春茶三前：社前、明前、雨前
茶家歷來(lái)都有共同的品茶訣：茶貴新。因此，在茶葉商店里或在藏茶的茶罐上，常?？梢砸?jiàn)到“三前摘翠”的題詞。“三前”就是指社前、明前、雨前。標榜“三前”，意指這茶葉采摘適時(shí)，不誤佳期，是上品新茶。
社前是指春社前，大約在“春分”時(shí)節(3月20日左右)，也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節采制的茶葉更加細嫩和珍貴。中國唐代每年要求在清明日運至長(cháng)安的紫筍貢茶，就應該是屬“社前茶”了。
明前，清明節前一天，但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數量有限，生長(cháng)速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。明前茶為獨芽，顆粒飽滿(mǎn)、均勻、圓潤，泡茶水后喝起來(lái)沒(méi)有苦澀味，應該是很清新的感覺(jué)，湯色明亮，不暗淡。
雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱(chēng)雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(cháng)相對較快，積累的內含物也較豐富， 因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素，低溫、雨量少”，雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、昧微苦，性強質(zhì)重。
2015各地春茶上市時(shí)間表：
1、西湖龍井 為中國十大名茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷?。一般每年?月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
特級西湖龍井春茶、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(cháng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。
2、碧螺春 中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，而一般也在3月中旬左右供市，受氣候影響也會(huì )提前也會(huì )退后。
碧螺春茶條索緊結，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
3、信陽(yáng)毛尖 又稱(chēng)豫毛峰中國十大名茶之一，主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽(yáng)毛尖春茶旺季，信陽(yáng)毛尖一般是在三月底四月初上市。
毛尖外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，毛尖茶色澤嫩綠隱翠，沖后香高持久，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮，湯色明亮清澈。
4、六安瓜片 中國十大名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱(chēng)“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
六安瓜片是一種片狀烘青綠茶，因產(chǎn)地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質(zhì)柔軟，大小勻整。色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。
5、太平猴魁 是一種漢族傳統名茶，中國歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(原太平縣)新明、龍門(mén)、三口一帶，一般在4月中旬上市。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
6、廬山云霧茶 是中國十大名茶之一，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。廬山云霧最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
廬山云霧茶樹(shù)葉生長(cháng)期長(cháng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它條索粗壯、青翠多毫，葉嫩勻齊，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃象沱茶，又比沱茶清淡。
7、安吉白茶 是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類(lèi)，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹(shù)。一般在三月底上市。
安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙;嫩綠顯玉色，勻整，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨，滋味鮮爽。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。
8、都勻毛尖 中國十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
都勻毛尖“三綠透黃色”茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。
9、峨眉雪芽 盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬(wàn)年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會(huì )集中上市。
茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
10、竹葉青茶 產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護地和國家AAAAA級風(fēng)景旅游區四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
竹葉青茶外形扁平光滑、挺直秀麗，勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤;香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。
春季養肝宜喝茶：
春季人體新陳代謝旺盛，肝火旺盛，使人做事急躁，容易發(fā)火。因此，春季養生重在養肝。通過(guò)各種茶飲的調節也可以實(shí)現清肝、柔肝、疏肝、護肝的功效。
根據中醫的五行學(xué)說(shuō)，春季茶療首先必須柔肝、護肝、疏肝、養血;其次應為度夏作準備宜健運脾胃。陽(yáng)春三月，可酌情選服氣味芬芳的花茶，以振奮精神，散發(fā)體內郁積之寒氣，促進(jìn)人體陽(yáng)氣之生發(fā)。
新茶雖好也需慎飲：
新茶初下，很多人喜歡飲新茶，一定要慎重選擇。新茶不可急著(zhù)喝，剛采摘下來(lái)不到一個(gè)月的茶葉，由于未經(jīng)較長(cháng)時(shí)間放置，其中的多酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)等對人有益的物質(zhì)還沒(méi)完全氧化，可能導致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應。
此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經(jīng)系統興奮，引起四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現象。
春季喝6道最有效的養肝茶：
1、杞菊養肝烏龍茶
菊花適量、枸杞子10克、烏龍茶克，開(kāi)水沖泡，加蓋稍泡片刻后即可飲用。
此茶中含有豐富的胡蘿卜素，VB、VC，多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)成分，經(jīng)常適量飲用具有促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝、預防肝內脂肪的囤積、滋補肝腎、疏風(fēng)明目等功效，亦是一道養肝護肝的理想飲品。
2、白菊花茶
春季多伴有肝火旺盛的表現，白菊花茶具有疏散風(fēng)熱、平肝明目、養肝護肝、清熱解毒等功效，對于外感風(fēng)熱或溫病初起及肝陽(yáng)上亢、肝火目疾等有很好的輔助療效，因此飲用此茶適宜養肝、平肝。
3、枸杞茶
枸杞子具有補腎益精、養肝明目、滋陰潤肺等作用，對于腎陰虧損、肝氣不足引起的肢體無(wú)力、頭暈耳鳴、面色萎黃等是有一定輔助功效的，并且經(jīng)常飲用還能夠促進(jìn)血液循環(huán)、防止動(dòng)脈肝硬化，因此春季養肝建議食用枸杞茶。
4、金銀花茶
金銀花具有清肝明目、清熱解毒、平肝涼血、補血養血、抗病毒、加強防御機能等作用，經(jīng)常適量飲用此茶具有很好的保健功效，所以春季養肝護肝時(shí)節金銀花茶也是不錯的飲品之選。
5、蜜糖紅茶
沖泡紅茶，再根據個(gè)人口味調適量蜂蜜、紅糖。每天飯前喝1次，能溫中養胃、護肝驅寒，適合肝火旺，脾胃功能不佳者。
6、蔥白生姜茶
大蔥1根，拍扁切碎放鍋里，加開(kāi)水1碗，用大火燒沸，加紅茶適量，調入生姜汁1匙，沖濃茶趁熱飲用。喝完后就可以上床睡覺(jué)，能增熱御寒。
春茶選購技巧：
一、觀(guān)外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
二、查湯色
茶葉在貯藏過(guò)程中，構成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì )被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無(wú)光。而隔年茶茶褐素的增加，則會(huì )使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
三、品茶香
在貯藏過(guò)程中，茶中的各類(lèi)構成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類(lèi)，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來(lái)淡而不爽口。
四、看茶底
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒(méi)有鮮嫩感。
五、談到“染色茶”
專(zhuān)家表示，染色的茶葉往往顯得過(guò)于鮮艷。消費者購買(mǎi)時(shí)，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說(shuō)明有問(wèn)題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
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