一、美與茶之美的實(shí)質(zhì)
美從何而來(lái)? 首先，從生理學(xué)結合心理學(xué)的角度來(lái)考慮，人類(lèi)獲得的快感大體可分為兩部分：一部分是偏于生理的和感官的體驗，與人的生理本能密切 相關(guān);另一部分是偏于心理的和精神的感受，與人的抽象活動(dòng)緊密相連。不論 是中國古代還是西方，都把后者稱(chēng)為“美感”，對于前者則出現了分歧。在西方傳統中，人們通常按照五種不同的感官將偏于生理和感官的愉悅感分為兩類(lèi)，由視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)帶來(lái)的愉悅感被稱(chēng)為“美感”，由味覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)帶來(lái)的 愉悅感則被稱(chēng)為“生理快感”。如黑格爾把聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)稱(chēng)為“認識性”感官, 其他三種則稱(chēng)為“實(shí)踐性”感官，并且指出后三種感官帶來(lái)的快感與藝術(shù)的美無(wú)關(guān);費歇爾與喬治‘桑塔耶那也是把審美快感產(chǎn)生的生理條件限制在耳 目的活動(dòng)上;車(chē)爾尼雪夫斯基則直接宣稱(chēng)：“美感是和聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)不可分割 地結合在一起的，離開(kāi)聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)是不能設想的。”由此看來(lái)，稱(chēng)茶事活動(dòng) 中所帶來(lái)的精神愉悅為美是沒(méi)有疑問(wèn)了，但飲茶過(guò)程中，感官上的快感是不是可以稱(chēng)為美，還是依據不同感官有所區別呢?本文從中國古典美學(xué)思想出發(fā)， 來(lái)探討這個(gè)問(wèn)題。
從字源學(xué)上考察，中國古代漢字中出現的“美”字，主要有以漢代許慎 《說(shuō)文解字》為代表的“羊大為美”，和當代中國學(xué)者蕭兵主張的“羊人為 美”兩種解釋?！墩f(shuō)文解字》中，“美”字與“甘”字互為注釋?zhuān)珀P(guān)于 “美”解釋為：“美，甘也，從羊從大。” “甘”則解釋為：“甘，美也，從口 含一。”若從字形上看，“甘”字就像是口中含著(zhù)一物反復品味不肯下咽的樣子，意味著(zhù)“美”是指味道好。因此，“羊大為美”主要強調的是味覺(jué)上的 快感，從這一意義上而言，在中國古代，人們頭腦中的“美”，最初是來(lái)自于 味覺(jué)。而從古籍中諸如“必將芻豢稻粱、五味芬芳以塞其口”〈《荀子 富國》以及“故人之情，口好味而臭味莫美焉”〈《荀子 王簕》〉等文字記載 來(lái)看，嗅覺(jué)也同樣是古人獲得美感的重要感官之一，所以日本學(xué)者笠原仲二指 出：“中國古代的人們明顯地將味覺(jué)和嗅覺(jué)感受的悅樂(lè )，即味覺(jué)性的感受和嗅 覺(jué)性的感受同樣意識為‘美’”。
“羊人為美”源于原始的巫術(shù)舞蹈，從“美”字結構來(lái)看，下半部分的 “大”字是一個(gè)雙臂舒展的正面站立的“人”的描述，整個(gè)“美”字看上去 像是一個(gè)頭頂羊角、禽羽之類(lèi)的飾物在翩翩起舞的人。按照蕭兵的解釋?zhuān)鹞璧娜硕酁榇碇?zhù)權威的巫師或酋長(cháng)，但不管起舞的是何人，他毫無(wú)疑問(wèn)都具有 悅目的特征。因為“它們或為狩獵舞，或為圖騰舞，都與氏族的生產(chǎn)和繁衍 息息相關(guān)。而這種載歌載舞，無(wú)疑是最為激動(dòng)人心的審美活動(dòng)，那跳得最好的舞者，也就是時(shí)人心目中最美的形象”。因此，這里的“美”字與味覺(jué)、嗅 覺(jué)并沒(méi)有關(guān)系，注重的是外形給人帶來(lái)的視覺(jué)快感。
實(shí)際上，除了味覺(jué)和嗅覺(jué)以外，古人是經(jīng)常把視覺(jué)與“美”字聯(lián)系起來(lái) 的，“夫樂(lè )不過(guò)以聽(tīng)耳，而美不過(guò)以觀(guān)目”國語(yǔ)I周語(yǔ)下”之說(shuō)也是很好 的例證。此外，在中國古代，“美”還常常與“色”(即女色)相關(guān)，它與 “羊人為美” 一樣強調視覺(jué)的快感，確切地說(shuō)，或許還伴隨著(zhù)觸覺(jué)的快感。
日本學(xué)者笠原仲二認為：“中國古代人的美的體驗，在最原始性上，主要是所謂‘食’，其次是‘色’，即意味著(zhù)對于滿(mǎn)足人最重要的、本能的、自然欲求的、官能性的感受。”這與上述的“偏于生理的和感宮的體驗"恰好是 一致的，正所謂“食色，性也”《盂子 告子》。“飲食男女，人之大欲 存焉”〈《禮記 禮運》這說(shuō)明在中國古代，并非如西方學(xué)者們所宣揚的那樣，味覺(jué)、嗅覺(jué)以及觸覺(jué)的愉悅就是與美無(wú)關(guān)的生理快感，而視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的愉 悅就楚脫離生理快感的美感。相反，不管是味覺(jué)與嗅覺(jué)的愉悅，還是視覺(jué)與觸 覺(jué)的快感，就根本而言都與人類(lèi)機體的生理箔要和生存密切相關(guān)，并且都屬于 “美”的范圍。
中國古人認為，視、聽(tīng)、味、嗅、觸等幾種感官經(jīng)常是同時(shí)并用的，五種感官之間從來(lái)就不存在高下 尊卑之分，在這一點(diǎn)上，與 西方對于五官感受的區分是截 然不同的。這從大量的文獻記 載中都能找到依據，如“目之 所欲見(jiàn)者美色，……彝之所欲向者椒蘭，……口之所欲道 者是非，……體之所欲安者 美厚”、《列子丨楊朱》、如 “口之于味也，目之于色也，耳之于聲也，鼻之于臭也，四肢之于安佚也，性也” 圍，綠茶之妙，妙在清淡，安厚味美服好色音聲也”〔《莊子，至樂(lè )》、如“口好味而臭味莫美焉，耳好聲 而聲樂(lè )奠大焉，目好色而文章致繁婦女莫眾焉”〈《荀子，王簕》〉等等。這說(shuō) 明，中國審美更強調五官的全面感受。只是在自然的藝術(shù)中，口舌的用武之地 不多，但只要有需要，就可以五官并用。淸代鄭日奎《游釣臺記》堪稱(chēng)對五官并用享受美感的精品美文，文中寫(xiě)道：“‘山既奇秀，境復幽茜……足不及游， 而目游之。清風(fēng)徐來(lái)，無(wú)名之香，四山祺至，則典游之。舟子謂灘水佳甚，試之良然，蓋是陸羽所品十九泉也，則舌游之……返坐舟中，細繹其峰巒起止， 路徑出沒(méi)之態(tài)，倘恍間如舍舟登陸，如披草循蹬，如振衣最高處……蓋神游之矣……舟泊前諸，人稍定，呼舟子勞以灑，細詢(xún)之曰：若嘗登釣臺乎?山中之景若何?于是乎并以耳游。噔，嘻，快矣哉，是游乎! ”
事實(shí)上，在人們心中，品茶作為優(yōu)雅休閑生活的一部分，茶所帶來(lái)的感官及精神上的愉悅，得到一致認同，這從大最的文藝作品中可以得到驗證。魯迅 《喝茶》：“有好茶喝，會(huì )喝好茶，是一種‘清福’。不過(guò)要享這‘淸福’，首 先就須有工夫，其次是練習出來(lái)的特別的感覺(jué)。”周作人《喝茶》：“茶道的 意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作是‘忙里偷閑，苦中作樂(lè )’，在不完全的現 世享樂(lè )一點(diǎn)美和和諧，在剎那間體會(huì )永久。”余秋雨《兩方茶語(yǔ)》：“中國喝 茶的詩(shī)意是中國文化的產(chǎn)物，不管是綠茶嬌嫩的詩(shī)意，還是烏龍綿長(cháng)的詩(shī)意都由來(lái)已久。”張抗抗《說(shuō)綠茶I “綠茶之妙，妙在清淡。……綠茶在我，是 一種淡泊，一種嫻靜，一種淸爽，一種平和。”《一杯茶 “喝一杯好茶，領(lǐng)略茶中的綠色和香氣，浮澡蠢動(dòng)的心有時(shí)便奇異地安靜下 來(lái)，細細品味了競然懷疑這是大自然饋賄我們的綠色仙藥，它使我們在紛亂緊張的現實(shí)中松弛了許多。”何為《佳茗似佳人》：“玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香淸幽悠遠，品飲時(shí)頓感恬靜閑 適，可謂是一種極高的文化享受。”可以說(shuō)，藝術(shù)家、思想家們的每一篇茶 文佳作都傾吐著(zhù)閑適優(yōu)雅的生活情懷，魯迅、梁實(shí)秋、周作人、賈平凹、林語(yǔ)堂、冰心、劉心武、豐子惶、余秋雨、汪曾祺……幾乎沒(méi)有不喝茶的文人，在 他們筆下茶事活動(dòng)無(wú)不充滿(mǎn)著(zhù)美，作為一種與曰常生活緊密聯(lián)系的美學(xué)，這些資料極具參考價(jià)值。
此外，隨著(zhù)國際交流的不斷發(fā)展，茶還大量運銷(xiāo)到世界各地，茶的美得到世界各地愛(ài)茶人的贊揚。埃德蒙’沃勒在《飲茶皇后》一詩(shī)中贊美：“月亮、 桂花是美的，可怎能 與茶相比啊!”內厄姆，塔特稱(chēng) 茶為“健康之液，靈魂之飲”?？逅?lsquo;邱吉爾感慨：“生命在哪里，它在茶中。”珀西^謝利喜愛(ài)茶到了瘋狂的程度，他甚至 坦言：“就讓我痛飲 吧，讓我成為殉茶的 第一人!”浪漫主義詩(shī) 人拜倫稱(chēng)茶是中國的 淚水，他深情傾訴：
“我感動(dòng)了，為你，中國的淚水一綠茶女神!”弗朗西斯’索爾塔茲在茶詩(shī)《瓶與壺》中贊道：“美而神奇的茶葉啊，你生在東方的伊甸園吧?山野中的 芳馨啊，你散發(fā)自東方的中國!”湖畔詩(shī)人柯勒律治則慨嘆：“為了喝到茶而 感謝上帝!沒(méi)有茶的世界難以想象一那可怎么活呀!我幸而生在有了茶之后的世界。”從這些熱情澎湃的詩(shī)文中，足可見(jiàn)中國的茶及茶文化對世界影響之深遠。
因此，將茶事活動(dòng)中目、典、耳、舌各個(gè)器官體會(huì )到的快感和精神上的愉悅歸人茶美學(xué)的研究范疇是有確切依據的，茶之美應包括由茶的色、香、味、 聲、形所帶來(lái)的感官愉悅以及在進(jìn)行茶事活動(dòng)過(guò)程中所獲得的精神愉悅這兩方面
