由于采摘期的不同，菊花茶有胎菊和朵菊兩種。大朵菊花茶通常指朵菊，是在花瓣完全開(kāi)放并舒展平直時(shí)被采摘下來(lái)的菊花。而小朵菊花茶指的是胎菊，即花骨朵兒、花蕾，是在花蕊微露，花瓣即將舒展開(kāi)時(shí)便被采摘的菊花。此外，還存在比胎菊還小的菊花茶，這種花蕾完全沒(méi)有開(kāi)放就被采摘的菊花被稱(chēng)為菊米。
菊花茶大朵和小朵的區別主要為外觀(guān)差別，其次是小朵(胎菊)的營(yíng)養價(jià)值會(huì )略高于大朵(朵菊)，因為花的開(kāi)放會(huì )消耗能量，并且含苞待放的菊花病蟲(chóng)害還較少，幾乎沒(méi)怎么打過(guò)農藥。胎菊老少皆宜，特別適合女性飲用，其泡出來(lái)的味道似花蜜般清香，具有美容養顏的作用。而在口味上，菊花茶大朵和小朵相差不多。
沖泡菊花茶大朵和小朵的方法也是相通的，取菊花3～4朵放入杯中，然后倒入280～320毫升的沸水浸泡5分鐘左右。沖泡后，胎菊泡久了也不會(huì )散開(kāi)，上等朵菊泡開(kāi)后花形也能保持完整。如果菊花茶的花瓣一泡就散，說(shuō)明品質(zhì)較差。當茶湯喝剩下至1/3時(shí)，可以加水再泡。
注意避免用飲水機的水泡菊花茶，因為溫度不夠高。只有用剛燒開(kāi)的沸水沖泡，菊花的花粉才能出來(lái)。無(wú)論是哪種菊花，由于性質(zhì)偏寒，平時(shí)怕冷或容易胃痛、胃不舒服體質(zhì)的人群都不宜經(jīng)常飲用。挑選菊花時(shí)，注意分辨正宗的菊花顏色純正，泛米黃色，花朵大小整齊，泡開(kāi)后茶湯清澈透亮，色澤金黃，而不會(huì )渾濁，充滿(mǎn)雜質(zhì)。
