飲茶能生津止渴在古書(shū)中有很多記載。唐代的《本草拾遺》中說(shuō)：“止渴除疫，貴哉茶也。”茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德人，若熱溫，凝悶，腦痛，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！?/P>
渴是人體中水分不足的生理現(xiàn)象，是作用于咽喉部位的感覺(jué)：當(dāng)人汗留浹背、口舌干燥時(shí)，飲上一杯綠茶立刻就止渴了。茶湯與具有麻醉作用的乙醇飲料(例如啤酒)不同，與汽水、果汁飲料不同。汽水、果汁等飲料能夠吸收人體的一些熱量，起到清涼作用，無(wú)法從根本亡解決脫水、體溫平衡紊亂等問(wèn)題。
茶湯像其他飲料一樣促進(jìn)口內(nèi)生津，芳香物質(zhì)揮發(fā)時(shí)又能帶走熱量，茶所含咖啡堿還能控制體溫中樞調(diào)節(jié)體溫。茶湯中的多酚類物質(zhì)與各種芳香物質(zhì)結(jié)合，能使人的口腔產(chǎn)牛鮮爽的滋味。
人體因出汗而使鈉鹽、鈣鹽、鉀鹽和維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)也能引起渴感。維生素C引起渴感的作用最明顯。飲茶的解渴作用強(qiáng)主要是因?yàn)椴韪缓S生素c。茶葉中的少量有機(jī)酸能夠促進(jìn)口腔唾液的分泌，茶中所含的糖類、氨基酸和果膠等與唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到生津止渴的作用。
