近來(lái)和茶友論茶，常常碰到一些初入門(mén)而對普洱茶深感興趣者，交流間發(fā)現，雙方在在交流上存在著(zhù)很大障礙。對于資深茶客來(lái)說(shuō)，茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，乃至茶氣雖然在用語(yǔ)上存在差異，但通過(guò)交流往往能夠達到共識；和新手交流則較費力，除了詞匯用語(yǔ)方面需做大量闡釋外，其對于滋味、嗅覺(jué)、喉感、回甘等等方面的體驗幾乎沒(méi)有經(jīng)驗可談，所以對接較困難。另外還發(fā)現，新手因此也常常容易被誘導，產(chǎn)生誤解。
這個(gè)情況讓人深思；于是在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的總結和分析后，我初步整理出了一種普洱茶的飲用方法，暫名就叫作分步體驗式品茶法?，F在寫(xiě)出來(lái)，以與各位茶友（主要是新手）共享。
分步體驗式品茶法的品飲重點(diǎn)在于八個(gè)字，即“分步體驗，綜合評估”。這一方法的得出主要來(lái)自于一種基本現象。大家在生活中常常會(huì )發(fā)現這樣的情況，若是一個(gè)人失聰了，他的觀(guān)察力就會(huì )格外敏銳；而一個(gè)人若是失明，他的嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)也就會(huì )比正常人發(fā)達得多。這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，除了刻苦的鍛煉以外，專(zhuān)注是非常重要的。分步體驗式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手-也就會(huì )很快地和更深入的體驗到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂(lè )了。
首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗到的元素。一般來(lái)說(shuō)，可分為以下五類(lèi)：
1. 香氣（基于嗅覺(jué)）；
2. 水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類(lèi)感覺(jué)的程度的描述的總稱(chēng)）；
3. 喉感（也就是茶人們常說(shuō)的喉韻）；
4. 滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；
5. 回味（飲茶過(guò)后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。
以上這些元素構成了一泡茶最終給人的感覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)，人對外界事物的感覺(jué)大都是混合在一起的；飲茶時(shí)，多數人往往同時(shí)使用著(zhù)嗅覺(jué)和味覺(jué)，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種“綜合信號”。而“綜合信號”和較單純的味覺(jué)、嗅覺(jué)等“單一信號”之間一般有較大的差別。舉例來(lái)說(shuō)，當我們喝中藥時(shí)，如果端起來(lái)就喝下去，往往就會(huì )感到很大的苦味；而當一個(gè)人捏著(zhù)鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)候，感覺(jué)苦味好像少很多。在前者中，因為味覺(jué)和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺(jué)信號綜合在一起，所以就產(chǎn)生了“非?？唷钡捏w驗；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺(jué)的介入，喝藥時(shí)就只有較單純的味覺(jué)存在，只有單一的信號，所以苦味的感受就淡了許多。
分步體驗式飲茶法就是要利用這一原理，培養和訓練我們對單一信號的認知和把握能力。
下面來(lái)介紹下此方法。
首先，我們來(lái)做幾個(gè)練習，做這些練習的目的是為了鍛煉培養在飲茶過(guò)程中專(zhuān)注的單一體驗能力：
1. 避開(kāi)呼吸訓練
這個(gè)過(guò)程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀(guān)音）來(lái)練習，目的是要學(xué)會(huì )在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個(gè)過(guò)程。其意義在于在茶湯入口時(shí)暫時(shí)摒棄和排除掉嗅覺(jué)的介入，為以后的水性的體驗打下基礎。
方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯入口－用舌攪動(dòng)一至兩秒中，然后咽下，在整個(gè)過(guò)程中，一定不能有“聞到任何氣味”的體驗，反復幾次，若均能做到，則說(shuō)明掌握了該方法。
2. 咀嚼茶湯訓練
不知道大家可見(jiàn)過(guò)那些無(wú)牙的老奶奶吃東西，她們蠕動(dòng)著(zhù)上下唇，用牙床來(lái)觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因為沒(méi)有牙，所以老人們會(huì )對食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì )產(chǎn)生較細膩的感覺(jué)，因此，我們以類(lèi)似的動(dòng)作來(lái)培養一種通過(guò)用口腔中上下鄂和舌的運動(dòng)來(lái)體驗茶湯的湯感，為將來(lái)飲茶過(guò)程中對茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評估打下基礎。大家可以多練，因為類(lèi)別的判斷雖然容易，但是程度的評估則比較較難。
3. 吞咽訓練
一般來(lái)說(shuō)，人吞咽湯水，往往是會(huì )用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來(lái)共同完成；
但是這樣就會(huì )令舌面緊張，因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的放松舌頭，盡可能的采用仰脖子的輔助動(dòng)作來(lái)完成吞咽，這樣，舌面在此過(guò)程中就會(huì )得到相對的放松，味蕾對滋味評估就會(huì )客觀(guān)一些。
這個(gè)練習可以先使用水進(jìn)行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，然后用仰脖子的動(dòng)作來(lái)吞咽，盡量放松并打開(kāi)喉嚨，要感覺(jué)到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。
4. 回氣訓練
普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常說(shuō)的“喉韻”，從而在回味中感到喉感的類(lèi)別和強弱，并從中得到深度的體驗?；貧獾姆椒ㄒ虼司惋@得格外重要。
吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出；在呼的時(shí)候，需要感覺(jué)到“頓”感。這個(gè)“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內。具體訓練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發(fā)出類(lèi)似“空”的聲響，聲音要發(fā)在喉部，而不是鼻腔內，一般來(lái)說(shuō)反復幾次即可做到。這將有助于喉感的體驗和評判。在日常訓練時(shí)，動(dòng)作和聲音都可以夸張一些，但是在具體飲茶時(shí)則不需要出聲，關(guān)鍵是掌握了此種感覺(jué)就好。
接下來(lái)，我們介紹具體的品飲法。
品飲的基本程序分為以下幾步：舉杯－－嗅香；這一過(guò)程主要體驗其茶湯有無(wú)香氣并對其類(lèi)別和程度做出評估判斷－－調整呼吸；目的在于讓鼻子休息－－飲湯；不用吸，喝一口，大概普通小盅的二分之一左右――咀嚼茶湯；兩三下即可，判斷其粘稠度和柔和度以及融合度――吞咽；這一過(guò)程應注意茶湯過(guò)舌后部和喉的感覺(jué)，評估其水路的粗細――回氣；閉住嘴，從鼻腔將氣呼出，注意其有無(wú)喉感并評估其深度和程度類(lèi)別――回味；主要體驗口腔中各個(gè)部位的觸感，苦澀味，收斂性，并對其程度做出評估。
本文一開(kāi)始說(shuō)過(guò)，這個(gè)方法的核心思想在于“分步體驗”，因此，在品飲過(guò)程中，每一步驟一定要將注意力只放在這一項上，即要專(zhuān)注。嗅香時(shí)，要將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺(jué)的種類(lèi)和強度；因為調整呼吸后，香氣的概念和感覺(jué)將不再存在；另外，飲湯和咀嚼茶湯時(shí)，大家應將注意力放到“湯感”上，評估其柔軟度，粘稠度，潤滑度；若此時(shí)呼吸，則該評估會(huì )受到較大的影響；同樣，在吞咽的時(shí)候，注意力則應當集中在對茶湯經(jīng)過(guò)舌，喉，到達胃的整個(gè)過(guò)程的關(guān)注上。若是此時(shí)還沉醉在對湯感的體驗上，則其評估會(huì )受到較大的影響?；貧獾倪^(guò)程尤其重要，若是在之前的過(guò)程中有呼吸動(dòng)作，則這個(gè)階段受到的影響就非常大了?；貧鈺r(shí)注意力的重點(diǎn)要放在“喉部”，這個(gè)對于坊間常說(shuō)的很多名優(yōu)茶的“喉韻”都有較大的評判意義。而當“喉感”體會(huì )過(guò)后，注意力則應當馬上轉移，放到口腔和舌面上，此時(shí)，對滋味和生津回甘程度要做出準確的評估，時(shí)間和程度和區域的概念必須非常明確，這個(gè)，也是一泡茶中內涵物質(zhì)的客觀(guān)呈現。
開(kāi)始時(shí)，初學(xué)者往往不能夠做到注意力快速的轉移，那么，則可以采用重點(diǎn)評判法。譬如，第一口主要評估香氣，第二口主要評判湯感，第三口重點(diǎn)放在水路，第四口體驗喉韻，第五口重點(diǎn)體驗滋味和回味。這樣比較容易做到，相對來(lái)說(shuō)也深刻一些，然后隨著(zhù)時(shí)間和不斷的品飲，漸漸的，就能夠做到“一口下肚，滿(mǎn)盤(pán)皆知”的理想境界了。
近年來(lái)，普洱茶已逐漸成為人生生活中高尚的體驗之一，其健身作用自不必說(shuō)，飲茶時(shí)得到的陶醉境界更是普洱茶漸趨流行的主要原因。掌握爭取地和深入的飲茶方法，在日常生活或閑暇時(shí)光中，沖一壺茶，感覺(jué)世界之大世界之奇；抿兩口入口入腹，感覺(jué)歷史之悠長(cháng)深遠，人生之無(wú)窮懷想，則不是神仙，勝似仙人：飄飄然，淡淡然，物我兩忘，優(yōu)哉游哉。
