一、茶的沖泡關系到：
一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。
喝茶人人都會，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學問，一樣質量的茶葉，用水不好或技術不好泡出來茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實用性、科學性及藝術性。
（1）所謂“實用性”；就是依實際需求而言，可以是沖泡杯“大碗茶”也可是沖泡壺高貴的名茶。
（2）科學性；就是了解各類茶葉的特性，以科學沖泡方式使茶葉的品質能充分的表現(xiàn)出來。
（3）藝術性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。
泡茶用水
水質的好能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分重泡茶用水之選擇。
（1）水要甘而潔；
（2）活而清 古書《茶錄》中記載“山頂泉清而輕，山下泉清而重”
（3）儲水要得法；容器要潔凈忌曬陽光?，F(xiàn)代科技發(fā)達，衛(wèi)生飲水質標準也科學
（1）感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉
（2）化學指標：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能高于25度。
（3）氟化物不能超過1.0克/升，氰化物不能超過0.05克/升。
（4）細菌總數(shù)在1升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個
泡茶用水，一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等。
泡茶用水的選擇
陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：
其水，用山水上，江水中井水下。中國大陸號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。
一般說來天然水中泉水是比較清凈的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。但是由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異所以并不是所有泉水都是優(yōu)質的。
選擇泡茶水用，必須了解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱為暫時硬水。
暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。
（1）水的硬度會影響水的PH值（酸鹼度）而PH值又影響茶湯色。當PH值大于5時，茶湯色加深，PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。
（2）水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。
在天然水中雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時硬水，屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
二、泡茶器皿之選擇
沖泡茶葉，除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶，一般常用較大的瓷壺泡，然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類論用何種茶杯均宜小不宜大。用大杯則水量多熱量大，容易使茶葉燙熟，影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶，這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壺之用有盤型與碗型，其功能一何，茶壺盛熱水保溫并供燙杯
茶盅：又叫茶海，盛放茶湯之用
茶荷：賞茶時盛茶用具
茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水
茶匙：舀茶葉
杯托：放置茶杯
評審茶葉用之器具：
評審盤：又名樣茶盤，專供評審茶葉外型。
評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。
樣茶秤：天秤
計時器：計量茶葉沖泡使用時間
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。
泡茶技術包括三要素：（1）茶葉用量（2）水溫（2）時間
（1）茶葉用量：
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標準，要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
（2）水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，茶葉之活味，即喪失。
泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了。
（3）時間：
茶葉沖泡時間和次數(shù)差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據(jù)測試，沖泡第 次時，可溶性物質能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。所以就如字義講的，品茶！三個口，謂之品，泡茶，沖三次即可。
水溫之高低和茶用量的多寡，也影響沖泡時間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時間要長。但是最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
