“ 茶不僅僅是味覺(jué)和嗅覺(jué)的記憶?！?帶領(lǐng)學(xué)生深入全國各地茶產(chǎn)區深入體驗、傳播茶文化，是湖南農業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院朱海燕教授的夢(mèng)想，但因為平時(shí)檔期滿(mǎn)滿(mǎn)的科研和教學(xué)任務(wù)，遲遲未能實(shí)現。不曾想，今年的新冠疫情，給了朱海燕一個(gè) “ 契機 ”。
2020 年 3 月起，在做足防控措施的前提下，她帶領(lǐng)研究生組建直播團隊，圍繞大湘西，團隊行程 5000 余公里，開(kāi)展了近 20 場(chǎng)關(guān)于茶葉生產(chǎn)、茶葉沖泡品鑒的直播，逾 100 萬(wàn)人次觀(guān)看，古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門(mén)縣，岳陽(yáng)君山島，湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。
跋山涉水，茶園開(kāi)直播現場(chǎng)教學(xué)
湖南是茶葉大省，茶產(chǎn)量常年位居全國第一。因為疫情期間交通受限，朱海燕決定先帶領(lǐng)學(xué)生認識大湘西的 “ 茶葉地理 ”。
三月初的瀟湘大地已經(jīng)春意盎然，朱海燕帶領(lǐng)的團隊來(lái)到在海拔 800M 常德市石門(mén)縣西山埡茶園。
有學(xué)生在直播間提問(wèn)，生態(tài)茶園不使用農藥，如何防治病蟲(chóng)害？朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態(tài)環(huán)境，同學(xué)們在手機另一端看到了第五代太陽(yáng)能捕蟲(chóng)燈，“ 一個(gè)燈通過(guò)光和聲波誘捕害蟲(chóng)，可以管理 15-20 畝茶園 ”，對著(zhù)朱海燕的現場(chǎng)解說(shuō)，學(xué)生見(jiàn)識到了當代中國生態(tài)農業(yè)的技術(shù)手段?？吹讲断x(chóng)燈上一層厚厚的害蟲(chóng)，學(xué)生在彈幕里表示 “ 哇，這個(gè)綠色防護太厲害了 ”“ 我對中國茶更有信心了 ”。
在生產(chǎn)車(chē)間，朱海燕一一個(gè)學(xué)生展示綠茶制作的各個(gè)環(huán)節，攤放、殺青、風(fēng)選、回潮、揉捻，她向學(xué)生解釋 “ 風(fēng)選 ” 工藝的重要性，“ 很多廠(chǎng)家省掉了這個(gè)步驟，實(shí)際上，風(fēng)選可以去掉雜質(zhì)，讓茶湯清澈透亮 ”。重點(diǎn)說(shuō)明了揉捻時(shí)要遵循 “ 先輕后重，逐步加壓，輕重交替 ” 的原則，要求成條率在 80% 以上。
與非遺傳承人合作講解制茶工藝
在古丈縣，朱海燕與有 30 年制茶經(jīng)驗古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起，手工炒茶的演示，給學(xué)生和觀(guān)眾們演繹了生動(dòng)的實(shí)操課。
朱海燕告訴學(xué)生，民間諺語(yǔ)說(shuō) “ 燒火的是師傅，炒茶的是徒弟 ”。其實(shí)講述的是合適的火候對茶葉殺青重要性。伴隨著(zhù)茶王向春輝師傅的 “ 鐵砂掌 ” 迅速的翻炒茶葉，朱海燕在旁提示炒茶的技術(shù)要點(diǎn)，“ 手不離茶，茶不離鍋，燜抖結合，完成殺青 ”。
同時(shí)，她也跟同學(xué)們講解殺青的科學(xué)原理：“ 鮮葉在 300 的鍋中，要不停翻炒，不能讓鍋粘住茶葉?！?同時(shí)，她將殺青的原理娓娓道來(lái)，“ 通過(guò)高溫(在非常短的時(shí)間內，葉片內溫度達到 80 以上)，迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶，保持葉底的鮮爽翠綠，溫度太高，就會(huì )燒糊，溫度太低，就會(huì )出現紅梗，合適的溫度和靈巧的動(dòng)作，才是做出名優(yōu)綠茶的基礎?！?br />
殺青完成后，朱海燕馬上向觀(guān)眾描述了她的感受：“ 鍋里的聲音變小了，鮮葉色暗了，嫩莖梗折而不斷，青草氣部分消失，略顯清香 ” 這樣的狀態(tài)就提示殺青成功了。
為學(xué)生代言，助力 90 后新農人走出困境
“ 我們的茶底鮮活翠綠，制作工藝有什么訣竅？”“ 這個(gè)艾草粑粑清香四溢，簡(jiǎn)直就是春天最應景的小吃！” 在四月淅淅瀝瀝的春雨中，在湘潭縣中路鋪鎮龍鳳莊園，朱海燕通過(guò)在線(xiàn)直播的方式，講述了他的學(xué)生、90 后小伙陳萌創(chuàng )業(yè)的故事。
受此次疫情影響，今年龍鳳莊園的茶葉等農產(chǎn)品遇到了銷(xiāo)售困境，餐飲、住宿等業(yè)務(wù)更是難以開(kāi)展，作為創(chuàng )始人的陳萌一籌莫展。此時(shí)，他求助于朱海燕，“ 朱老師爽快地答應來(lái)的園做一場(chǎng)直播，讓更多人了解這里 ”，陳萌有些意外：“ 我從來(lái)沒(méi)有想到過(guò)一位教授能走下講臺，走到田間地頭，為我助力 ”。
近一個(gè)半小時(shí)的直播，吸引了 5000 多網(wǎng)友觀(guān)看。朱海燕教授悉心地引導著(zhù)陳萌說(shuō)出自己的創(chuàng )業(yè)故事：陳萌不僅自己創(chuàng )辦莊園，培訓附近的農民開(kāi)展茶葉種植、茶葉加工等工作，帶領(lǐng)鄉親們在家門(mén)口致富，其中，將近 400 為村民年收入增長(cháng) 1.5 萬(wàn)元，13 戶(hù)貧困戶(hù) “ 摘帽 ” 脫貧。
來(lái)源：瀟湘晨報
