茶葉的耐泡程度除與本身嫩度有關(guān)外，還取決于茶葉加工的方法。初制過程中把茶葉切碎，茶汁就容易沖泡出來；粗、老、完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度就慢。
無論什么茶，第一次沖泡，茶汁的浸出量一般占可溶總量的５０％－５５％，第二次沖泡約占３０％，第三次占１０％左右，第四次只有１％－３％了。從營養(yǎng)成分來看，茶葉中含有的維生素和氨基酸第一次沖泡有８０％被浸出，第二次沖泡約浸出１５％，第三次沖泡后，基本全部浸出。
至于茶葉的香氣和滋味，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味的鮮爽稍不如前；三泡茶香氣和滋味已淡；再沖泡則無滋無味。
一般來說，紅茶、綠茶和花茶的沖泡以３次為宜。烏龍茶沖泡時因投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。而以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，則適宜一次性沖泡。一杯茶從早泡到晚的做法不可取。茶葉經(jīng)過多次沖泡，會使一些難溶的有害成分逐漸浸出，對人體有害。理想的泡茶方法是，每天上午泡一杯茶，下午新泡一杯茶。這樣，既有新鮮感，又有茶香味。
