拼配，是一門(mén)藝術(shù)，茶圈里有些做茶人這么認為，當然也有些人不認可;就像有的泡茶人說(shuō)泡茶是藝術(shù)，有些人不以為然。
有時(shí)我們說(shuō)藝術(shù)，也許是因為詞窮，用什么來(lái)言說(shuō)我們對一門(mén)技藝的喜愛(ài)、熱衷、推崇與執著(zhù)呢?“藝術(shù)”，也許說(shuō)的人飽蘸情感，而聽(tīng)的人覺(jué)得假大空，就好像我說(shuō)“愛(ài)”茶。如果說(shuō)“藝術(shù)”不是為某一事物定義而是一個(gè)動(dòng)態(tài)描述，那么我們也許就會(huì )看到在生時(shí)窮困潦倒作品被世人棄之溝渠的梵高這樣說(shuō)的：“ 我說(shuō)‘我是一個(gè)藝術(shù)家’，有人因此對我進(jìn)行攻擊。我堅信我說(shuō)的話(huà)。在我的理解中，藝術(shù)家就是要努力地奮斗，不斷地探索，無(wú)條件地獻身于藝術(shù)事業(yè)。我已發(fā)現了它，了解了它……”(《我不是一個(gè)怪人》)。也許，有的人口中的“藝術(shù)”就像梵高口中的“藝術(shù)家”，它是一種追求著(zhù)尋求著(zhù)的過(guò)程而非終點(diǎn)，它是一種心境。
這種心境，其實(shí)我在拼配茶里倒也看到過(guò)。有一次，老板一個(gè)茶友來(lái)找他，準備寫(xiě)一篇關(guān)于拼配的文章，于是老板演示給她看。我看過(guò)老板好幾次拼配，我揣度著(zhù)大概原理也許是這樣，一款主料定下風(fēng)格基調，一款同品種的較低級的茶做輔料，一款是給茶提香的，一款是讓茶水更醇厚的。這么說(shuō)其實(shí)就像我在說(shuō)藍莓玫瑰粥的做法時(shí)那樣犯了過(guò)于簡(jiǎn)要之病，里面實(shí)在有太多細節無(wú)法精確表述，比如拼配的前提必須對每一款茶的茶性十分了解，知道做工上出現的優(yōu)缺點(diǎn)以取長(cháng)補短，它并非一朝一夕的事。這是一個(gè)龐大知識庫的整合，并不是我這樣一兩句話(huà)說(shuō)的那么輕松。
當老板把好幾個(gè)品種的茶(拼配一般是同一茶類(lèi)的不同樹(shù)種的茶之間的拼配)泡出來(lái)，在不同的茶碗里用調羹調配著(zhù)試樣時(shí)，我跟那位茶友則隨著(zhù)老板的調配感受不同的配方出來(lái)的湯水變化，這一刻老板儼然如一位魔術(shù)師一般，茶湯在他手頭上幻化出無(wú)限可能。當他一邊說(shuō)“再加上一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)整個(gè)茶就完全不一樣了”時(shí)，一邊用調羹取了一點(diǎn)點(diǎn)水仙的茶湯放進(jìn)去。
這時(shí)整個(gè)茶在質(zhì)感上出現騰飛的躍動(dòng)，茶湯變得醇而厚，散亂的滋味被裹住了。想起那一刻，我在老板的神情里看到一種對茶的自信、喜悅和真誠，乃至把茶當成圖騰崇拜的心理原圖。當調羹的水仙茶滴入茶碗的那一刻，我想起西方的煉金士或東方的道士在大鼎前滴入那最后一滴足以令各種藥劑成丹的魔藥的畫(huà)面，這是人類(lèi)創(chuàng )作時(shí)特有的喜悅，是轉自然之物為我想之物的偉大。這一刻，不用言說(shuō)藝術(shù)，藝術(shù)之實(shí)已經(jīng)存在。
而當老板離開(kāi)這張評茶臺的那個(gè)當下心境時(shí)，我則不認為拼配茶是藝術(shù)，因為我不能釋?xiě)?，里面總有一條等級差的輔料所在，它的目的性很強——拉低成本而非優(yōu)化茶的品質(zhì)。當拼配茶只是為了拉低成本，則早已離“藝術(shù)”之心十萬(wàn)八千里了。因為那款輔料之心，拼配茶更多只成了一門(mén)技藝。
當然，那時(shí)我很崇拜這門(mén)技藝，因為我被它豐富的茶葉知識量所懾服，我特別希望學(xué)會(huì )拼配這門(mén)手藝。那時(shí)我覺(jué)得泡茶只是小技，也許我的錯在于那時(shí)不懂得或不自信泡茶是一門(mén)藝術(shù)，我那時(shí)還沒(méi)明白，藝術(shù)的巔峰是順理人心，而技藝的巔峰總會(huì )砍鑿人心。
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