茶湯冷后，顏色變渾濁了，為什么?一些茶湯冷后喝了竟然發(fā)酸，又是為什么?
兩個(gè)疑問(wèn)，都是在茶湯冷后出現。
冷后混
首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個(gè)茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋?zhuān)浑y發(fā)現，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著(zhù)茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò )合物，會(huì )隨著(zhù)溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡(luò )合物在水溫低于40度時(shí)，便不溶解，產(chǎn)生了沉淀。
所以為什么說(shuō)茶湯冷后混是好茶?原因就在于此。
冷后酸
就普洱茶正常的滋味來(lái)說(shuō)，酸，和餿一直是不好的形容詞，這里的酸，有兩種情況：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，過(guò)于高溫促使茶多酚和酶產(chǎn)生不好的轉化，產(chǎn)生酸類(lèi)物質(zhì)，這是發(fā)酵時(shí)候除了問(wèn)題。
而生茶冷后酸，原因是何種呢?生茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，卻有酸味，是因為在鮮葉下樹(shù)的時(shí)候，很多茶農，初采不到位，一般情況，茶農是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著(zhù)采鮮葉。便于鮮葉透氣。
還有一些茶農，則使用編織袋，鮮葉采摘下，長(cháng)時(shí)間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發(fā)，鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了。
或是在制成干茶之后，干茶此時(shí)含有水分在百分之4——6以上，這時(shí)很多茶農也用編織袋裝茶，不透氣，加上回潮，很容易就產(chǎn)生輕度發(fā)酵，這些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
小編提示您因為茶葉的轉化，其實(shí)就是多酚類(lèi)和酶類(lèi)物質(zhì)的轉化，正常轉化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹(shù)后的每一步都對于后期的茶品質(zhì)量，有著(zhù)重要的影響。
要解釋清楚何種物質(zhì)，如何轉化，這屬于化學(xué)的范疇，其實(shí)喝茶人，清楚，何種滋味，是不好的滋味，是異雜的滋味。
