A、天水類
天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。在雨水中最宜于茶的有立春雨水。立春雨水中得到自然界春始生發(fā)萬物之氣，用于煎茶可補(bǔ)脾益氣；梅雨是濕熱氣被薰蒸后釀成的霏雨，用于煎茶可滌清腸胃的積垢，使人飲食有滋味，精神更爽朗；立冬后十日叫入液，到小雪時(shí)叫出液，這段時(shí)間所下的雨叫液雨，也叫藥雨，用于煎茶能消除胸腹脹悶。
甘露更是“神靈之精、仁瑞之澤、其凝如脂、其甘如飴”
霜與雪宜取冬霜和臘雪，用冬霜的水煎茶可解酒熱，用臘雪水煎茶可解熱止渴。
冰雹味咸性冷，有毒，故不宜飲用。在接收天水時(shí)一定要注意衛(wèi)生。
B地水類
地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。茶圣陸羽認(rèn)為山水優(yōu)于江水，江水優(yōu)于井水。在地水類，茶人們最鐘愛的是泉水。這不僅因?yàn)槎鄶?shù)泉水都符合“清、輕、甘、冽、活”的標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)宜于烹茶。更主要的是泉水無論出自名山幽谷，還是平原城效，都以其汨汨涓涓的風(fēng)姿和淙淙潺潺的聲響引人遐想。泉水可為茶藝平添幾分野韻、幾分幽玄、幾分神秘、幾分美感，所以在中國茶藝中十分注重泉水之美。
