怎樣正確的品飲鐵觀(guān)音
名茶鐵觀(guān)音一直是茶界的寵兒，是茶迷們最?lèi)?ài)的茶之一，他們對鐵觀(guān)音的沏茶技藝，沖泡過(guò)程非常講究，是一門(mén)融傳統技藝與現代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，怎樣才是正確的品飲鐵觀(guān)音呢，品飲鐵觀(guān)音極具濃郁的地方特色是什么呢?其實(shí)品飲鐵觀(guān)音它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。
雅：沏茶之細致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。
禮：感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶友，為茶主之茶德。
和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道”也!
安溪茶藝將籍著(zhù)這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。安溪是烏龍茶的故鄉，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀(guān)音、黃金掛、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。
名茶鐵觀(guān)音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰(shuí)人尋得觀(guān)音韻，不愧是個(gè)品茶人”。
一、展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號稱(chēng)“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷甌杯泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都很方便。
二、 烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)健，水質(zhì)不好，會(huì )直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀(guān)音，烹煮的水溫高達 100度，這樣最能體現鐵觀(guān)音獨特的香韻。
三、 沐霖甌杯
“沐霧甌杯”也稱(chēng)“熱壺蕩杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
四、 觀(guān)音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀(guān)音裝人甌杯，美其名日：“觀(guān)音入宮”。
五、 懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著(zhù)水流旋轉而充分舒展。
六、春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
七、 甌里醞香
中國茶葉有六大類(lèi)，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀(guān)音是烏龍茶中的極品，其生長(cháng)環(huán)境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱(chēng)，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì )“熱湯失味”。
八、三龍護鼎
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這叫“三龍護鼎”。
九、 行云流水
提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。
十、 觀(guān)音出海
“觀(guān)音出海”民間稱(chēng)它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應低行。
十一、點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
十二、 敬奉香茗
茶藝小姐端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
十三、鑒賞湯色
品飲鐵觀(guān)音，首先要觀(guān)其色，就是觀(guān)賞茶湯的顏色，名優(yōu)鐵觀(guān)音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
十四、 細聞?dòng)南?/p>
就是聞其香，嗅嗅鐵觀(guān)音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
十五、品啜甘霖
這叫品其味，品啜鐵觀(guān)音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴里，慢慢吞入喉中，頓時(shí)會(huì )覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰留香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
