唐朝是中國(guó)盛世，許多文化在這一時(shí)代誕生、發(fā)揚(yáng)，茶到了唐朝，轉(zhuǎn)變更大，魏晉時(shí)，茶經(jīng)由四川傳入陜西、河南，形成北方茶區(qū)，唐時(shí)：產(chǎn)茶區(qū)由長(zhǎng)江流域、淮河流域，擴(kuò)展至福建，蒸菁制茶法逐漸完成，前朝隋帝所開(kāi)的運(yùn)河，在唐朝大大發(fā)揮貨暢其流的功效，有一個(gè)唐人，他姓封名寅，喜歡到處游覽，并記下筆記，書(shū)名叫做「封氏‧聞見(jiàn)錄」，他這樣寫(xiě)著：「自鄒齊（山東），滄棣（河北）至京邑（長(zhǎng)安）城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲，其茶自江淮來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多。」
茶葉的飲用，從貴族王公轉(zhuǎn)變成平民，從水厄變成可樂(lè)，轉(zhuǎn)變極大，我們稱(chēng)這時(shí)期為煎茶時(shí)期，以鼎鑊煮茶，以青瓷碗飲茶，大部份人，習(xí)慣在茶中調(diào)味、加料。在茶的發(fā)展史上，這種普及是空前的，但好戲才剛上場(chǎng)，普及后變化就來(lái)了。而首先登場(chǎng)求變的是陸羽先生，陸羽是個(gè)丑小子，其貌不揚(yáng)，舌頭打結(jié)，但筆下能文，學(xué)有專(zhuān)精，他用七千個(gè)字寫(xiě)了茶的起源、分布、制造、飲用及器具，名為「茶經(jīng)」，茶經(jīng)一出，唐人爭(zhēng)相流傳、模仿，甚至有人在陸羽未公開(kāi)表演之前，就四處去獻(xiàn)寶了，在甚多人之推波助瀾中，生活的飲料變成藝術(shù)，茶道大行，根據(jù)記載，茶道是這樣進(jìn)行的：
一、把用嫩芽做的茶餅，炭火烤至微香
二、講究水的來(lái)源，山泉上、江河中、井水下
三、炭火燒至魚(yú)眼，微有蒼蠅鳴叫為一沸
四、加入少量鹽調(diào)味
五、把烤香了的茶餅?zāi)コ煞?p>六、第二沸聯(lián)珠松鳴時(shí)，取出一瓢水
七、用竹筷在沸水中打成漩渦
八、加人茶末
九、加入舀出的水止沸
十、煮一升水分成五碗
這種飲茶方法與從前大大的不相同，不該加的禁止了，水不但要求了，火也要求了，飲多少適量也規(guī)定了，王公大臣，覺(jué)得這一套有趣又合理，文人大夫潤(rùn)色茶經(jīng)，詩(shī)文相和，白居易、劉禹錫、顏真卿、韋應(yīng)物，皆為同志，虛仝、封寅一起見(jiàn)證，長(zhǎng)安城瘋了，唐朝瘋了，大家都在飲茶作樂(lè)。
不久之后，有個(gè)叫皎然的和尚也加入了，和尚不但通禪達(dá)理，玩起茶更不同凡俗，他認(rèn)為這樣飲茶，已經(jīng)很好了，但還可更好，他建議，應(yīng)放點(diǎn)音樂(lè)，還要點(diǎn)香，最好插盆花，另外，飲茶時(shí)，最好不談俗事，念點(diǎn)詩(shī)經(jīng)，什么關(guān)關(guān)睢鳩在河之洲，那就更好了，不止是這樣；他對(duì)其他僧人說(shuō)襌茶一味，一起來(lái)喝吧，還不止這樣呢，他說(shuō)，喝酒傷身，以茶代酒吧！一個(gè)陸羽已經(jīng)搞亂一池春水，皎然作法，更加興風(fēng)起浪，沒(méi)多久，日本派人來(lái)了，那個(gè)日本和尚叫最澄，經(jīng)背不熟，茶倒學(xué)得很好，把茶的種子帶回日本獻(xiàn)給嵯峨天皇，得了一個(gè)很大的獎(jiǎng)，宣宗在皇宮也知道了，他正愁加稅無(wú)門(mén)，這下子理由堂皇，只用了幾天，就訂好茶稅法，十二條，更「鴨霸」的公告：茶收歸國(guó)有，要飲茶向政府買(mǎi)，不準(zhǔn)私下亂搞，更有遠(yuǎn)離城市隱居叢林的一代大禪師｜｜百丈懷海，因茶悟了道，不但要數(shù)千弟子早上念經(jīng)飲茶，中午作法飲茶，晚上參禪飲茶，還把規(guī)矩一五一十的給記了下來(lái)，名曰「百丈清規(guī)」，任何人都要依規(guī)定行事，連死了也不例外，依茶禮行喪事，您驚訝了吧，不只您驚訝，連當(dāng)朝那個(gè)好旅行的封寅老先生，出門(mén)一陣子回到長(zhǎng)安后也感到驚訝，您瞧他又怎么說(shuō)：「封氏聞見(jiàn)錄：古人亦飲茶，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地流于塞外，往來(lái)回訖入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸，亦足怪哉」感到驚奇的豈止是封寅，這一場(chǎng)戲，高潮迭起，余波蕩漾，封寅若能活至今，一定拍紅雙手，捋斷白須。
