一、備具
包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比運(yùn)動(dòng)員在開(kāi)始比賽之前，需要一個(gè)熱身運(yùn)動(dòng)。前四個(gè)動(dòng)作不太講究，單說(shuō)這“候水”，“淋杯”是功夫茶泡法的初試功夫。
二、納茶
納茶可以說(shuō)是沖功夫茶的第一步功夫。將茶葉倒在一張潔白的紙上，然后對(duì)其粗細(xì)進(jìn)行分置，細(xì)末茶葉是滋味最濃的，又因?yàn)樗容^容易塞住滴嘴，所以把細(xì)末放在中層，再將粗茶葉像漢堡一樣將細(xì)葉夾起來(lái)，即先在罐底和滴嘴處放粗葉，再放細(xì)葉，又再將粗葉放在上面，這就是納茶。每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面可以。太多泡出的茶太濃，味帶苦澀，泡開(kāi)之后，舒展開(kāi)來(lái)，水的空間就變小了。太少，沒(méi)有味道，所以需要掌握納茶量的度。
三、候湯
蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，《茶說(shuō)》云：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”，《大觀茶論》記載：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”可見(jiàn)沖泡茶葉的水溫。
四、沖茶
沖泡的時(shí)候要“高沖低灑”。高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。
五、刮沫
沖水一定要滿，滿后茶沫浮起，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，這動(dòng)作有點(diǎn)像蓋碗茶拂蓋的感覺(jué)，然后蓋定。
六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，茶香精迅速揮發(fā);二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
七、燙杯
燙杯，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。在淋罐之后，用開(kāi)水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
八、灑茶
灑茶有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，就是前面說(shuō)過(guò)的，“高沖低斟”的“低”。 “快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，“勻”字是委重要的。“盡”就是不要讓余水留在壺中。
