莫道醉人唯美酒，茶香入心也醉人。”茶與咖啡、可可一起同為世界三大飲料。有人說，21世紀(jì)將是茶葉獨(dú)步的世紀(jì)。
中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”縱觀中國的文化發(fā)展史，往往把一切與植物有關(guān)的事物起源都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏，因?yàn)闅w到這里以后，就再也不能向上推了，也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。神農(nóng)氏到底是不是茶的老祖宗，我們不得而知，但至少說明，我們現(xiàn)在喝的茶，同幾千年前如老子、周天子之流是一樣的，從這點(diǎn)是看，還是很激動(dòng)人心的。
茶在中國的發(fā)展中，不斷融和了儒家思想、道家精神和釋家的哲學(xué)色澤，形成了獨(dú)特的茶文化。在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、修身養(yǎng)性、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易起中著重要的作用。
茶作為一門藝術(shù)，內(nèi)容十分豐富，涉及面廣，中國茶道興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代，講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。
茶葉的種類有很多，從大的來看，有綠茶、紅茶、花茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶和磚茶。在中國，綠茶是產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多，居世界首位，十大名茶中，有六種都是綠茶，其深入民心的程度，可見一斑。但我本人卻不太適合喝綠茶，因?yàn)橛袀€(gè)胃寒的老毛病，在茶癮來時(shí)，只能用紅茶、烏龍來解解饞。對(duì)于愛美的女性，更適合的只怕是花茶了，一邊看干花在水中綻放，一般享受花茶對(duì)皮膚有內(nèi)而外的生發(fā)滋養(yǎng)，這是比做面膜更有詩意，更深層次的內(nèi)部美容。
烹茶，新試水，人間清楚，物外遨游。關(guān)于泡茶所用的水，陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合，《紅樓夢》中曹雪芹借著妙語之口，也大秀了一回他對(duì)用水的觀點(diǎn)?，F(xiàn)在，有很多人用“農(nóng)夫山泉”來泡茶，認(rèn)為山泉之水為烹茶之上上，而我卻感覺味道并不雋永。在我的記憶中，兒時(shí)母親泡制的甜茶是最甘冽的，每當(dāng)我頂著日頭回家，母親總會(huì)笑盈盈的從茶筒里倒出一小碗釅釅的茶湯，而后用涼水沖開，再放入一絲冰糖，一碗甜茶就做好了，這是消夏最好的飲品?？傊?，無論用什么水，茶都會(huì)以恬淡平和的態(tài)度來對(duì)待，變化的只是喝茶的心情，就像釋家所說：一切隨緣。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。要想呈現(xiàn)出茶最好的狀態(tài)，泡茶的水溫卻是尤其重要的。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，一般以80℃左右為宜，它就像是溫婉多情的女子，解語花般善解人意，稍一點(diǎn)撥，就會(huì)融化在水中。泡飲各種花茶、紅茶，則要用100℃的沸水沖泡，正如野性十足的卡門，她的美需要熱力的宣發(fā)滲透，不然，她就無法融入水中，浸出較少，茶味寡淡。烏龍茶、普洱茶就更像是徐娘半老的情人，成熟內(nèi)斂，用茶量一定要多，要用沸滾的開水沖泡，否則，不能完全激發(fā)它內(nèi)在的潛力，完全察覺不出它的韻味。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮，這和他們熱情豪爽的性格也是分不開的。
美食配美器，自有飲茶，就有茶具。最早的茶具是與酒具、食具共用的，是一種小口大肚陶制的缶。近年，在浙江上虞出土的一批東漢時(shí)期的瓷器，內(nèi)有碗、杯、壺等茶具，考古學(xué)家認(rèn)為這是世界上最早的瓷茶具。由此可以認(rèn)為，作為飲茶用的茶具，最遲于漢代開始。
唐代茶具，大致可分為兩類：一類是陸羽在《茶經(jīng)》中列出的貯茶、炙茶、煮茶、飲茶器具有20多種，他真正把茶做成了藝術(shù)，地方官吏、文人學(xué)士使用的茶具，多以陶瓷為主;另一類是皇室宮廷飲茶器具則是金銀茶具、秘色瓷茶具、琉璃茶具等。到了宋代，茶葉大量生產(chǎn)，不再是奢侈品，盡管地方官吏，文人學(xué)士還是使用金銀制的茶具，但民間百姓飲茶的茶具，只需“擇器”就行了。明代茶具，由于飲茶方法的改變，一些新的飲茶茶具如小茶壺等脫穎而出。從明代至今，人們所用的茶具品種基本上沒有大的變化，明代用的茶盞已經(jīng)摒棄了黑釉，經(jīng)過元代的審美變遷，改為白瓷或青花瓷，最為崇尚瓷制或紫砂制的小茶壺，工夫茶使用的茶具則是十分講究的宜興紫砂壺。
茶具作為茶的承載工具，是茶文化里不可或缺的一員，就起著舉足輕重的作用。可以說，茶文化在中國的瓷器的發(fā)展中，也功不可沒。馬未都先生有次到日本一個(gè)朋友家做客，那位朋友拿出了珍貴的雞缸杯作為茶具，這讓馬先生至今感動(dòng)，因?yàn)樗?，這位日本朋友定是把他當(dāng)了上賓，才會(huì)拿出雞缸杯。由此可見，茶具在待客中體現(xiàn)了一個(gè)等級(jí)，看別人拿什么檔次的茶具招待你，就知道你在主人心中擺在什么位置。當(dāng)然，這也是見仁見智，有的人生性豪爽，沒有這種雅興，你也就不要見怪了。
茶在各個(gè)朝代的飲法也不凈相同。中國的飲茶法有兩大類——煮茶法和泡茶法。從煮茶法的基礎(chǔ)上形成了煎茶法，泡茶法又是由點(diǎn)茶法衍生而來的。這就逐漸形成了傳統(tǒng)的四大方法，即煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法。
煎茶法又叫陸羽式煎茶法，是先將餅茶碾碎成末再放進(jìn)鍋里烹煮，然后再飲用。點(diǎn)茶法，傳說是蘇發(fā)明，即將茶末用沸水沖泡而成，而不烹煮。這兩種形式，一個(gè)盛行于寺院云集的唐代，一個(gè)盛行于文化氛圍濃郁的宋朝，都曾風(fēng)行天下，遠(yuǎn)播海外，但作為特殊型態(tài)，比較麻煩，最終都式微了。而今唯存煮茶法和泡茶法。
煮茶法真可謂是源遠(yuǎn)流長，自漢代一直流行至今，漢魏六朝到初唐，煮茶法是當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。
我們現(xiàn)在的泡茶法是中華茶藝的又一代表形式，明代由于改制以條形散茶為主，將煎煮法改為沖泡法，就是在泡茶時(shí)不需將散茶碾末，而是直接取一撮散茶入壺或碗，用開水沖泡，稍候即飲。這種飲茶方法稱為撮泡法。撮泡法不僅沖泡簡便，而且保留了茶葉的清香味，受到人們的歡迎，這也是我國飲茶史上的一次革命，它讓茶葉既能登大雅之堂，為名士品茗，也能入鄉(xiāng)間農(nóng)舍，為村夫解乏，它自明朝中期形成以來流行至今，是現(xiàn)代中國的主導(dǎo)性飲茶方式。其最典型的代表是仍盛行于閩、粵、臺(tái)沿海—帶的“工夫茶”。
茶文化吸收了中國文化的精髓——無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓，這種克己養(yǎng)德的精神，以茶為載體，傳播給其他國家。它是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神，在潛移默化中，影響著其他民族，而各國又把它與自身的人文相結(jié)合，演變成各種茶文化。
全世界有一百多個(gè)國家和地區(qū)的居民都喜愛喝茶。日本茶道源于中國唐代，具有濃郁的日本民族風(fēng)情，有獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認(rèn)為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。蒙古人喜愛吃磚茶，他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然后加上一些，還加牛奶和羊奶。俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的，在冬季則有時(shí)加入甜酒，預(yù)防感冒。埃及人待客，常端上一杯熱茶，里面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴里就會(huì)感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶，在泰國，當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?，要飲熱茶的通常是外來的客人。斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，它的紅茶暢銷世界各地。在英國，飲茶成為生活的一部分，各階層人士都喜愛，是英國人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，喜愛現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲，最后還會(huì)加入乳酪與糖。北非人喝茶，喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時(shí)清涼可口。南美許多國家，人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶，既提神又助化。在新西蘭，許多機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時(shí)間。
中國的茶文化，由于種種原因，未能完整的保存下來。在遺憾的同時(shí)，也說明中華民族能在幾千年的時(shí)間里繁衍下來，就是因?yàn)槲覀冞@個(gè)民族非常有創(chuàng)造力，擅于接受外來文化，采萬家之長為己用，不斷的拋陳出新。
茶作為一件商品，在自身不斷完善的同時(shí)，也帶動(dòng)了一系列與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了社會(huì)的進(jìn)步，拉動(dòng)了地域貿(mào)易，促進(jìn)了民族融合和文化交流。
自古就有人愿意收藏普洱茶,讓茶葉以一種新的價(jià)值存在。在幾千年前古人開創(chuàng)的“茶馬古道”上，成群結(jié)隊(duì)的馬幫，駝鈴清脆悠揚(yáng)，茶草飄香，是唐宋以來至民國時(shí)期漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。這里留印了先人足跡和馬蹄烙印，以及對(duì)遠(yuǎn)古千絲萬縷的記憶，也幻化成華夏子孫一種崇高的民族創(chuàng)業(yè)精神。“茶馬古道”，這條古老的商路和“絲綢之路”并駕齊驅(qū)，成為了中華名族的兩條商業(yè)臍帶，讓中國在同世界交流的新陳代謝中不斷成長和被認(rèn)可。
茶在我們的生活中俯仰皆是，茶文化早已經(jīng)滲透進(jìn)了民族魂里，已經(jīng)不單單是種飲料。從嫩綠的新芽到濃釅的茶湯，我們在杯中看它沉浮，在高溫的炮制中成斂，沒有烈焰的刺激，沒有膩蜜的香甜，它的淡泊是種高遠(yuǎn)，煙水裊裊間就是一幅人生的超脫畫卷。
