一個(gè)苦者找到一個(gè)和尚傾訴他的心事。
他說：“我放不下一些事，放不下一些人。”
和尚說：“沒有什么東西是放不下的。”
他說：“這些事和人我就偏偏放不下。”
和尚讓他拿著一個(gè)茶杯，然后就往里面倒熱水，一直倒到水溢出來。
苦者被燙到馬上松開了手。
和尚說：“這個(gè)世界上沒有什么事是放不下的，痛了，你自然就會(huì)放下。”
沒錯(cuò)，這是個(gè)套路。我要說的是“被燙到馬上松開了手”。這是身體的本能反應(yīng)，身體本能反應(yīng)會(huì)比思維反應(yīng)快上一些。茶是很“私人”的東西，你覺得好，不一定他人也覺得。身體比思維更會(huì)挑好茶，思維可能會(huì)受別人影響，而身體卻不會(huì)。
一杯茶，要眼看，鼻聞，口嘗。
看干茶形狀、色澤、整碎、肥瘦、大小、凈度到茶湯的色度、亮度、清澈度。葉底的茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度。
嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香氣狀況，有純異、香型、濃淡、鮮陳、持久。對(duì)了，最適合于人聞茶香的葉底溫度是45度~55度。
嘗茶湯湯質(zhì)的純異、濃淡、醇澀、鮮陳。舌的不同部位對(duì)滋味的感覺并不相同。舌尖對(duì)滋味的甜度最敏感，舌中對(duì)滋味的鮮爽度判斷最敏感，舌根則對(duì)苦味最敏感。
可是喝到真正的好茶，你的身體會(huì)說話。
兩頰生津，在品茶時(shí)，第一口很重要，抿一下，感覺一下頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會(huì)刺激口腔收斂形成澀感以及生津。可是并非澀感都會(huì)生津，那真的只是澀感。
舌面生津，茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，感覺柔和順滑。舌頭上面不斷分泌出唾液，隨后流入舌頭兩邊口腔。
舌底鳴泉，茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺。這個(gè)過程更緩和持續(xù)。
回甘，好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘”，而回甘的強(qiáng)度和持久度常常被批判為是否好茶的標(biāo)準(zhǔn)，回甘帶來愉悅的體驗(yàn)。好茶在苦澀之后會(huì)有甜味，這種“苦盡甘來”具有戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。
喉韻，簡(jiǎn)單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。茶湯在滿足口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。對(duì)于一些較資深的茶客是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，甚至有時(shí)會(huì)指指喉嚨說：“感覺茶湯下到這里了”。
有人認(rèn)為，茶有“三氣”，即“地氣”、“茶氣”、“人氣”。
一曰：“地氣”，乃茶之本味，一款茶，產(chǎn)于哪座山，哪塊地，這就決定了它具備什么樣的特質(zhì)。
二曰：“茶氣”，這就是茶所具有的能量，茶氣足的茶，必是好茶?？茖W(xué)地說就是體感，人對(duì)茶的自然反應(yīng)，例如出汗，毛孔張開等其他反應(yīng)。
三曰“人氣”，茶受歡迎的程度和喝茶的人所形成的氣場(chǎng)。可能大家所處的環(huán)境不同，“人氣”也會(huì)相異。
茶真的是很“私人”的東西，你覺得好，不一定他人也覺得。身體比思維更會(huì)挑好茶，思維可能會(huì)受別人影響，而身體卻不會(huì)。所以需發(fā)掘深埋在口部、身體甚至聲音里的線索，抽絲剝繭，揭示茶的真實(shí)與謊言。
