每到月底，孫偉就特別興奮，這個(gè)位于北京馬連道茶葉一條街上的茶店老板已經(jīng)連續(xù)度過5個(gè)這樣的月底。他笑著對(duì)記者說：“每到月底，是我們盤點(diǎn)結(jié)算的日子，一個(gè)月下來，是虧是盈心里總得有個(gè)底啊?！睂O偉滿臉的笑容告訴記者這個(gè)月又賺大錢了，自從成了某著名品牌的加盟連鎖店以后，他的笑容就沒有斷過。
連鎖的優(yōu)勢
“我們預(yù)測中國未來大概會(huì)有50多家的大型茶葉連鎖店。如果說這50家大型的茶葉連鎖店出現(xiàn)的話，那么中國的茶品牌就出現(xiàn)了，目前中國茶葉的品牌太少。”御茶園總經(jīng)理陳昌宋在談到中國未來茶葉零售的發(fā)展趨勢時(shí)表示。品牌的缺失是中國茶業(yè)的心腹之患，而從品牌的發(fā)展角度來看，連鎖的模式無疑更加有利于品牌的塑造。
被譽(yù)為茶葉零售第一品牌的張一元公司近年來發(fā)展迅速，2006年全國連鎖銷售額達(dá)34400萬元，年茶葉銷售量及銷售額在全國茶葉零售行業(yè)名列前茅，在北京市場占有率排名第一。
“經(jīng)濟(jì)效益的持續(xù)增長得益于經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，先進(jìn)的連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)獲得了長足發(fā)展。”北京張一元茶葉有限責(zé)任公司經(jīng)理徐年子介紹，14年前，張一元只是一個(gè)單店的字號(hào)，14年后，張一元已是一個(gè)規(guī)模經(jīng)營的商業(yè)品牌，目前已擁有100家連鎖店，兩家茶樓，26個(gè)生產(chǎn)基地，一座現(xiàn)代化的飲品生產(chǎn)廠及科研所、配送中心、銷售中心、印刷廠等機(jī)構(gòu)。
隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)營成本提高，如房租、人力成本，這樣對(duì)單體店面來講它的成本也就上來了，而單體店面沒有品牌優(yōu)勢，決定了它只能走低端的路線。在經(jīng)營方面，與單店經(jīng)營相比，連鎖經(jīng)營具有諸多好處。一是在商品上，單體店面就沒有品質(zhì)保證；二是品牌的優(yōu)勢，茶葉連鎖一般都擁有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，質(zhì)量比較穩(wěn)定，不會(huì)有今天喝500元的茶是這種味道，明天又是另外的味道的情況發(fā)生，價(jià)位和穩(wěn)定性有保證；三是服務(wù)的優(yōu)勢，茶葉連鎖店所提供的服務(wù)是單體店面所不能比擬的。
吳裕泰茶業(yè)有限公司總經(jīng)理孫丹威認(rèn)為，單店經(jīng)營難以形成規(guī)模效益，在質(zhì)量、管理上都難以做到統(tǒng)一，運(yùn)營成本也比較高。在這種前提下，茶葉連鎖取代單體店面肯定是一個(gè)趨勢?！跋M(fèi)者將越來越注意到品牌茶葉店的優(yōu)勢，因?yàn)橐恍┎枞~的品質(zhì)區(qū)分，百姓用肉眼是看不出來的，在質(zhì)量把控上，連鎖的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了。吳裕泰有自己的品質(zhì)監(jiān)控體系，每年都要投入約50萬的檢測費(fèi)用。這是單體店面不可能做到的。”
一條難走的路
“連鎖”一詞，最早誕生于西方大工業(yè)流水生產(chǎn)線，商業(yè)服務(wù)流通行業(yè)在運(yùn)營過程中出于擴(kuò)張需要，直接引進(jìn)“連鎖”理論，制定了整套制度，每開一家分店，每設(shè)一個(gè)分部，其硬件設(shè)施和軟件都是一模一樣的，以使企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本內(nèi)部化，大大降低擴(kuò)張成本。這種企業(yè)文化不受時(shí)間、人員、地點(diǎn)的限制，只要注入資本，就可以克隆出一個(gè)。
在國內(nèi)洋快餐肯德基、麥當(dāng)勞的身上，不難發(fā)現(xiàn)，連鎖企業(yè)從最初的選址，店堂的環(huán)境設(shè)計(jì)、物品布局，人員的培訓(xùn)、著裝、語言、接待方式以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都好似一個(gè)模子里烙出來的，企業(yè)文化已成為一種可供隨時(shí)學(xué)習(xí)的“公共知識(shí)”，可以隨時(shí)學(xué)習(xí)，從而成為企業(yè)擴(kuò)張不可缺少的軟件。
而以茶為代表的中國商業(yè)流通服務(wù)行業(yè)，大都具有個(gè)性化、獨(dú)特性特點(diǎn)，即使在同一行業(yè)中，不同的地方，也是各有各的“祖?zhèn)髅胤健?，這些“祖?zhèn)髅胤健笔墙?jīng)營者用以招徠客人的法寶。把這種獨(dú)特性、個(gè)性化的東西加以推廣，無異是那些依賴“秘方”生存的經(jīng)營者所無法接受的。
無論是西湖的龍井，還是江蘇的碧螺春、福建安溪的鐵觀音，都是以地區(qū)為代表，各有各的制作秘笈，相互之間互不通氣，這種保守的、固執(zhí)的封閉態(tài)度決定國內(nèi)難以形成一個(gè)良好的自由競爭氛圍，極大地阻礙了中國茶全國性品牌出現(xiàn)的可能。
“目前就中國茶業(yè)來講，單體店面的數(shù)量過多，而真正的茶葉零售品牌太少?！敝袊枞~流通協(xié)會(huì)秘書長吳錫端說：“經(jīng)營模式難以形成市場規(guī)模。我國茶葉交易仍然是原始的小門市現(xiàn)貨交易方式，一家一戶經(jīng)營，這種傳統(tǒng)而原始的交易方式嚴(yán)重阻礙了我國茶業(yè)發(fā)展。茶業(yè)的現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化要求一定規(guī)模的交易市場來推動(dòng)。我國茶業(yè)原始的交易方式和管理方式，致使我國茶業(yè)流通的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化難以實(shí)現(xiàn)。”
“公司有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，一個(gè)品牌的樹立必須具有最大限度的認(rèn)知度，而這一認(rèn)知度很大程度來自企業(yè)的規(guī)模，因此張一元根據(jù)自有的特點(diǎn)毅然選擇了走連鎖經(jīng)營的道路，毫無疑問，這是一條難走的路?！毙炷曜尤缡钦f。
兩個(gè)發(fā)展方向
只有不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展，茶葉大賣場是御茶園的一個(gè)創(chuàng)新。
御茶園大賣場取大賣場和茶博會(huì)兩種形式之所長，將“物美價(jià)廉、挑選方便”與“精優(yōu)薈萃、展示齊全”結(jié)合為一體，不僅讓顧客在稱心的價(jià)格下買到東西，還可以通過專業(yè)人士的介紹詳細(xì)地了解茶的性質(zhì)、產(chǎn)地等信息。
“每個(gè)人都有自己的喜好和適合自己的選擇，最貴的未必是最適合你的。我們不該用自己的眼光去衡量他人的標(biāo)準(zhǔn)，我們能做的就是將更多更好的茶產(chǎn)品引到我們這里來。”至于為什么御茶園會(huì)選擇大賣場的經(jīng)營形式，陳昌宋這樣告訴記者：“我們對(duì)不同行業(yè)都進(jìn)行了考察，從中發(fā)現(xiàn)了大賣場這種形式在市場競爭中的優(yōu)勢?！彼J(rèn)為，大賣場形式也是完全順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢的。中國茶行業(yè)的發(fā)展是跟中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及消費(fèi)者的消費(fèi)、生活方式所緊密聯(lián)系的，而大賣場模式恰恰符合了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
陳昌宋認(rèn)為，未來的茶行業(yè)只有兩種模式，一種是專賣店，一種是超市。很多發(fā)達(dá)國家購物都是便利店+超市。這種購物模式給那些想在辦公室喝茶的人提供了便利，隨時(shí)可購買。但是，如果我們想體會(huì)茶文化，那么只能到專賣店去。專賣店只能走中高端路線。茶消費(fèi)是一個(gè)循序漸進(jìn)、階梯式的過程。今年喝500元的茶，明年就喝600元的。這個(gè)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一般降不下來，只能上升，這也代表了中國茶的發(fā)展方向。
經(jīng)過多年的發(fā)展，茶業(yè)連鎖的終端銷售模式優(yōu)勢初現(xiàn)。連鎖市場成為未來茶葉市場發(fā)展的一個(gè)趨勢，茶葉連鎖這種零售終端模式的出現(xiàn)，不僅促進(jìn)了整個(gè)茶業(yè)鏈條的健康發(fā)展，更成為中國茶走向世界的有力競爭模式，但是如何通過合理的經(jīng)營銷售模式更加有效地推廣中國的茶文化，促進(jìn)中國茶行業(yè)的發(fā)展，依然是茶行業(yè)里的一道難題。
“茶葉連鎖經(jīng)營，首先要與當(dāng)?shù)厣虡I(yè)社會(huì)的消費(fèi)兼容，如不能兼容，只能成為一種奢侈品而存在，曲高和寡的東西是很難走連鎖、走大眾消費(fèi)道路的。同時(shí)，茶葉零售企業(yè)的擴(kuò)張，也不能單純依賴一個(gè)‘文化’生存，現(xiàn)代社會(huì)中，任何企業(yè)都離不開現(xiàn)代企業(yè)管理的組織方式，離不開新興資本運(yùn)作這一重要的環(huán)節(jié)?！眳清a端的這番話意味深長。
