茶，是中華民族的舉國之飲，它發(fā)于神農，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，濫觴于明清之時(shí)。茶點(diǎn)是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)點(diǎn)心。茶點(diǎn)精細美觀(guān)，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。茶點(diǎn)既為果腹，更為呈味載體。它有著(zhù)豐富的內涵，在漫長(cháng)的發(fā)展過(guò)程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類(lèi)型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上，講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配，注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果，重視茶點(diǎn)的地域習慣，體現茶點(diǎn)的文化內涵等因素，從而創(chuàng )造了我國茶點(diǎn)與茶的搭配藝術(shù)。
一、注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果
1.茶點(diǎn)要適應茶性
休閑時(shí)候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個(gè)小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來(lái)喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍：即咸的食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
2.茶點(diǎn)要有觀(guān)賞性
茶點(diǎn)與傳統點(diǎn)心相比較而言，制作更加精美，注重茶點(diǎn)的色彩與造型，講究茶點(diǎn)的觀(guān)賞性。例如：水晶蝴蝶餃，欲語(yǔ)還羞般晶瑩剔透，待餃子蒸熟后快手插上去魚(yú)翅翅針制的“蝴蝶須”，惟妙惟肖，正是妙筆。全素的餡料隔著(zhù)透明的薄皮現出繽紛色彩，令人賞心悅目;再如：傳統茶點(diǎn)鮮蝦餃在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見(jiàn)，入口柔韌而富有彈性，由于餡心當中添加了馬蹄泥進(jìn)去，于是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽，似乎特別為茶客留住了春天;而在鮮蝦餃的基礎上創(chuàng )新的“綠茵白兔餃”，用瘦肉、鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點(diǎn)作眼睛，再用芫荽墊底擺盤(pán)，活像一群小白兔在草地嬉戲……
3.茶點(diǎn)要有品嘗性
茶點(diǎn)的品嘗重在慢慢咀嚼，細細品味，所以作為茶點(diǎn)應極富有品嘗性。例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點(diǎn)，紅白相間，層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊，把兩種糊分層蒸熟，冷凍后用模具印刻成各種形狀。細細咀嚼，涼滑，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口里，配上一杯紅茶，回味悠長(cháng)。再如：榴蓮酥，其酥皮薄如蟬翼，表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開(kāi)外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開(kāi)的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。而用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷，是用糯米皮包著(zhù)瘦肉、蝦仁、胡蘿卜等餡料卷成“日”字形，再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉，在鍋中炸至金黃色而成;茶葉鑲嵌在外皮上，星星點(diǎn)點(diǎn)，酥脆易碎，讓人唇齒留香。
4.茶點(diǎn)要有多樣性
我國茶點(diǎn)種類(lèi)繁多，口味多樣。就地方風(fēng)味而言，我國就有黃河流域的京魯風(fēng)味、西北風(fēng)味，長(cháng)江流域的蘇揚風(fēng)味、川湘風(fēng)味，珠江流域的粵閩風(fēng)味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風(fēng)味點(diǎn)心。茶點(diǎn)的選擇空間很大，在“干稀搭配、口味多樣”這個(gè)總的指導原則下，可以選擇春卷、鍋貼、餃子、燒賣(mài)、饅頭、湯團、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點(diǎn)心中的任意數種，也可以運用因茶的品種不同而創(chuàng )新的茶點(diǎn)品種。例如：茶果凍，是將果凍精心調入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)制成，且不添加色素、防腐劑，口味獨特，是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。
