煮茶是指直接將茶葉放進(jìn)器皿中，熬煮或蒸出味道來。除了傳統(tǒng)的鐵壺、玻璃壺等煮茶器皿，蒸汽煮茶器作為一種新興的產(chǎn)品，逐漸獲得了許多飲茶人士的喜愛。和水煮、泡茶相比，蒸汽煮茶器具有超大的容量，不講究沖泡手法和技巧，使用起來高效、方便、快捷，適合居家和辦公時使用。并且由于蒸汽的溫度比沸水高，用蒸汽煮茶的效率也會高得多，能夠有效且充分的提取出茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，幾乎不會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
但蒸汽煮茶器的缺點也十分突出，首先，蒸汽煮茶無法試茶，難以分辨茶葉是好是壞，只有通過泡茶法才能最直觀地表達(dá)出茶葉的葉底、香氣等品質(zhì)特征。其次，泡茶通用于幾乎所有茶類，而蒸汽煮茶只適用于部分茶葉，主要就是黑茶、普洱熟茶、老白茶、陳年烏龍等要求泡茶水溫高的茶葉，因為只有高水溫才能沖出它們深層的香氣和味道，使茶葉更香軟，滋味更加豐富，茶湯更為甘甜醇滑。而紅茶、綠茶等芽葉細(xì)嫩，對水溫要求比較低的茶葉，是不宜用蒸汽煮茶的，容易燙傷葉底，浪費營養(yǎng)。
無論泡茶還是煮茶，只有掌握了正確的方法，才能起到對人們健康有利的作用。泡茶對沖泡手法很講究，其實蒸汽煮茶對投茶量、火候、茶水比例也會有所講究，茶葉很容易因煮的太濃或溫度太高，導(dǎo)致茶的本味被掩蓋，和維生素C等營養(yǎng)成分被破壞。
用蒸汽煮茶時，需要注意茶葉和水的比例要適宜，茶葉不能放的太多，因為會進(jìn)行高溫久煮，所以需要時刻注意茶湯的平均。對于沒有泡過的老茶，蒸煮時可以加冷水，這樣茶葉更容易煮開。但如果是已經(jīng)泡過的老茶，再進(jìn)行蒸煮時則適合加溫水，依舊用冷水會使茶湯的味道大打折扣。
