烤茶是我國(guó)高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類多樣，咸甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。
這番浪漫場(chǎng)景其實(shí)是在考量小伙們的烤茶技術(shù)，據(jù)說(shuō)在當(dāng)?shù)?，若學(xué)不到一手烤茶技術(shù)，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會(huì)認(rèn)為你沒(méi)本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當(dāng)?shù)匦』锸辶鶜q就要學(xué)烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
彝族人還流傳著百靈從無(wú)量山百丈高崖銜來(lái)茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念靈鳥(niǎo)，客人飲茶時(shí)，少男少女總會(huì)模仿靈鳥(niǎo)翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關(guān)。
靈鳥(niǎo)銜香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小適中。茶具為土陶和紫砂制品為主。泡茶講究取無(wú)量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時(shí)，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時(shí)，再將燒開(kāi)的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香登時(shí)泛了上來(lái)。
這第一道茶名為靈鳥(niǎo)銜香，意為福滿人間。此時(shí)茶湯淺黃，茶味清香淳真。若你身處彝族盛典，美麗的彝家小姑娘將奉上這碗清茶，為你洗去一身風(fēng)塵疲憊。
糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢無(wú)量山的曬青茶，這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇，在勞作一整天后，一家老少圍坐在火盆旁手捧香茶，是一天中難得的悠閑時(shí)光。
靈生護(hù)香
第二道茶名為靈生護(hù)香，意為苦盡甘來(lái)，情深意長(zhǎng)。將陶罐放在火炭上，加入事先炒至黃色的糯米和茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，至茶葉泛香糯米焦黃。糊米罐罐香茶又俗稱“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，也讓茶香米香混雜著充分溢出。
此時(shí)加入采自無(wú)量山三千米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動(dòng)到一定火候時(shí)，澆入開(kāi)水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可。當(dāng)你喝完第一道茶，這第二道糊米茶已經(jīng)煮好，火候合適的茶湯應(yīng)呈紅色，香氣甘甜，飲后神清氣爽、滿口生香。
寒冬時(shí)節(jié)，天色微明，彝家男女在出門勞作前定要喝上這么一碗醇厚濃郁的糊米茶，渾身發(fā)汗，精神振奮，一整天干活都格外有勁。
此外，由于烤茶素有相婿之說(shuō)，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當(dāng)然，“百抖茶”的確也是個(gè)力氣活。
自然之禮
在少數(shù)民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了強(qiáng)身健體的實(shí)用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，鹽、姜、花椒等統(tǒng)統(tǒng)可以入茶。茶，對(duì)粗獷的少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，仿佛一位可以托付現(xiàn)實(shí)人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝家糊米罐罐香茶的傳說(shuō)總與治病有關(guān)，相傳銀生第三任節(jié)度的女兒因病長(zhǎng)期不思飲食，節(jié)度遍尋良醫(yī)，卻不見(jiàn)效果。有個(gè)侍衛(wèi)將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐，小姐痊愈，節(jié)度大喜，下令將此茶作為府治茶道，以至流傳至今。
糊米茶進(jìn)入現(xiàn)代茶室后被加入了更多裝飾元素，卻總不掩其粗樸之美和實(shí)用功效。云南紅糖色澤米白，口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可說(shuō)是大自然賜給彝族人的厚禮，而彝家人又將這份禮物轉(zhuǎn)送給每一位遠(yuǎn)來(lái)的客人。
對(duì)彝族人來(lái)說(shuō)，烤茶是自然之禮，是愛(ài)的表達(dá)，愛(ài)她，就為她烤壺茶吧。
