廣東潮劇團(tuán)演出的《辭郎洲》，第一場(chǎng)“鳳凰勸郎”的地點(diǎn)就在鳳凰山。鳳凰山海拔一千四百公尺，在歷史上是畬族聚居之所，直到現(xiàn)在，浙江、福建一帶的畬族仍然說(shuō)他們的祖先來(lái)自潮州鳳凰山。鳳凰山雄偉雋麗，兩者兼有。土質(zhì)多屬紅花土、黃花土和灰黑土，很適宜種茶樹(shù)。相傳宋帝南下潮州時(shí)，從鳳凰山經(jīng)過(guò)，因?yàn)榭诳?，在林中采摘?shù)葉沖水喝，喝后頓覺(jué)甘醇爽口。以后當(dāng)?shù)乩习傩?就專工栽培這種樹(shù)，因而成為有名的“鳳凰茶”。其實(shí)宋帝并沒(méi)有到過(guò)鳳凰山，若按《三陽(yáng)志》記 載來(lái)看，元朝時(shí)恐伯也還沒(méi)有鳳凰茶。有，可能也很少。但不管如何，鳳凰茶總是很上品的茶葉，色濃味郁，耐沖耐泡，沖泡多次，仍然香味四溢，這是它比鐵觀音勝一籌之處。
鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬于“烏龍”類的茶種。半發(fā)酵，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用于沖工夫茶的。
