每到月底，孫偉就特別興奮，這個(gè)位于北京馬連道茶葉一條街上的茶店老板已經(jīng)連續度過(guò)5個(gè)這樣的月底。他笑著(zhù)對記者說(shuō)：“每到月底，是我們盤(pán)點(diǎn)結算的日子，一個(gè)月下來(lái)，是虧是盈心里總得有個(gè)底啊?！睂O偉滿(mǎn)臉的笑容告訴記者這個(gè)月又賺大錢(qián)了，自從成了某著(zhù)名品牌的加盟連鎖店以后，他的笑容就沒(méi)有斷過(guò)。
連鎖的優(yōu)勢
“我們預測中國未來(lái)大概會(huì )有50多家的大型茶葉連鎖店。如果說(shuō)這50家大型的茶葉連鎖店出現的話(huà)，那么中國的茶品牌就出現了，目前中國茶葉的品牌太少?！庇鑸@總經(jīng)理陳昌宋在談到中國未來(lái)茶葉零售的發(fā)展趨勢時(shí)表示。品牌的缺失是中國茶業(yè)的心腹之患，而從品牌的發(fā)展角度來(lái)看，連鎖的模式無(wú)疑更加有利于品牌的塑造。
被譽(yù)為茶葉零售第一品牌的張一元公司近年來(lái)發(fā)展迅速，2006年全國連鎖銷(xiāo)售額達34400萬(wàn)元，年茶葉銷(xiāo)售量及銷(xiāo)售額在全國茶葉零售行業(yè)名列前茅，在北京市場(chǎng)占有率排名第一。
“經(jīng)濟效益的持續增長(cháng)得益于經(jīng)營(yíng)理念的轉變，先進(jìn)的連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)獲得了長(cháng)足發(fā)展?！北本堃辉枞~有限責任公司經(jīng)理徐年子介紹，14年前，張一元只是一個(gè)單店的字號，14年后，張一元已是一個(gè)規模經(jīng)營(yíng)的商業(yè)品牌，目前已擁有100家連鎖店，兩家茶樓，26個(gè)生產(chǎn)基地，一座現代化的飲品生產(chǎn)廠(chǎng)及科研所、配送中心、銷(xiāo)售中心、印刷廠(chǎng)等機構。
隨著(zhù)中國經(jīng)濟發(fā)展，經(jīng)營(yíng)成本提高，如房租、人力成本，這樣對單體店面來(lái)講它的成本也就上來(lái)了，而單體店面沒(méi)有品牌優(yōu)勢，決定了它只能走低端的路線(xiàn)。在經(jīng)營(yíng)方面，與單店經(jīng)營(yíng)相比，連鎖經(jīng)營(yíng)具有諸多好處。一是在商品上，單體店面就沒(méi)有品質(zhì)保證；二是品牌的優(yōu)勢，茶葉連鎖一般都擁有自己的質(zhì)量標準體系，質(zhì)量比較穩定，不會(huì )有今天喝500元的茶是這種味道，明天又是另外的味道的情況發(fā)生，價(jià)位和穩定性有保證；三是服務(wù)的優(yōu)勢，茶葉連鎖店所提供的服務(wù)是單體店面所不能比擬的。
吳裕泰茶業(yè)有限公司總經(jīng)理孫丹威認為，單店經(jīng)營(yíng)難以形成規模效益，在質(zhì)量、管理上都難以做到統一，運營(yíng)成本也比較高。在這種前提下，茶葉連鎖取代單體店面肯定是一個(gè)趨勢?！跋M者將越來(lái)越注意到品牌茶葉店的優(yōu)勢，因為一些茶葉的品質(zhì)區分，百姓用肉眼是看不出來(lái)的，在質(zhì)量把控上，連鎖的優(yōu)勢就體現出來(lái)了。吳裕泰有自己的品質(zhì)監控體系，每年都要投入約50萬(wàn)的檢測費用。這是單體店面不可能做到的?！?p> 一條難走的路
“連鎖”一詞，最早誕生于西方大工業(yè)流水生產(chǎn)線(xiàn)，商業(yè)服務(wù)流通行業(yè)在運營(yíng)過(guò)程中出于擴張需要，直接引進(jìn)“連鎖”理論，制定了整套制度，每開(kāi)一家分店，每設一個(gè)分部，其硬件設施和軟件都是一模一樣的，以使企業(yè)實(shí)現成本內部化，大大降低擴張成本。這種企業(yè)文化不受時(shí)間、人員、地點(diǎn)的限制，只要注入資本，就可以克隆出一個(gè)。
在國內洋快餐肯德基、麥當勞的身上，不難發(fā)現，連鎖企業(yè)從最初的選址，店堂的環(huán)境設計、物品布局，人員的培訓、著(zhù)裝、語(yǔ)言、接待方式以及衛生標準，都好似一個(gè)模子里烙出來(lái)的，企業(yè)文化已成為一種可供隨時(shí)學(xué)習的“公共知識”，可以隨時(shí)學(xué)習，從而成為企業(yè)擴張不可缺少的軟件。
而以茶為代表的中國商業(yè)流通服務(wù)行業(yè)，大都具有個(gè)性化、獨特性特點(diǎn)，即使在同一行業(yè)中，不同的地方，也是各有各的“祖傳秘方”，這些“祖傳秘方”是經(jīng)營(yíng)者用以招徠客人的法寶。把這種獨特性、個(gè)性化的東西加以推廣，無(wú)異是那些依賴(lài)“秘方”生存的經(jīng)營(yíng)者所無(wú)法接受的。
無(wú)論是西湖的龍井，還是江蘇的碧螺春、福建安溪的鐵觀(guān)音，都是以地區為代表，各有各的制作秘笈，相互之間互不通氣，這種保守的、固執的封閉態(tài)度決定國內難以形成一個(gè)良好的自由競爭氛圍，極大地阻礙了中國茶全國性品牌出現的可能。
“目前就中國茶業(yè)來(lái)講，單體店面的數量過(guò)多，而真正的茶葉零售品牌太少?！敝袊枞~流通協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳錫端說(shuō)：“經(jīng)營(yíng)模式難以形成市場(chǎng)規模。我國茶葉交易仍然是原始的小門(mén)市現貨交易方式，一家一戶(hù)經(jīng)營(yíng)，這種傳統而原始的交易方式嚴重阻礙了我國茶業(yè)發(fā)展。茶業(yè)的現代化和產(chǎn)業(yè)化要求一定規模的交易市場(chǎng)來(lái)推動(dòng)。我國茶業(yè)原始的交易方式和管理方式，致使我國茶業(yè)流通的規?；彤a(chǎn)業(yè)化難以實(shí)現?！?p> “公司有一個(gè)清醒的認識，一個(gè)品牌的樹(shù)立必須具有最大限度的認知度，而這一認知度很大程度來(lái)自企業(yè)的規模，因此張一元根據自有的特點(diǎn)毅然選擇了走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，毫無(wú)疑問(wèn)，這是一條難走的路?！毙炷曜尤缡钦f(shuō)。
兩個(gè)發(fā)展方向
只有不斷創(chuàng )新，企業(yè)才能發(fā)展，茶葉大賣(mài)場(chǎng)是御茶園的一個(gè)創(chuàng )新。
御茶園大賣(mài)場(chǎng)取大賣(mài)場(chǎng)和茶博會(huì )兩種形式之所長(cháng)，將“物美價(jià)廉、挑選方便”與“精優(yōu)薈萃、展示齊全”結合為一體，不僅讓顧客在稱(chēng)心的價(jià)格下買(mǎi)到東西，還可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)人士的介紹詳細地了解茶的性質(zhì)、產(chǎn)地等信息。
“每個(gè)人都有自己的喜好和適合自己的選擇，最貴的未必是最適合你的。我們不該用自己的眼光去衡量他人的標準，我們能做的就是將更多更好的茶產(chǎn)品引到我們這里來(lái)?！敝劣跒槭裁从鑸@會(huì )選擇大賣(mài)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)形式，陳昌宋這樣告訴記者：“我們對不同行業(yè)都進(jìn)行了考察，從中發(fā)現了大賣(mài)場(chǎng)這種形式在市場(chǎng)競爭中的優(yōu)勢?！彼J為，大賣(mài)場(chǎng)形式也是完全順應行業(yè)發(fā)展趨勢的。中國茶行業(yè)的發(fā)展是跟中國的經(jīng)濟發(fā)展以及消費者的消費、生活方式所緊密聯(lián)系的，而大賣(mài)場(chǎng)模式恰恰符合了消費者的消費習慣。
陳昌宋認為，未來(lái)的茶行業(yè)只有兩種模式，一種是專(zhuān)賣(mài)店，一種是超市。很多發(fā)達國家購物都是便利店+超市。這種購物模式給那些想在辦公室喝茶的人提供了便利，隨時(shí)可購買(mǎi)。但是，如果我們想體會(huì )茶文化，那么只能到專(zhuān)賣(mài)店去。專(zhuān)賣(mài)店只能走中高端路線(xiàn)。茶消費是一個(gè)循序漸進(jìn)、階梯式的過(guò)程。今年喝500元的茶，明年就喝600元的。這個(gè)消費標準一般降不下來(lái)，只能上升，這也代表了中國茶的發(fā)展方向。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，茶業(yè)連鎖的終端銷(xiāo)售模式優(yōu)勢初現。連鎖市場(chǎng)成為未來(lái)茶葉市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)趨勢，茶葉連鎖這種零售終端模式的出現，不僅促進(jìn)了整個(gè)茶業(yè)鏈條的健康發(fā)展，更成為中國茶走向世界的有力競爭模式，但是如何通過(guò)合理的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售模式更加有效地推廣中國的茶文化，促進(jìn)中國茶行業(yè)的發(fā)展，依然是茶行業(yè)里的一道難題。
“茶葉連鎖經(jīng)營(yíng)，首先要與當地商業(yè)社會(huì )的消費兼容，如不能兼容，只能成為一種奢侈品而存在，曲高和寡的東西是很難走連鎖、走大眾消費道路的。同時(shí)，茶葉零售企業(yè)的擴張，也不能單純依賴(lài)一個(gè)‘文化’生存，現代社會(huì )中，任何企業(yè)都離不開(kāi)現代企業(yè)管理的組織方式，離不開(kāi)新興資本運作這一重要的環(huán)節?！眳清a端的這番話(huà)意味深長(cháng)。
