似茶為對(duì)象的出神入化的品飲活動(dòng)，是物質(zhì)享受和精神愉悅高度統(tǒng)一的生活藝術(shù)。從唐末開(kāi)始，我們古人已用細(xì)煎慢品代替了解渴式的粗放吞飲，并有意識(shí)地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情和表現(xiàn)自我的活動(dòng)。蘇東坡的“從來(lái)佳茗似佳人”之句，典型地代表了唐宋及以后文人墨客，將品茗作為精神享受的明顯傾向。
一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)的品茶藝術(shù)，包含對(duì)茶葉、茶具、茶湯的觀賞，茶味的品評(píng)沉醉，以及對(duì)茶境茶俗的追求流連。魯迅說(shuō)：“有好的茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過(guò)要享這清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來(lái)的特別感覺(jué)”。這里所說(shuō)的“特別感覺(jué)”就是指品茶的文化修養(yǎng)。品茶先要選茶，茶葉外形必須條索緊潔，色澤光滑油潤(rùn)；茶葉的香氣必須純正，如綠茶的清香鮮爽，紅茶的濃烈馥郁，花茶的芳香樸鼻；相反，如帶有焦、煙、酸、霉等異味，則不宜選用。
品茶繼要注重水質(zhì)。精茶真水，永遠(yuǎn)是茶人刻意追求的目標(biāo)。古人說(shuō)：“茶者，水之神，水者，茶之體、非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”（明?張?jiān)础恫桎洝罚?，就是指精茶與真水的溶合，如“龍井茶葉虎跑泉”，才是至高的享受。唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為“其水，用山水上，江水中，井水下”，至今仍可參考。
好的茶具本身是一種藝術(shù)品，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉用精致美觀的茶具沖泡，不僅有利于茶色、茶香、茶形的體現(xiàn)，而且品飲起來(lái)更增雅趣?！都t樓夢(mèng)》第41回“賈寶玉品茶優(yōu)翠庵”，寫修女妙玉用海棠式的雕漆真金“云龍獻(xiàn)壽”茶盤和瓷蓋碗徹茶招待賈母，又用“綠五斗”茶碗沏茶招待寶玉，就反映了對(duì)茶具的講究。茶具玲瓏多姿，可使茶人把玩不已；茶具上的題刻，更是千恣百態(tài)，韻味無(wú)窮。飲譽(yù)于世的工夫茶茶杯茶壺，就常有回文佳句題寫于上，常見(jiàn)的“可以清心”、“清心明目”、“不可一日無(wú)此君”順讀倒讀，皆顯詩(shī)意。
沏茶、觀賞茶色、呷飲茶場(chǎng)是一種由技術(shù)而藝術(shù)、由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程?！都t樓夢(mèng)》里女尼妙玉說(shuō)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”；明人許次料說(shuō)：“一壺之茶只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”：都強(qiáng)調(diào)輕喚慢抿，細(xì)細(xì)品嘗，深得品飲之道，廣泛見(jiàn)諸于龍井茶、烏龍茶、廣東工夫茶以及四川蓋碗茶的品飲之中。
龍井茶的品飲一般用無(wú)色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或礦泉水沖泡。沖泡時(shí)要提壺高舉，讓80攝氏度的開(kāi)水自上而下沖瀉入杯，使茶葉沖散浮立水面，立即可見(jiàn)杯中清湯綠葉鮮明有致，茶葉一旗一槍，亭亭玉立，又如游魚倘佯于澄水之中。而杯口水汽如白鶴飛起，茶香四溢，暖氣薰人。這時(shí)捧杯初呷，略見(jiàn)甘醇；再飲，頓覺(jué)淡然中回味甘甜，齒頰留芳，似乎有一種太和之氣，彌散全身。方知“此無(wú)味之味，乃至味也。”
烏龍茶的沖泡品飲另具一格，講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋，燙罐、熱杯、澄清、濾盡”等藝術(shù)。即先提起開(kāi)水壺，將茶壺、茶杯一一燙過(guò)。然后在小茶壺內(nèi)放入半壺以上茶葉，沖入滾沸的開(kāi)水至壺口，并用壺蓋刮去表層白沫，當(dāng)即加蓋保香。再用開(kāi)水遍淋壺外，以加熱保溫。略等片刻后，按“低、快、勻、盡”四字訣進(jìn)行斟飲。“低”指壺嘴緊貼杯沿，切勿過(guò)高；“快”指迅即瀉茶人杯，以便保溫；“勻”指對(duì)著并排置放的杯盞采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人稱“關(guān)公巡城”，以使每只茶杯內(nèi)的茶湯濃度均勻；“盡”指不留積茶于茶壺中，要一滴滴分斟杯中，人稱“韓信點(diǎn)兵”。此時(shí)仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色聞香；然后才舉杯輕啜，讓第一口茶場(chǎng)在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶湯入喉，口中“嘖嘖”作響，又辨其回味，品其神韻。
廣東盛行的早茶除要求茶靚水滾外，特別講求環(huán)境的古樸、清雅與茶俗的彬彬有禮。如為別人斟茶時(shí)要站起來(lái)一手提壺，一手輕按壺蓋；受菜者要以手指輕扣桌面，以示感謝；壺里無(wú)水時(shí)不能大聲吆喝，只須將壺蓋略為放歪，“企堂”（服務(wù)生）自會(huì)前來(lái)沖水至滿；喝茶用點(diǎn)要慢呷細(xì)嚼，悄然無(wú)聲，以體現(xiàn)飲茶的高度文明。
四川的蓋碗茶以其茶具的獨(dú)特，沖茶技藝的高超，以及茶館的別有風(fēng)味，而自立于茶飲之林。蓋碗茶的茶具是用瓷蓋、瓷碗、銅托盞（或瓷茶托）組成的三件頭。茶蓋可控制敞口茶碗中的水溫；可用來(lái)翻轉(zhuǎn)茶葉，使其浸泡充分、均勻；可用以刮去茶碗表面飄浮的茶末與泡沫；還可在啜飲時(shí)擋住茶葉，勿使喝進(jìn)嘴里。托盞也自有妙用，既可托住茶碗，不燙著桌面，水溢不濕桌；又便于條客端茶不會(huì)燙手。沖泡蓋碗茶的“茶博士”更有一手絕活，他們能一手提長(zhǎng)嘴大銅壺，一手拎數(shù)十套茶碗；擺放茶碗快捷利落，如彩蝶飛舞；沖茶能隔座添水，讓水柱凌空而降，翻騰有聲；而一當(dāng)茶水與碗沿相齊，就嘎然而止，碗外不留一滴。四川的茶館多構(gòu)建于竹畔、林間、水邊，通行大靠背竹椅，雅致、舒適、安穩(wěn)，便于半躺聊天，閉目養(yǎng)神，可享恬靜悠然之趣，甚至達(dá)到融融和和，渾渾冥冥、物我合一的最高境界。
