降血壓也有一定療效；柿霜還可以治喉痛、咽干、口瘡等；柿葉可制茶。
柿子果實(shí)含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。據中央衛生研究院分析測定，每100g鮮果的可食部分中，含胡蘿卜素0.16mg，硫胺素0.01mg，核黃素0.02mg，尼克酸0.2mg，抗壞血酸16mg，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.1g，粗纖維3.lg，糖hlg，鈣10mg,磷19mg，鐵0.2mg。此外，還含有單寧、色素、果膠等多種化學(xué)物質(zhì)。由此可知，柿果是一種營(yíng)養成分較為全面、豐富的食品。加之果實(shí)色澤艷麗，味甜適口，可脆食、軟食，老少皆宜，故是人們喜愛(ài)的水果與干果兼用的大眾化果品之一。
可溶性糖是構成柿子味感的主要成分。柿子含有10%~21%的可溶性糖，其中90%-99%是葡萄糖和果糖，其余是蔗糖和甘露糖。在以上成分中，又以葡萄糖含量為最高，果糖次之。
柿子含有3.1%-3.4%的纖維素，是含纖維素較多的果實(shí)。纖維素是構成細胞壁的主要成分，在加工中很少起變化。在正常情況下，纖維素常與果膠質(zhì)粘連成一體，纖維不會(huì )“青筋暴露”。
柿子中含有1.4%-1.5%的果膠。由于果膠的存在，會(huì )影響柿子茶的黏稠性和澄清狀態(tài)。果膠主要以原果膠、果膠和果膠酸3種不同形態(tài)存在于柿子中。
柿子中含有0.63%一0.70%的蛋白質(zhì)。
單寧是影響柿子茶色澤和構成風(fēng)味的主要成分，有強烈的收斂性。適當含量的單寧使柿子茶呈現爽口感，但含量過(guò)高時(shí)，則不堪人口。柿子的單寧含量達2%以上，是常見(jiàn)水果中單寧含量最高的一種。
維生素是柿子的重要營(yíng)養成分，主要有維生素C、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、維生素P和維生素PP。
柿子既是果，也可人藥。祖國醫學(xué)認為，柿味甘、性寒，有清熱、去煩、止渴、生津、潤肺、健脾、澀腸、治痢、止血、止咳等多種功效。半熟鮮柿搗爛取汁，開(kāi)水沖服可防治高血壓，柿餅可治療慢性腸炎，柿霜可治療喉痛、咽干、口瘡等疾??；連那不起眼的柿蒂，用水煎服，也治療呢逆不止和夜尿癥。
柿子除果實(shí)有很高的經(jīng)濟價(jià)值外，柿花是良好的蜜源。
柿果人藥最早見(jiàn)于公元6世紀陶弘懸的《名醫別錄）），說(shuō)柿果性味甘澀、微寒、無(wú)毒，功能是清熱潤肺，化痰止咳，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡等病癥。歷代醫家對柿果藥效備加推崇。近代·日本學(xué)者著(zhù)有《柿果的藥效》一書(shū)，高度評價(jià)了柿果的藥效價(jià)值。取澀柿很濃的青柿去蒂打碎，用布擰汁和蘿卜汁服用，對腦中卒有較好的療效；以干柿加蜜柑皮少許、水煎服，或以柿蒂加冰糖，水煎服，是民間治療百日咳的驗方。另外，取鮮柿葉以食鹽拌和生食，對治療糖尿病有良好的效果。
用柿果加工成柿餅以后，果皮上產(chǎn)生的柿霜，含有豐富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，既是美味的食品，又是稀有的中藥。明代王象晉在《群芳譜》中說(shuō)：“柿霜即柿餅所出霜也，乃柿中精華?！庇檬了委煼螣嵩锟?、咽干喉疼、口舌生瘡、吐血咯血等癥有顯著(zhù)療效。
