歷經(jīng)秦漢的粗獷古樸，唐宋的奢麗，明清的酣暢淋漓，直至現(xiàn)代的不拘一格，清新灑脫，茶藝發(fā)展到今天已成為一種獨(dú)特的文化。
當(dāng)物質(zhì)的茶被異化為精神的茶、文化的茶時，人們便在茶事中注入自己的精神追求，飲茶必畢其儀、美其器，而泡茶也不再是單純的事情了。對飲茶人來說，最大的愉悅不僅僅是茶湯入肚，更重要的是精神方面獲得的享受。茶人對美的追求看重結(jié)果更看重過程，即“喝茶有講究，茶藝有規(guī)則”。高沖低斟中，茶藝的獨(dú)特魅力自是不可言喻的。以沖泡鐵觀音為例，茶藝師先要向茶客介紹泡茶的用具，并捎帶講一下用途；然后就要開始溫壺，因?yàn)椴枞~中含有一種芳香油，要用95度以上的水溫壺、溫盅、溫杯后才能使芳香油更好地?fù)]發(fā)，使茶香四溢；接著就是置茶，這里有“觀音上轎”、“烏龍入宮”等講究，而這些都是根據(jù)動作和所沖泡的茶的種類來命名的，并沒有什么特殊的典故；沖泡時，這里的學(xué)問就更大了，要講什么“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”，一泡懸壺高沖，這一遍俗稱“洗茶”通常要倒掉，但這一遍沖后最利于聞茶香，二泡為再注甘露，而三泡則是精華所在，可以飲用了；再說倒茶，壺身輕點(diǎn)三下倒?jié)M一杯，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”，表尊敬之意，而連續(xù)倒幾杯茶，則被稱為“韓信點(diǎn)兵”；最后是奉茶，就該品茗者分享了。
一口為茶，二口為回，三口為品，喝茶自然另有一番風(fēng)韻。一杯茶在手，切不可一口喝光，要慢慢體會、斟酌，彼此交換心得，才有樂趣；不同的茶有不同的顏色，艷麗的金黃、幽雅的淡橙、清新的碧綠，飲后聞杯底留香，別有一番情趣。而飲茶的境界，正如某隱士所說：
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
獨(dú)坐一隅，香茗在手，含英咀華一番，別有一番超脫紅塵俗世的味道。茶，以其特有的色美、形秀、香醇、味甘，流傳幾千年，長盛不衰。傳說在遠(yuǎn)古時代，神農(nóng)嘗百草，日進(jìn)七十二毒，得“茶”而解，“茶”就是最早的名字。其實(shí)每種茶名也都是包含著一個故事。像鐵觀音，傳說很早以前有位姓魏的書生很信觀音，每日早晚拜后必奉清茶一碗于觀音像前，后來一日他在山上發(fā)現(xiàn)一株新茶，移回栽種，收獲時見茶泡而有質(zhì)感，疑為觀音所賜，遂命名為“鐵觀音”。而另一種名為“大紅袍”的茶則更為有趣，相傳這種茶生于懸崖峭壁之上很難采擷，于是人們訓(xùn)練了一些猴子上山去采，但這些茶好像不愿讓動物接近，人們只好為猴子披上大紅袍，裝成人的模樣，久而久之人們就把這種茶叫做“大紅袍”了。茶集天地萬物之精華，清茶一盞能醉人呀！正如沈陽和靜園茶樓的王瓊女士所說：茶文化之所以能夠得以興起，其中一點(diǎn)不能忽視，那就是來自于人們對文化的虔誠仰視。
有句話說得好：文章、風(fēng)水、茶，真懂的沒幾家。其實(shí)懂與不懂又有何妨？閑暇時約一二知己，品茶論道，談世情，聊人生，談古論今，享受那獨(dú)有的茶境，不亦樂乎！
