古樹(shù)茶一直是普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的對象，很多人辨別古樹(shù)茶都是看葉底的大小厚薄，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)，茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)上有不少假冒的古樹(shù)茶，茶客僅僅從外觀(guān)上來(lái)鑒別的話(huà)很容易出錯。
內含物質(zhì)豐富是古樹(shù)茶最大的特點(diǎn)之一，這是假冒的古樹(shù)茶無(wú)法仿制的。在收藏購買(mǎi)古樹(shù)茶前可以先品嘗一遍，再通過(guò)“六味兩性法”來(lái)鑒別是否是真正的古樹(shù)茶，這個(gè)方法鑒別的正是茶的內質(zhì)。那，何為“六味兩性法”呢?
六味：香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻
1、香韻。獨具特殊香型，韻味沉穩
古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，以?xún)荣|(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現出來(lái)，如易武的密香、南糯的果密香韻。古樹(shù)茶香氣濃郁持久，具有獨特香韻且香韻沉穩，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中，香韻越沉穩就代表內質(zhì)越足。
2、甜度。甜度足而持久
這里所說(shuō)的“甜“是入口后在舌面上的直接表現，不能與回甘混為一談。古樹(shù)茶的甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，各自領(lǐng)略，但新茶客很難品出。甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能在不斷地品鑒普洱茶時(shí)慢慢體會(huì )。
3、茶湯。湯色金黃通透、粘稠感強，厚實(shí)度顯著(zhù)
古樹(shù)茶的茶湯呈金黃色，色澤通透明亮，這是當年早春茶的表現。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點(diǎn)點(diǎn)將茶湯喝入口中來(lái)判斷，應該將茶湯大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實(shí)飽滿(mǎn)度及其順滑感。
4、回甘生津?？?、足、持久
回甘和生津是茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度就會(huì )比較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，而古樹(shù)茶的回甘生津滋味體現比較穩定，快而持久。
5、苦澀?？酀胶?/p>
古樹(shù)茶的苦澀平和，樹(shù)齡大者，極難品出，化開(kāi)速度很快，活性也足。有一個(gè)鑒別古樹(shù)普洱的方法就是：等茶冷卻之后來(lái)喝，臺地茶只能喝到有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后苦澀雖然也會(huì )加重，但茶香、回甘生津、甜味等都還在，這就是內質(zhì)豐富茶性穩定的表現。
6、喉韻。喉韻舒爽
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，使呼吸尤為順暢舒爽，還會(huì )形成喉部回甘生津，香韻久留的感受。喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味在喉部累加釋放，古樹(shù)茶在喝完后喉韻持久!
這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話(huà)，這還不夠，還得看茶體現出的兩性。
兩性：持續性、穩定性
1、持續性。持續性可以簡(jiǎn)單說(shuō)成是茶的耐泡度，臺地茶一般6泡之后就會(huì )開(kāi)始減弱，而古樹(shù)茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性就會(huì )越高。
2、穩定性。通過(guò)持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度，內質(zhì)豐而茶性穩，穩定度越高，就證明此茶的內質(zhì)尤為豐富，后期存儲時(shí)，才能穩中求得后期之陳，儲藏出品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶。
