中國由古至今的青瓷茶具主要有白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。白瓷茶具以色白如玉而得名。
白瓷,早在唐代就有"假玉器"之稱。今日市道上流行的景德鎮(zhèn)白瓷青花茶具,在擔(dān)當(dāng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,又開發(fā)創(chuàng)制出許多新品種,無論是茶壺還是茶杯、茶盤,從造型到圖飾,都體現(xiàn)出濃郁的民族風(fēng)格和現(xiàn)代東方氣派。景德鎮(zhèn)瓷所生產(chǎn)的茶具是當(dāng)今最為普及的茶具之一。
青瓷茶具，以浙江生產(chǎn)的質(zhì)量最好。早在東漢年間，已開始生產(chǎn)色澤純正、透明發(fā)光的青瓷。晉代浙江的越窯、婺窯、甌窯已具相當(dāng)規(guī)模。宋代，作為當(dāng)時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的青瓷茶具，已達(dá)到鼎盛時(shí)期，遠(yuǎn)銷各地。明代，青瓷茶具更以其質(zhì)地細(xì)膩，造型端莊，釉色青瑩，紋樣雅麗而蜚聲中外。
在使用中，青瓷傳熱不快,保溫適中,與茶不會發(fā)生化學(xué)反映,用來沏茶能獲得較好的色香味;并且造型美觀,扮飾精巧,具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。浙江龍泉青瓷,以造型古樸挺健,釉色翠青如玉而著稱于世,是青瓷百花園中的一支奇葩,被人們譽(yù)為"青瓷之花"。
如今有一種英國的骨瓷,流入中國。骨瓷因在其土中加入牛、羊等食草動物的骨灰而得名,是環(huán)保的綠顏色消費(fèi)品。骨瓷色澤呈天然骨粉特有的自然奶白的顏色,瓷質(zhì)細(xì)膩通透,器型美觀典雅,彩面潤澤光亮,花面多姿多彩。骨瓷是一種比較昂貴的青瓷,據(jù)說英國的皇室、目前世界上最強(qiáng)大的國家中上層人士吃茶品茗,多用骨瓷茶具。如今中西合璧,中國的白瓷、青瓷、黑瓷也都制作成咖啡具,英國的骨瓷也不會忽略制作中國茶具。
茶葉的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經(jīng)滾水沖泡便可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來,沖泡得好,也不是易事,要根據(jù)茶的不同特征,應(yīng)用不同的沖泡技藝和要領(lǐng)才能達(dá)到。比較講究的泡茶方式是茶藝泡茶。
首先得籌辦一套茶具,包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先將茶葉置入茶壺內(nèi),置入量約為壺之1/3-1/2,沖入開水,蓋妥壺蓋,第一泡約60秒即倒出,倒茶時(shí)應(yīng)來回倒入茶杯內(nèi),以求茶湯濃淡勻稱。但常有人將第一泡茶以數(shù)秒鐘沖泡后,倒入茶杯和茶盅內(nèi),再倒失不喝,此乃為提高茶壺及茶杯溫度,以促進(jìn)茶葉香氣的揮發(fā),稱之為"溫潤泡"。要喝第二泡時(shí),再沖入開水,往后每泡,時(shí)間應(yīng)順次延期15-20秒,便可倒出飲用。
茶具的外形、色調(diào),應(yīng)與茶葉相搭配,如蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺,沖泡茶葉后,打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉伸展的景象與茶湯的色澤、濃度,對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針、白毫烏龍等注意外形的茶葉,這種形制的沖泡器,若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，真是不錯(cuò)的演繹。
