作為色香味形俱佳的名茶，必須用正確的品飲方法，才能發(fā)揮名茶的特色，其主要條件是：“水、茶具以及水的溫度、沖泡時(shí)間。飲好茶的條件有三：“采茶宜精，藏茶宜燥，烹茶宜潔”。歷代對(duì)于品茗之水非常講究。主張品茶先試水，“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分茶，茶只八分耳”。唐陸羽《茶經(jīng)》說:“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上”。唐《斗茶記》中記載:“水石問江井，要之貴活?！碧K軾詩中也說:“活水還需活火烹，自臨釣石取深情?！泵鞔恫杌\》持同樣的看法:“山泉為上，江水次之，如用井水，必取多波者(即深水井)為佳?！?
有好茶和好水，還要有好的茶具。古代茶具的演變，與我國(guó)陶瓷業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。在新石器時(shí)代晚期，我國(guó)就有一種印紋硬陶，后來又有敷袖的袖陶，以袖陶做茶具，持續(xù)了一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的歷史階段。 從晉朝開始，采用瓷茶具。到了唐朝飲茶的器具分為瓷壺、瓷碗。當(dāng)時(shí)有三大產(chǎn)地: 浙江余姚的越窯，燒制青瓷茶碗；河北內(nèi)丘的邢窯，燒制自瓷茶碗；湖南的長(zhǎng)沙窯，以袖下彩繪的瓷壺取勝。唐朝還出現(xiàn)了茶托，使茶具得以配套。宋代燒制的茶具有：福建建安的黑瓷；浙江龍泉的青瓷；河南鈞窯的玫瑰紫軸；河北定窯的自瓷。
宋代“斗茶”之風(fēng)盛行，當(dāng)時(shí)以建安黑瓷最受推崇。在茶具的形制上也更加精細(xì)、別致。
元朝茶具最突出的成就是出現(xiàn)了江西景德鎮(zhèn)的青花瓷，青花茶具不僅在國(guó)內(nèi)盛行，還遠(yuǎn)銷國(guó)外。
明朝的制茶、飲茶更加講究，茶具也不斷發(fā)展創(chuàng)新。許次纖的《茶疏》中記載:“在今日，純白為佳，兼貴子小?！毙聲r(shí)所產(chǎn)的白來由小盞形似雞心，最為名貴。茶具制作最為突出的成果是江蘇宜興用五色陶土燒成的紫砂陶，它與瓷器爭(zhēng)奇斗艷，名噪于世。據(jù)《長(zhǎng)物志》記載:“壺以砂者為上，蓋既不奪香氣，又無熟悶氣。”而與此同時(shí)，景德鎮(zhèn)又創(chuàng)制了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等瓷器，馳名中外。
清朝瓷茶具的生產(chǎn)，以康熙、雍正和乾隆三個(gè)時(shí)期最為繁榮。以陳鳴遠(yuǎn)和陳曼生制作的紫砂壺聞名于世。清朝還出現(xiàn)了蓋碗，用蓋碗飲茶，香不渙散。
除用陶、瓷制作的茶具外，還有用銅、銀、錫、金、漆胎、玉、水晶、瑪瑙等制作的形狀各異的茶具。而茶具上的繪畫更是五彩繽紛，有自鶴飛翔、游龍戲鳳、翠鳥舒翼、彩蝶戀花、才子仕女、各種花卉、山水名畫等等。
燒水烹茶，除薪與釜大有考究外，還存在火候問題，即古代所說的“湯辨”，古人以水沸騰時(shí)出現(xiàn)的水泡來判斷湯的老嫩：萌湯、蝦湯、蟹眼、魚珠、連珠等。自溫度計(jì)發(fā)明以后，人們就更可控制泡茶的水溫了。名茶嬌嫩，切忌沸水沖泡，一般水沸后，冷卻至80~85度沖泡為好。
飲茶注重“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也可帶出神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣。袁枚在《隨園食單》中對(duì)此作了描述:“杯小如核桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍邃咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再試二杯，令人釋燥平矜……”
盧全的七碗茶詩:“……一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！备鼘⑵凡璧暮锰幟枥L得生動(dòng)、透徹?zé)o比。
