1.漢族的飲茶風(fēng)俗
以茶敬客。中國(guó)有句俗語(yǔ),開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶與百姓生活密切相關(guān)，即使不是富裕人家，也得有“粗茶淡飯”。家里來(lái)了客人，不請(qǐng)吃飯可以，但不敬茶就顯得不禮貌了?？蛠?lái)敬茶是熱情好客的表現(xiàn)，也是傳統(tǒng)的禮節(jié)和傳統(tǒng)的美德。“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”這句宋代的詩(shī)說(shuō)明了我國(guó)自古以來(lái)就有客來(lái)敬茶的禮俗?？蛠?lái)敬茶，要問(wèn)客人喜歡喝什么茶，是綠茶，花茶，紅茶還是烏龍茶。當(dāng)然如果家里只有一種茶也就罷了。要拿出好茶來(lái)招待客人，決不能以貌取人，分遠(yuǎn)近親疏。相傳清代的大書(shū)畫(huà)家鄭板橋到一個(gè)寺院去拜訪方丈，方丈見(jiàn)他衣著簡(jiǎn)樸，如同一般俗客，就淡淡地說(shuō)，坐。又回頭吩咐小和尚，茶。雙方一落坐，一經(jīng)交談，方丈覺(jué)得此人不一般，談吐不凡，頗有學(xué)問(wèn)。于是就請(qǐng)入廂房，說(shuō)，請(qǐng)坐，有吩咐小和尚，敬茶!后來(lái)，再經(jīng)深談，方丈知道來(lái)人竟是大名鼎鼎的鄭板橋，揚(yáng)州八怪之一，隨即請(qǐng)到方丈室，連聲說(shuō)，請(qǐng)上坐!又趕緊吩咐小和尚，敬香茶!臨別時(shí)，方丈懇請(qǐng)鄭板橋題字留下墨寶。鄭板橋?qū)懥藘删鋵?duì)聯(lián)。上聯(lián)是，坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐;下聯(lián)是，茶，敬茶，敬香茶。羞得方丈滿臉通紅。這個(gè)故事版本很多，范增平先生在《中華茶藝學(xué)》中說(shuō)是鄭板橋和劉墉的故事。
在漢族飲茶風(fēng)俗中，除了廣東福建等地的工夫茶以外，講究一些的一般是用蓋碗來(lái)泡茶。許多地方都有用蓋碗泡茶的習(xí)慣，但以四川最有代表性。不但茶館里用蓋碗，普通家庭里也喜歡用蓋碗。蓋碗是三件套，蓋，碗，托。用蓋碗泡茶確實(shí)既方便有實(shí)用，既可揭蓋聞香，又能觀賞茶湯。能趁熱喝，還不燙手。早在唐代就有了帶托的茶盞了，據(jù)說(shuō)是唐代府尹崔寧的女兒發(fā)明創(chuàng)造的，她嫌端茶盞時(shí)燙手，就想了個(gè)辦法，把蠟燭烤軟，上面放個(gè)小碟子，就成了盞托，不燙手了，傳到工匠那里，就制成了帶托的茶盞了。四川的茶博士用蓋碗沏茶成了一門(mén)技術(shù)，甚至是絕技。長(zhǎng)嘴大銅壺，青花瓷蓋碗，茶托茶碗一串串從茶博士的手里飛出去。令人眼花繚亂，卻都能準(zhǔn)確地落在客人的桌前。茶博士離得很遠(yuǎn)沖茶,如同蜻蜓點(diǎn)水,有的還能做出花樣動(dòng)作,高難度動(dòng)作。
文士茶是早年流行于江西婺源文人學(xué)士中的傳統(tǒng)茶俗,也是用蓋碗品飲,蓋碗又稱“三才碗”，代表天、地、人的和諧。文士茶講究飲茶人士之文雅、飲茶環(huán)境之清雅、飲茶器具之高雅，追求湯色清、氣韻清、心境清，以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。
2.少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗
我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，少數(shù)民族因?yàn)樯铒L(fēng)俗的差異，飲茶風(fēng)俗也各有不同。俗話說(shuō)，千里不同風(fēng)，百里不同俗。中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)的茶俗，有回族的罐罐茶，用陶罐煮茶，以喝清茶為主，也有用油炒茶，或在茶中加花椒，核桃仁，食鹽之類。土家族擂茶，又稱打油茶，是用新鮮葉子，生姜，芝麻，生米等混合在一起用硬木棍用力旋轉(zhuǎn)，然后倒入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙攪動(dòng)。傣族竹筒茶，將嫩茶裝入嫩香的竹筒中，放在火塘三腳架上烤，烤軟后用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，再填進(jìn)茶葉，再烤，再壓，直到竹筒內(nèi)填滿為止。喝茶時(shí)，用刀剖開(kāi)竹筒，將茶取出來(lái)放在茶碗里沖泡。撒拉族的“三炮臺(tái)”，是用蓋碗沖泡，他們將蓋碗的蓋，碗，托三部分比喻為“三炮臺(tái)”。茶里要放冰糖，枸杞，葡萄干，桂圓，紅棗等。茶葉一般是綠茶。三炮臺(tái)茶很好喝，口味香甜，大多數(shù)漢族人也喜歡喝，在許多高檔飯店，餐前給客人上的茶都是用蓋碗沖泡的“三炮臺(tái)”，也有人稱為“八寶茶”。下面，著重介紹一下白族的三道茶，蒙古族的奶茶，藏族的酥油茶和維吾爾族的香茶。
白族三道茶
到云南大理旅游，一般都能觀看到白族姑娘表演的三道茶，并且能品嘗到每一道茶的滋味。
第一道，叫做清苦之茶。寓意是要立業(yè)，先要吃苦。用砂罐在文火上烤熱，取出適量的茶放入罐中，把罐中的的茶葉烤黃，使之發(fā)出香氣來(lái)，再注入沸水。這道茶，看上去色澤焦黃，如同琥珀，聞起來(lái)也挺香，但喝進(jìn)嘴里卻苦澀難咽，通常只有半杯，要一飲而盡。第二道，稱為甜茶。在茶湯里放入紅糖，桂皮等，煮好后倒在茶碗里，要倒八分滿。這道茶喝起來(lái)甜中帶香，寓意是苦盡甜來(lái)。只有吃過(guò)苦，才能嘗到甜頭。第三道，稱為回味茶。在茶湯里加入蜂蜜，炒米花，花椒粒，核桃仁。這道茶，苦，辣，酸，甜各味俱全，令人回味無(wú)窮，寓意是凡事要多回味，記住先苦后甜的哲理。
蒙古族咸奶茶
蒙古族牧民是以吃牛羊肉為主，磚茶是牧民不可缺少的飲品，加上奶和鹽巴的咸奶茶成了他們的傳統(tǒng)習(xí)俗。牧區(qū)的生活是“一日三餐茶，一頓飯”。煮咸奶茶用鐵鍋，茶是用青茶磚，或者是黑茶磚，用粗老茶葉制成，去油膩功效大。煮茶方法是先燒開(kāi)鍋里的水，加入打碎的磚茶，待水再次沸騰5分鐘后，摻入牛奶，牛奶為水的五分之一，再加上鹽巴，等再次沸騰時(shí)就算煮好了。煮咸奶茶技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成份的多少，與用茶，加水，摻奶，加鹽的次序先后，用量多少，時(shí)間長(zhǎng)短有很大關(guān)系。蒙古族婦女在煮茶時(shí)有揚(yáng)茶的動(dòng)作，為的是讓茶香在草原上飄散的更遠(yuǎn)，召喚放牧的親人早些回家喝茶。
藏族酥油茶
藏族生活在高原地區(qū)，空氣稀薄，氣候寒冷，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶，肉為主，喝青稞酒。其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解。過(guò)去在缺醫(yī)少藥的西藏，茶便被視為神物，可以防病治病，所以藏民每天飲茶必不可少，10碗至30碗，飲茶量很大。酥油茶在農(nóng)區(qū)尤其普遍，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上，隨時(shí)飲用。所謂酥油，就是把牛奶或者是羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在表面的一層脂肪。茶葉用的是緊壓茶，制作時(shí)將緊壓茶打碎加水在壺中煮半小時(shí)，濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶桶內(nèi)，加入酥油，核桃仁，花生米，芝麻粉，松子仁等，再放少量的食鹽，雞蛋，然后用木杵在圓桶內(nèi)上下抽打，直到茶湯和飲料混為一體，這樣就打好了酥油茶，隨即倒入茶壺里待喝。酥油茶喝起來(lái)咸里透香，甘中有甜，即可御寒暖身，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏，向客人敬酥油茶是一種待客的禮儀，到藏民家中喝酥油茶有一定的規(guī)矩，邊喝邊添，客人喝一半，主人再添滿，如果不想再喝，就別動(dòng)它，到告辭時(shí)再一飲而盡，這才符合藏民的習(xí)慣和禮貌。
維吾爾香茶
維吾爾族是新疆地區(qū)的主要少數(shù)民族,香茶是先將壺水加到七八分滿,等沸騰時(shí),把茯磚茶敲碎放進(jìn)去,煮5至十分鐘后,將適量的姜,桂皮,胡椒等香料放入茶水中,輕輕攪拌,再煮3至五分鐘即可。倒鉿時(shí)要在壺嘴上放一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，防止茶湯中帶渣。維吾爾族喝香茶一般是在吃飯的時(shí)候，以茶代湯，以茶當(dāng)菜。維吾爾族的牧民也喝奶茶。
3、外國(guó)的飲茶風(fēng)俗
飲茶始于中國(guó)，傳播于全世界。但根據(jù)各國(guó)民族風(fēng)情不同，飲茶習(xí)俗也不相同。一般地說(shuō)，亞洲人愛(ài)喝綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，歐美人愛(ài)喝紅茶，并且加奶和糖等調(diào)味品。
日本茶道
日本的茶俗最引人注目的是茶道。唐代日本的留學(xué)僧從中國(guó)將茶引進(jìn)到日本，開(kāi)始在寺院種茶飲茶，所以佛教對(duì)日本茶道的形成影響最大。通過(guò)飲茶對(duì)人們進(jìn)行禮儀的教育和道德的修煉,清規(guī)戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道是從中國(guó)引進(jìn)了茶文化以后經(jīng)過(guò)幾代人的努力而成為日本文化的結(jié)晶,是日本人的生活必需規(guī)范。據(jù)說(shuō)在日本參加茶道活動(dòng)的有幾百萬(wàn)人,學(xué)習(xí)茶道也成為日本婦女的熱門(mén)課程。日本茶道講究“四規(guī)七則”，“四規(guī)”也是日本茶道的基本精神即“和、敬、清、寂”。和，就是和悅、和諧、和平。敬，就是心靈單純、誠(chéng)實(shí)，主人和客人在品茶交流時(shí)互敬互愛(ài)、融為一體。清，是講環(huán)境和心靈都要干凈、清靜，心無(wú)邪念。寂，是指品茶的茶室或庭院要有典雅、寂靜的氛圍。“七則”是指：茶要有濃、薄之分并提前準(zhǔn)備好，炭要提前準(zhǔn)備好，注意火候，茶室的溫度提前調(diào)節(jié)好，室內(nèi)要準(zhǔn)備好插花，是新采摘的野花，時(shí)間要訂好并要遵守，雨天要備有雨傘，主人要客人放在心上，自始至終招待好客人。下面根據(jù)參加過(guò)日本茶道的人的描述，介紹一下日本茶道的儀式和程序：
進(jìn)入茶室前要凈手，進(jìn)茶室要彎腰(因?yàn)椴枋议T(mén)都很低，以示茶室中人人平等，不分尊卑貴賤)，隨身攜帶的物品要放在門(mén)外，不得帶進(jìn)室內(nèi)，進(jìn)茶室后要一字排開(kāi)跪坐，主人要先擦拭一遍茶具，然后用溫水再熱茶碗，把水倒掉擦干，用茶筅攪拌末茶，斟到茶碗里，獻(xiàn)茶前要先上一些小點(diǎn)心。獻(xiàn)茶也很講究，先輕輕轉(zhuǎn)兩下茶碗，將碗上的花紋圖案對(duì)著客人，客人接茶碗必須是雙手，放手心上用另一只手輕輕轉(zhuǎn)兩圈，將碗上的圖案對(duì)著獻(xiàn)茶的人，舉至額齊表示還禮，然后分三次喝完，要輕吸慢品，并發(fā)出嘖嘖聲，表示欣賞和贊揚(yáng)(其實(shí)喝不慣的話會(huì)覺(jué)得很苦澀)，飲畢，要再講一些贊許的話，感謝主人的盛情款待，贊美精美的茶具、幽雅的環(huán)境(包括室內(nèi)的插花和墻上的掛畫(huà))，最后把茶碗花紋面對(duì)主人分兩次推過(guò)去。正式的茶道表演還要再上兩道濃茶和淡茶才算完畢。受到最高禮遇的客人還要被請(qǐng)吃“懷石料理”，有魚(yú)片、蔬菜等美味佳肴?，F(xiàn)在日本人熱衷于茶道學(xué)習(xí)的人很多，輪流沏茶，用心體會(huì)，學(xué)習(xí)茶道的目的不是為了掌握知識(shí)，而是為了心靈的升華。近年來(lái)有不少日本不同流派的茶道團(tuán)體來(lái)中國(guó)進(jìn)行茶道茶藝交流活動(dòng)。
韓國(guó)茶禮
韓國(guó)的茶禮深受中國(guó)儒家文化的影響。韓國(guó)文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化相近的東西很多，儒家的禮制思想對(duì)韓國(guó)影響很大，韓國(guó)自稱是禮儀之邦，經(jīng)常在重大節(jié)日里舉行茶禮。不一定是喝茶，更重要的是一種莊重的儀式。有宗廟茶禮、佛教茶禮、官府茶禮、成人茶禮、高麗五行茶禮等等。其中高麗五行茶禮是國(guó)家級(jí)進(jìn)茶儀式，氣勢(shì)莊嚴(yán)，規(guī)模宏大。展現(xiàn)的是向神農(nóng)氏獻(xiàn)茶的儀式。“五行”包括五方(東西南北中)、五色(青白紫黑黃)、五味(甘酸苦辛咸)、五行(金木水火土)、五常(仁義禮智信)等等。主要程式有獻(xiàn)燭、獻(xiàn)花、獻(xiàn)瓷瓶、獻(xiàn)茶、沏茶表演、宣讀祭文、向來(lái)賓敬茶等。韓國(guó)的飲茶方式還保留著中國(guó)唐宋時(shí)代飲茶的遺韻，有煮茶法和點(diǎn)茶法?，F(xiàn)在隨著中韓兩國(guó)間茶文化的交流，韓國(guó)也開(kāi)始采用直接沖泡的方法。韓國(guó)茶文化盛行，全國(guó)茶文化團(tuán)體很多，象茶道協(xié)會(huì)、茶人聯(lián)合會(huì)、茶文化協(xié)會(huì)、茶學(xué)會(huì)、陸羽研究會(huì)等等。有位韓國(guó)茶界泰斗還創(chuàng)立了“吃茶來(lái)”，影響很大。
韓國(guó)茶禮的宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”是要求人們心地善良，和平共處，互相幫助，幫助別人。“敬”是要尊敬他人，以禮待人。“儉”是儉樸清廉，提倡樸素的生活。“真”是真心誠(chéng)意，以誠(chéng)待人。
日本和韓國(guó)很重視傳統(tǒng)，他們至今保留著從中國(guó)唐宋時(shí)期流傳過(guò)去的飲茶方法，尤其是抹茶法、煎茶法等。雖然現(xiàn)在也有不少人熱衷于中國(guó)現(xiàn)代茶藝，但不會(huì)改變他們的傳統(tǒng)飲茶方式。
英國(guó)的下午茶
英國(guó)人飲茶始于17世紀(jì)中期，在一位英國(guó)皇后的倡導(dǎo)下，飲茶之風(fēng)首先在宮廷里盛行起來(lái)，后來(lái)又在王公貴族和普通人中流行起來(lái)，這位皇后被人們稱為“飲茶皇后”。英國(guó)人喜歡喝下午茶。下午茶起源于18世紀(jì)，那時(shí)候英國(guó)人習(xí)慣早晚吃兩餐，早餐很豐盛，晚餐要到晚8點(diǎn)左右才吃，中間沒(méi)有飲食，只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人，別出心裁，在會(huì)客時(shí)規(guī)定下午5點(diǎn)喝茶時(shí)吃些點(diǎn)心，餅干，以此來(lái)緩解一下客人的饑餓之苦，這樣的做法深受人們的歡迎，于是爭(zhēng)相效仿，約定成俗，成為英國(guó)人生活禮儀的一部分，而且把喝下午茶的時(shí)間提前了一個(gè)小時(shí)，下午4點(diǎn)開(kāi)始。每到這個(gè)時(shí)間，全國(guó)上下都飲茶。辦公室沒(méi)有條件喝下午茶的，員工們都可以到外面茶室里去喝。全國(guó)除了工作實(shí)在離不開(kāi)的，都在喝下午茶。英國(guó)的下午茶一般是一壺紅茶，加上牛奶，糖，還有糕點(diǎn)，果醬等等，而且茶具十分精美，有銀質(zhì)的，有瓷質(zhì)的。上層社會(huì)更是把下午茶當(dāng)成一項(xiàng)重要的社交活動(dòng)。英國(guó)人請(qǐng)朋友去家里喝下午茶，被邀請(qǐng)者如同赴宴，去的時(shí)候一定要衣著整齊，手提禮品，彬彬有禮。英國(guó)人非常重視下午茶。英國(guó)大文豪肖伯納說(shuō)過(guò)，“一個(gè)破落的英國(guó)紳士，一旦賣(mài)掉了最后一件禮服，那錢(qián)還是要用來(lái)喝下午茶的。”可見(jiàn)英國(guó)人是多么重視下午茶，他們把喝下午茶視為生活中不可缺少的一部分。
美國(guó)的冰茶
美國(guó)人喜歡喝冰茶，無(wú)論夏天還是冬天，普遍都飲冰茶。冰茶是用袋泡茶或速溶茶，有紅茶，綠茶，花茶，烏龍茶。制作冰茶的方法是，先用開(kāi)水泡好茶，加上糖，蜂蜜，檸檬，果汁等，冷卻后存入冰箱，喝時(shí)還要加冰塊。
印度的紅茶
印度是世界第一紅茶生產(chǎn)大國(guó)，起始于1830年的英國(guó)東印度公司。印度還是世界第一的紅茶消費(fèi)大國(guó)。著名的紅茶品種有阿薩姆茶，以味道濃烈著稱。阿薩姆茶具有獨(dú)特的甘甜味道，產(chǎn)量也少，比較珍貴，適合沖泡奶茶，即調(diào)飲。我們知道紅茶可以清飲，也可以調(diào)飲。
