關(guān)于茶文化的許多名詞術(shù)語(yǔ)存在一些模糊甚至是混亂的認識，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱(chēng)茶藝表演，有的稱(chēng)茶道表演。需要進(jìn)行深入的討論，加以界定，以求取得統一的認識。
我們先來(lái)討論一下茶藝、茶道和茶德問(wèn)題。
茶藝
“茶藝”一詞最早出現于七十年代的臺灣。當20世紀七十年代臺灣出現茶文化復興浪潮之后，開(kāi)1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時(shí)候，接受臺灣民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺北市茶藝協(xié)會(huì )”、“高雄市茶藝學(xué)會(huì )”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會(huì )”。
各種茶藝館也如雨后春筍般涌現。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱(chēng)茶藝，臺灣茶文化專(zhuān)家范增平先生在第二屆國際茶文化研討會(huì )上宣讀的《茶文化的傳播對現代臺灣社會(huì )的影響》論文中指出：當時(shí)為了弘揚茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認為“茶道”雖然中國自古已有之，卻已為日本專(zhuān)美于前，如果現在繼續使用“茶道”恐怕引起誤會(huì )，以為是把日本茶道搬到臺灣來(lái)。
另一個(gè)顧慮是怕提出“茶道”過(guò)于嚴肅，中國人對于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個(gè)詞。經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產(chǎn)生了。
然而什么是茶藝?各家的解釋還是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統一而明確的定義。如臺灣茶藝專(zhuān)家季野先生認為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”(季野：《茶藝信箱》98頁(yè)，臺灣茶與藝術(shù)雜志社出版)范增平先生認為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。
中國茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當中來(lái)觀(guān)察整體。”(范增平：《臺灣茶文化論》280頁(yè)，臺灣碧山巖出版公司出版)臺灣茶藝專(zhuān)家蔡榮章先生認為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。……講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”(蔡榮章：《現代茶藝》202頁(yè)，臺灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版)蔡先生還認為：“茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。
借著(zhù)泡茶、品茗的過(guò)程，因為必須專(zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì )茶的境界，而且要有秩序幫能表現美感與主客良好的關(guān)系，結果達到了修身養性與敦睦人倫的社教功能。”(同上，197頁(yè))北京的茶文化專(zhuān)家王玲教授認為：“茶藝和茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶的過(guò)程中所貫徹的精神。”(王玲：《中國茶文化》87頁(yè)，中國書(shū)店出版)陜西的作家丁文先生認為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”(丁文：《中國茶道》46頁(yè)、49頁(yè)，陜西旅游出版社出版)浙江湖洲的茶文化專(zhuān)家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后，認為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”(《茶藝初論》，載于《農業(yè)考古》1997年4期)
我們贊成按狹義的定義來(lái)理解，通俗地說(shuō)，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因為只有泡好茶之后才談得上品茶。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達到爐火純青的地步便成為一門(mén)藝術(shù)。
因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間，動(dòng)作規范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現為儀表的美與心靈的美。
儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等;心靈是指沏泡者的內心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設計、動(dòng)作和眼神表達出來(lái)。”(童啟慶：《習茶》110頁(yè)，浙江攝影出版社出版)誠如蔡榮章先生所說(shuō)，茶葉沖泡過(guò)程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”
如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn)，就不會(huì )將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺(jué)在從事一項普及茶文化知識、充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)活動(dòng)，是項很有意義的社會(huì )工作。
那么，茶藝與茶道有什么區別呢?茶藝與茶道是什么關(guān)系呢?
茶道
王玲教授在其著(zhù)作《中國茶文化》第二編“中國茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論;有藝而無(wú)道，節則無(wú)精、無(wú)神。……茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式;茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì )。
茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統一的結果。”蔡榮章先生也認為：“如要強調有形的動(dòng)作部分，則使用‘茶藝’，強調茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用‘茶道’。”“指導‘茶藝’的理念，就是‘茶道’。”(蔡榮章：《現代茶思想集》410、408頁(yè)，臺灣玉川出版社出版)我們認為，王玲教授和蔡榮章先生的這些話(huà)已經(jīng)將茶道、茶藝的區別和關(guān)系講得很清楚。
茶就是在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現的精神境界和道德風(fēng)尚，經(jīng)常是和人生處世哲學(xué)結合起來(lái)，成為茶人們的行為準則。因此，陳香白教授認為：“中國茶道 就是通過(guò)茶事過(guò)程引導個(gè)體走向完成品德修養以實(shí)現全人類(lèi)和諧安樂(lè )之道。”(陳香白：《中國茶文化》59頁(yè)，山西人民出版社)不過(guò)，以這樣的高度來(lái)要求茶人畢竟過(guò)于嚴格和空乏，常人不易掌握，一些茶藝大量和專(zhuān)家們便以精練的哲理語(yǔ)言加以概括，提出許多茶道的基本精神，使所有茶人易于理解和便于操作。
這些基本精神就是飲茶的道德要求，亦稱(chēng)為茶德。早在唐代，陸羽在《茶經(jīng).一之源》中就指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。
即飲茶者應是注意操行具有儉樸美德之人，陸羽已經(jīng)對飲茶者提出品德要求，喝茶已不再是單純的滿(mǎn)足生理需要的解渴了。唐末劉貞亮在《茶十德》中更指出：“茶利禮仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”?？梢?jiàn)，早在唐代就已經(jīng)喝茶有道了?？梢詫⒇懥撂岢龅牟璧乱暈閷υ?shī)人皎然在《飲茶歌.誚崔石使君》詩(shī)“三飲便得道”和“以孰知茶道全爾真”句中之“道”和“茶道”的詮釋和充實(shí)。由此可見(jiàn)，茶道應追本溯源至唐代皎然、陸羽時(shí)期，當然，它還不如后代如日本這茶道那么明確具體。
