茉莉花茶，又名“茉莉香片”，簡(jiǎn)稱(chēng)“香片”，屬于花茶。
什么是茉莉花茶呢？
簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，就是用茶葉和茉莉花進(jìn)行拼合，窨制，使茶葉吸收花香而制成的茶葉。
茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶種類(lèi)，有著(zhù)悠久的飲用歷史。
尤其是它的香氣，既優(yōu)雅，又馥郁，即便是不懂茶的人，也很容易喜歡上它。
茉莉花茶，所使用的茶葉稱(chēng)為“茶胚”，一般以綠茶為多，其次是白茶，少數也有紅茶和烏龍茶。
但在眾多的綠茶中，尤其烘青綠茶吸附香氣的能力最強，所以制作茉莉花茶時(shí)優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶胚。
因此，也被稱(chēng)之為“茉莉烘青”。
也有用龍井，大方，毛峰等名茶作為茶胚來(lái)窨制茉莉花茶的，則分別稱(chēng)為：茉莉龍井，花大方，茉莉毛峰等，這也使得花茶的品質(zhì)，得到了進(jìn)一步的提升。
茉莉花茶中，有的不帶花，有的帶花，為什么呢？
1、有的不帶花，即茉莉花茶中，只能看到茶而看不到花。
一般品質(zhì)較好的茉莉花茶中都不帶花，窨完茶的鮮花，都要篩除干凈。
若是沒(méi)有篩除干凈，鮮花就會(huì )腐爛在茶葉中，那就會(huì )影響到茶葉的品質(zhì)。
即使鮮花沒(méi)有腐爛掉，也絲毫起不到增香的作用，反而會(huì )使茶湯帶有苦澀感。
因為，茉莉花屬于典型的氣質(zhì)花，花不開(kāi)不香，開(kāi)久了也不香，只有在開(kāi)放時(shí)，才香氣四溢。
當然，花謝之后那就更沒(méi)有香氣了，因此要篩除干凈。
越是高級的茉莉花茶則篩得越凈，最后都是，只聞花香不見(jiàn)花。
2、有的帶花，即茉莉花茶中會(huì )有顯眼的干花，例如四川產(chǎn)的“碧潭飄雪”。
在碧潭飄雪中，人為地加入了一些干花，那只是出于美觀(guān)性考慮，其實(shí)這些干花一點(diǎn)兒香氣也沒(méi)有，也僅僅是為了好看而已。
因此，不能看干花的多少，來(lái)論花茶香氣的高低。
茉莉花茶，大都是用綠茶為原料窨花而成的，所以在沖泡方法上，與綠茶也有著(zhù)共同之處。
那么，怎樣才能泡出一杯好喝的茉莉花茶呢？具體如下。
一、備茶具
我國的茶具歷史悠久，品類(lèi)繁多，形態(tài)各異，多姿多彩。
目前，沖泡茉莉花茶使用較多的是：玻璃杯，白瓷蓋碗，白瓷壺。
1、玻璃杯
對于造型優(yōu)美或者特別細嫩的茉莉花茶，用玻璃杯沖泡最佳。
一般宜選用200-250毫升，單層，透明，無(wú)花的玻璃杯。
玻璃杯晶瑩透明，用于泡茶可以觀(guān)察到茶葉和花瓣，在水中舒展間的隨意沉浮和無(wú)序地飄蕩，以及茶湯色澤的變化，觀(guān)之賞心悅目，別有情趣。
用玻璃杯泡茶，方便，簡(jiǎn)單，快捷，且價(jià)廉物美，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。
缺點(diǎn)是：容易破碎，燙手等。
2、白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，適合沖泡各種等級的茉莉花茶。
白瓷蓋碗，可一人品飲，也可多人使用。
一人獨飲，可隨喝隨泡，方便快捷。
多人品飲時(shí)，可先出湯在公道杯中，再分而飲用。
3、白瓷壺
白瓷壺，最宜泡飲低檔茶或花茶末（也叫高末或高碎），重在適口，品味或解渴。
當家人團聚，好友相會(huì )，人數較多時(shí)，宜用白瓷壺。
聊著(zhù)天，侃著(zhù)山，品著(zhù)茶，好不愜意。
采用一壺多杯分飲法，是北方居家品飲花茶常用的方法，不但方便而且衛生。
4、品茗杯
品茗杯，宜用白色的瓷杯或內壁是白色杯子，容量以50毫升左右為宜。
白瓷杯素雅，看著(zhù)舒心，也便于欣賞湯色。
二、擇水
自古即注重水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，則會(huì )直接影響到茶湯的香氣，口感和滋味。
泡茶，首選山泉水，即茶圣陸羽書(shū)中所提及的上上之水。
其次是，市場(chǎng)上所售賣(mài)的桶裝礦泉水和純凈水。
不建議使用自來(lái)水，因為自來(lái)水經(jīng)過(guò)消毒凈化后，氣味很重，在平日里，我們都很容易感受到刺激性的氣味，那就別說(shuō)泡茶了。
若用自來(lái)水泡茶，需靜置24小時(shí)后，以使水中的氯氣揮發(fā)掉，再煮沸泡茶。
三、水溫
茉莉花茶的茶胚大多是綠茶，所以水溫不宜過(guò)高，水溫過(guò)高就會(huì )破壞茶中的維生素等營(yíng)養物質(zhì)。
沖泡高檔或比較細嫩的茉莉花茶，水溫85-90℃為宜。
中低檔的茉莉花茶，水溫95-100℃為佳。
四、潔具溫杯
先用自來(lái)水清洗一遍所需的茶具，然后再用沸水燙洗一遍。
目的是，清潔茶具，去除異味，提高茶具的溫度。
熱的茶具，則有利于茶葉，色，香，味的析出。
如果直接用冰冷的茶具泡茶，那就會(huì )拉低水溫，導致泡出來(lái)的茶湯寡淡，水味彰顯，茶香不出等。
這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)，尤為重要。
五、投茶量
投茶量的多少，并沒(méi)有統一的標準，但要考慮到茶具的大小和者的愛(ài)好。
一般茶與水的比例，1比50-60，即150毫升的加3-4克為宜。
投茶量太多，則茶湯太濃，易苦澀；特別是濃郁的花香到了一定程度后，就無(wú)法再疊加了，再多的放進(jìn)去，也只能達到相同的效果，這樣也就造成了浪費。
而投茶量太少，泡出來(lái)的茶湯滋味寡淡，則無(wú)法體會(huì )到的美味，這也可惜了，糟蹋了。
特別是沖泡茉莉龍珠時(shí)，尤其要注意。
別看一個(gè)珠子不大，但不可多放，一般4至6顆就可以了。
如果超過(guò)了6顆，沖泡出來(lái)的茶湯就會(huì )太過(guò)濃郁，略顯苦澀。
投茶量的多少，應根據每個(gè)人的口味來(lái)自行調節，感覺(jué)味道淡了，下次沖泡時(shí)就多放點(diǎn)，感覺(jué)味道太重了就少放點(diǎn)，靈活掌握即可。
六、沖泡
選取150毫升的白瓷蓋碗一只，置茶3克。
然后，將85℃左右的開(kāi)水，沿著(zhù)碗壁的邊緣注入，約占1/3處，隨即稍加晃動(dòng)。
目的是，用來(lái)浸潤茶葉，使茶葉舒展，香氣透發(fā)。
之后，再采用懸壺高沖的手法，使茶葉在杯中產(chǎn)生跳躍運動(dòng)，即隨水流上下翻滾，從而使茶湯的濃度上下一致。
注水至七分滿(mǎn)即可，隨即蓋上杯蓋，以防茶香散失，30秒后即可出湯品飲了。
袋泡茶，一般只能沖泡一次。
在加工成袋泡茶的時(shí)候，都要通過(guò)切揉，形成顆粒狀或細小的片狀，葉細胞被破壞，茶葉中的有效內容物，在沖泡時(shí)很容易被浸出來(lái)，所以說(shuō)袋泡茶，沖泡一次口味最佳。
一般沖泡三分鐘左右就拿出茶包，這樣浸泡時(shí)間短，茶中的茶多酚和咖啡堿溶出較少，苦澀味低，喝起來(lái)清甜可口。
七、出湯
出湯時(shí)，要低倒，快速，防止茶香飄逸；建議使用公道杯。
使用公道杯的好處是，茶湯的顏色，香氣和滋味，都會(huì )在公道杯里重新地融合。
八、品飲
品飲前，先觀(guān)其湯，聞其香，再品其味。
，湯色淡黃明亮，香氣溫和自然。
飲之，既有芬芳濃郁的花蜜香，又有醇厚甘爽的綠茶味。
飲后，齒頰留香，并且有很舒適的回甘生津。
更難得的是在沖泡結束后，葉底仍有微微的茉莉花香。
休閑的日子，沏上一杯，香飄滿(mǎn)室，仿佛置身于花叢之中，整個(gè)身心都舒暢，愜意。
以上，就是沖泡的方法和技巧，僅供茶友們參考學(xué)習，希望對您能有所幫助。
