張愛玲有一篇文章，叫《茉莉香片》，在故事一開頭就說：我給您沏這一壺茉莉香片，也許是太苦了些吧......
我一直以為茉莉花味苦，后來我才發(fā)覺定是張愛玲沒有掌握沖泡的方法，把茉莉花茶泡苦了。
沖泡
沖泡茉莉花茶的水溫以80-90度為宜，頭泡應(yīng)低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，讓香味緩緩浸出；二泡采用中斟，壺口稍離杯口注入沸水，讓茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香隨著茶湯翻滾飄溢……一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
鼻品
茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。也可以湊著香氣作深呼吸狀，充分領(lǐng)略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
口品
等到茶湯稍涼的時候，小口喝入，讓茶湯在口中停留一陣子，再以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動，充分和味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝，三口為品”的說法。
香是茉莉花茶的魂，茉莉花茶以香冠絕天下，宋代詩人江奎曾有“他年我若修花史，列作人間第一香”的贊譽(yù)。所有品飲過茉莉花茶的人，都會被它的香氣和滋味折服。
在一個充滿陽光的午后，沏上一杯茉莉花茶，看茶在杯中上下漂浮，身邊盡是芬芳的香氣，輕輕茗上一口，花香伴著茶香，頓時便心神舒暢了。
