沖點后，經(jīng)淋罐頭、燙杯、傾水，正是灑茶的適當(dāng)時刻。從沖到灑的過程，俗稱為“（火+翕）”（潮語讀‘何音3’）。（火+翕）要恰到好處，太速則香色味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時沖罐頭要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發(fā)出滴瀝聲響，且可防止茶湯散熱太甚；要按順時針方向（三杯以上者）將茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。余瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉(zhuǎn)苦澀，會影響下一輪沖泡質(zhì)量；余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。
灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今，境界至此，已得工夫茶三昧。”
