1月21日，由貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )主辦的2022年貴州綠茶拼配與審評培訓(第二期）在貴陽(yáng)市花果園太升茶葉市場(chǎng)圓滿(mǎn)結束。
2021年已經(jīng)悄然遠去，作為2022年的第一場(chǎng)培訓，為嶄新的一年開(kāi)了個(gè)好頭。
據了解，之前的培訓大多是以貴州綠茶的加工和審評為重點(diǎn)，這是開(kāi)展的以拼配為重點(diǎn)的第二次培訓，充分聚焦了拼配這塊短板。自第一期拼配圓滿(mǎn)結束后，學(xué)員們都評價(jià)頗高。此次培訓時(shí)間為1月20日至21日，為期兩天，學(xué)員們主要是貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )會(huì )員單位及用標企業(yè)從亊加工、審評、市場(chǎng)銷(xiāo)售一線(xiàn)的員工。
此次培訓班邀請到中國制茶大師、首席茶葉加工專(zhuān)家、貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)牟小玲，貴州省茶文化研究會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、技能培訓專(zhuān)委會(huì )副主任楊小琴兩位老師為學(xué)員們授課。
開(kāi)班首日，牟小玲圍繞茶葉拼配基礎知識與感官審評操作流程、綠茶審評方法與感官術(shù)語(yǔ)練習等內容為學(xué)員授課。
“成品茶拼配，就是根據各花色等級產(chǎn)品質(zhì)量要求，將各類(lèi)半成品按一定的比例合理拼配，組成各花色等級的成品茶。而拼配的目的就是要取長(cháng)補短、顯優(yōu)隱次、調劑品質(zhì)、提高品質(zhì)、增加經(jīng)濟效益。其次，拼配的核心便是調劑品質(zhì)。最后，大家一定要知道拼配的原則，一共有兩個(gè)原則：第一是要保證產(chǎn)品合格和品質(zhì)相對穩定，嚴格對樣拼配，產(chǎn)品符合標準；第二是要加強經(jīng)濟核算，嚴防走料。從毛茶到半成品茶再到成品茶的精制，就是‘合—分—合’的過(guò)程?！闭n堂上，牟小玲細心為學(xué)員們講解拼配方面的理論知識，講解完理論后再帶領(lǐng)學(xué)員一同進(jìn)行實(shí)操。
此外，她還帶領(lǐng)學(xué)員們一同學(xué)習了綠茶的常見(jiàn)品質(zhì)弊?。骸懊麅?yōu)綠茶的外形和普通綠茶相似，無(wú)特色，是名優(yōu)茶的大忌；茶葉色澤深暗，除使用紫芽外，大多是加工技術(shù)不當造成；一味追求綠、鮮葉不經(jīng)攤放、殺青不透，這就是造成有生青味的主要原因?！?
培訓第二日，楊小琴以貴州名優(yōu)綠茶的拼配技術(shù)、拼配與審評實(shí)訓（已知目標茶樣，通過(guò)感官審評分析目標樣，計算用料比例）以及貴州綠茶拼配練習等內容為主題給學(xué)員們授課，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)。
“拼配賦予了茶葉的第二次生命，讓茶葉的香氣、湯色、滋味更加完美，拼配不僅僅是技術(shù)，更是藝術(shù)?！睏钚∏僬f(shuō)道。提到拼配的技術(shù)措施，她總結出“三個(gè)三”措施，“三個(gè)看準”：標準樣、參考樣、熟知樣品上中下三段的比例與品質(zhì)水平；“三個(gè)有數”：對半成品的來(lái)源、質(zhì)量、數量做到心中有數；“三個(gè)掌握”：掌握基準茶、調劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和比例。課堂上，她與學(xué)員們積極互動(dòng)，在學(xué)習中交流，在交流中進(jìn)步。
經(jīng)過(guò)兩天的培訓和考核，全員順利結業(yè)，此次培訓圓滿(mǎn)結束。
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