醒茶主要目的有兩種，一種是通過醒茶處理茶在存放過程中出現(xiàn)的一些問題，另一種是對(duì)于保存得當(dāng)?shù)牟枞~，通過醒茶，在品飲前快速提升它的口感。
先注沸水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致于再注水時(shí)被壺吸收而降低熱量。
過1分鐘左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。
注茶后加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內(nèi)已快“醒”到適當(dāng)時(shí)，再將溫杯水倒掉。
提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習(xí)慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實(shí)際所需要的溫度。
另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
悶香
將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。
溫潤(rùn)
將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。
關(guān)于水溫
除了綠茶要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全沒問題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。一般來說，如果平時(shí)自己喝茶，可以根據(jù)自己的喜好，用溫水泡茶，這樣口感會(huì)更好。
關(guān)于水質(zhì)
不同地區(qū)的自來水存在差距，水質(zhì)好的地區(qū)自來水還好，而對(duì)于氯氣味比較大的自來水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。
好的水無疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不會(huì)給茶帶來負(fù)面影響，不必過于追求所謂的“好水”?？偨Y(jié)如下水溫低：湯水柔和，茶味略淡; 沸水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。投茶量少：浸泡時(shí)間不夠，味淡，水薄。投茶量多：浸泡時(shí)間沒控制好，茶味濃，甚至帶微苦。
需要注意的細(xì)節(jié)
出茶湯時(shí)要把蓋碗里的茶湯淋凈是對(duì)的，否則會(huì)影響下一泡的口感。
