現在茶葉越來(lái)越廣泛地進(jìn)入了人們的生活，喝茶的人也越來(lái)愈多了。而做為中國茶文化最鼎盛的宋代，宋茶文化和大宋官茶也慢慢地引起了人們的關(guān)注和青睞。而在浩如煙海的宋詞中，與茶相關(guān)的作品不計其數，從采茶到制茶，從茶的功用到烹茶之法，及茶禮、分茶、斗茶、點(diǎn)茶、試茶、茶百戲等都有描述。在這些詞作中，明確以詠茶為主旨者有61首，通過(guò)這些詞，我們能具體而形象地體會(huì )宋人的飲茶習尚。
綜看這些詞，能看出大宋官茶十分重水，宋人高度認同，在茶的烹制過(guò)程中，水質(zhì)對茶水的質(zhì)量有著(zhù)直接的影響。如：蘇軾《西江月·茶詞》“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙，苗裔來(lái)從北苑”;程大昌《浣溪沙》“水遞迢迢到日邊，清甘夸說(shuō)與茶便，誰(shuí)知絕品了非泉”;陳與義《玉樓春·青鎮僧舍作》“呼兒汲水添茶鼎，甘勝吳山山下井。一甌清露一爐云，偏覺(jué)平生今日永”等等。這些作品充分反映了佳茗配好水，二者缺一不可的飲茶理念。
其次，宋人認為所飲之茶必以有茶乳為上。茶乳即茶乳花，宋代茶詞中的“云腳”、“雪”、“花”等詞語(yǔ)有很多是指茶乳花。有黃庭堅?xún)墒自~為證，《阮郎歸·茶詞》“雪浪淺，露花圓，捧甌春筍寒。絳紗籠下躍金鞍，歸時(shí)人倚欄”;《西江月·茶》：“龍焙頭綱春早，谷簾第一泉香。已醺浮蟻綠鵝黃，想見(jiàn)翻成雪浪”。通過(guò)對茶乳花的細致觀(guān)察和描寫(xiě)，詞人在詞中營(yíng)造出一種如夢(mèng)如幻的境界。宋人對其產(chǎn)生的過(guò)程也有具體說(shuō)明，曹冠《朝中措·茶》“金箸春蔥擊拂，花瓷雪乳珍奇”;姚述堯《如夢(mèng)令·壽茶》“彩仗挹香風(fēng)，攪起一甌春雪”;都是說(shuō)茶乳的產(chǎn)生是因為擊拂震蕩。
宋人還十分講究用茶之盞，唐時(shí)一般以茶綠為貴，認為越州瓷如玉，如冰，色青，為最好，但宋人鐘情于有厚重感的暗色。宋代的許多茶詞對此有所表現，如秦觀(guān)《滿(mǎn)庭芳·茶詞》：“窗外爐煙似動(dòng)，開(kāi)瓶試，一品奔泉。輕淘起，香生玉乳，雪濺紫甌圓。”又程鄰《西江月》：“瓊碎黃金碾里，乳浮紫玉甌中。”其中的“紫甌”、“紫玉甌”都是泛指宋人所用的暗色茶盞。黃庭堅《西江月·茶》“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼新湯”和葛長(cháng)庚《水調歌頭·詠茶》“放下兔毫甌子，滋味舌頭回”中的“兔褐金絲寶碗”、“兔毫甌”指的都是建安瓷中珍貴的兔毫盞。
可以說(shuō)就茶詞所反應的面貌而言，宋人對于飲茶的講究已經(jīng)上升到了藝術(shù)的高度。而在今天，今人并沒(méi)有遺忘那些詩(shī)詞和宋茶，有志于傳承和發(fā)揚宋茶文化和技藝的人，不僅重現了大宋官茶，還為其寫(xiě)了《大宋官茶賦》：
茶者荼也，茶為國飲，始于神農，源于黔滇。興于初唐，盛于宋年。
茶之鼎盛，莫過(guò)大觀(guān)。茶之至極，無(wú)出北苑。宋茶之精，珍絕人寰。
千年沉醉，沉醉千年。今承宋制，略悟薄淺。承古之法，拙凝茗嵐。
仿宋官茶，效宋龍團。閑來(lái)烹露，杯無(wú)云天。碧隱陳蘇，霧凝紫煙。
茶蘼香夢(mèng)，春風(fēng)醉眠。嚼味嗅香，香衍九天?，幉菖R波，碧沉香泛。
露沃薔薇，風(fēng)過(guò)伽楠。熱磨琥珀，如醉君仙。淺含貯云，深飲得泉。
水月含真，鶴心通仙。飲盡眉壽，瓊漿駐顏。品味宋韻，感悟梁園。
饕餮寂寞，揮霍浪漫。凌空財富，暢享康健。
暢暢快快五十句，洋洋灑灑二百言，文接宋詞，茗承宋茶，也不枉那曾登峰造極的龍團鳳餅重走世間這一遭吧?!
