在清代被列為貢品的西湖龍井號稱中國第一名茶，御茶的出產(chǎn)地主要在杭州西湖區(qū)的翁家山、龍井村、滿覺隴、楊梅嶺這四個村子，解放后中南海指定的龍井茶也是從此地收購。因此，這里的“極品龍井”就像蒙上了一層神秘的面紗，清茶一杯卻大有文章，記者今天專門采訪了有著50多年炒茶經(jīng)驗的老茶工邱長壽，由他來給網(wǎng)友解開其中的奧妙。
邱師傅住在滿覺隴村，今年66歲，攤開他的一雙大手，就足見炒茶功底的深厚：厚厚的手掌，布滿了磨紅的老繭，有些地方都開裂了。邱師傅說，由于爐溫較高，新采的茶葉剛開炒時，一時間茶葉中的水氣升騰，發(fā)燙的水蒸氣一般人的雙手是根本吃不消的，新茶開炒的幾天里，炒茶工的掌心也往往會生出泡來。
老茶工邱長壽現(xiàn)場炒茶
炒制龍井茶有專門的手法，在不斷炒制的過程中摸索出了十大傳統(tǒng)手法，分別是：抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等。不經(jīng)過這樣的工序，就無法做到龍井茶“形美、色脆、香郁、味醇”的特色。
十大傳統(tǒng)手法中的“抖”
十大傳統(tǒng)手法中的“甩”
十大傳統(tǒng)手法中的“拓”
十大傳統(tǒng)手法中的“壓”
