古代茶人欣賞水之美，首推泉之美。唐代詩(shī)僧靈一和尚寫(xiě)道：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山?！彼未淌鈱?xiě)道：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉?！毙炜?jī)寫(xiě)道：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶?！鼻宕?shī)人納蘭性德寫(xiě)道：“何處清涼堪沁骨，惠山泉試虎丘茶?！弊罱^當(dāng)屬蘇東坡。他在某年的大雪始晴時(shí)，夢(mèng)見(jiàn)有人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲，醒后寫(xiě)了兩首回文詩(shī)。
其一
酡顏玉碗捧纖纖，亂點(diǎn)馀花唾碧衫。
歌咽水云凝靜院，夢(mèng)驚松雪落空巖。
回文詩(shī)
巖空落雪松驚夢(mèng)，院靜凝云水咽歌。
衫碧唾花馀點(diǎn)亂，纖纖捧碗玉顏酡。
其二
空花落盡灑傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團(tuán)小碾斗晴窗。
回文詩(shī)
窗晴斗碾小團(tuán)龍，活火新甌淺焙紅。
江漲雪融山上日，缸傾酒盡落花空。
講了這么多水之美，最后送茶友們足庵智鑒禪師寫(xiě)的一首偈：
世尊有密語(yǔ)，迦葉不覆藏。
一夜落花雨，滿城流水香。
在茶人眼里天水是水，地水也是水，雪水、露水、雨水、江水、井水、泉水都是水。誰(shuí)能聞到“滿城流水香”，誰(shuí)就真正領(lǐng)會(huì)了水之美。
